الهريس الكويتي
المكوّنات
كيلو من لحم الغنم بالعظم.
نصف كيلو من حب الهريس.
كمية من السمن.
رشة قرفة مطحونة.
سكر بودرة.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الهريس بعد تنظيفه من الشوائب، ثم ننقعه في كمية وفيرة من الماء لمدة ساعة أو ساعتين تقريبا.
نقوم بوضع اللحم في قدر ونغمره بكمية وفيرة من الماء، ثم نضعه على نار متوسطة وندعه إلى أن يغلي وتظهر على سطحه رغوة نزيلها ونقوم بإضافة الهريس بعد أن نصفيه بشكل جيد من الماء.
نقوم بتغطية القدر وندع اللحم والهريس إلى أن تتفتح حباته وتنضج، ثم نقوم بإضافة الملح.
نقوم بتغطية القدر بقطعة من ورق القصدير وفوطة مبللة، ونضع صفيحة معدنية على الغاز ونضع القدر عليها ونخفف النار إلى أن تصبح هادئة، وندعه المكوّنات لمدّة ست ساعات تقريبا إلى أن ينضج الجريش.
نقوم بسكب الهريس في طبق التقديم، ثم نضع على وجهه القليل من السمن المذاب، ونرشه بالقرفة وأيضا السكر.
طريقة الجريش الكويتي
المكوّنات
كيلو من لحم الغنم بالعظم أو لحمة الفخذ.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
ملعقة كبيرة من البهارات مشكلة أو بهارات اللحم.
رشة صغيرة من السكر.
ملح طعام.
ثلاثة فصوص كبيرة من الثوم.
ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
ملعقتان كبيرتان من الزيت أو السمن.
حبتان من الطماطم مقشرتان ومفرومتان.
كأسان من الجريش.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع في قدرٍ عميق اللحم، والبصل المقطع إلى شرائح، ثم نضعه على نار هادئة مدة ساعة تقريباً مع تقليبه باستمرار إلى أن ينضج اللحم ويجف ماؤه قليلا.
نقوم بإضافة الثوم، والفلفل، وصلصة الطماطم، والسكر، والبهارات، والملح، وأيضا الزيت، ثم نحمص المكوّنات لمدة نصف ساعة إلى أن تتصاعد رائحتها.
نقوم بإضافة الطماطم، ثم ندعها لمدة نصف ساعة تقريبا مع تقليبها باستمرار إلى أن تتسبك مع تعديل طعم الملح.
نقوم بإضافة الجريش والماء، ونغطي القدر وندع المكونات على نار هادئة إلى أن ينضج الجريش.
ملاحظة
من الأفضل عدم نقع الجريش والاكتفاء بغسله بشكل جيد أكثر من مرة لأنّه يتطلب طبخه مدة زمنية طويلة تصل إلى ما يزيد عن سبع ساعات.
تعليقات
إرسال تعليق