طريقة عمل الهريس اليمني
المكوّنات
كأسان من قمح الهريس منقوع.
ثلاثة كيلو من لحم الغنم بعظمه ومقطّع.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من القرفة.
ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كمية من الماء في قدر مناسب على النار، ثم نضع قطع اللحم فيها، وندعه إلى أن يصل إلى درجة الغليان.
نقوم بإزالة الرغوة المتكونة على وجه القدر بين حين والآخر.
نقوم بإضافة حبّ الهريس، والملح، وأيضا لفلفل.
ندع القدر على نار هادئة من ثلاث إلى أربع ساعات، إلى أن ينضج اللحم تماما، مع التحريك من وقت وآخر.
نقوم بالتخلص من العظم الموجود في اللحم، ثم نضرب الهريس بالمضرب الخشبي، إلى أن يتجانس.
نقوم بسكب الهريس فى طبق التقديم، ونقوم بإضافة السمن على الوجه، ثم نقدمه.
الهريس الإماراتي
المكوّنات
نصف كيلو من حب الهريس.
نصف كيلو من اللحمة، مقطّعة من دون عظم.
ماء وملح وزيت على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نقوم بتفوير اللحم، ثم نتخلص من الماء، أو نصفيه.
نقوم بغسل الهريس، ثم نصفيه.
نقوم بوضع اللحم، وحب الهريس، وأيضا الملح، في طنجرة الضغط، ونغمر المكونات بالماء، ثم ندعها على نار خفيفة لمدة ساعة.
نقوم بإطفاء النار، وندع الهريس بعض الوقت إلى أن يبرد.
نقوم بوضع كمّية قليلة من الهريس في الخااط الكهربائي، إلى أن يتم سحقه، ويصبح هريس ناعم.
نقوم بإعادة العملية إلى الانتهاء من الكمّية.
نقوم بإعادة الهريس إلى طنجرة الضغط، ثم نضعها على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة، مع التحريك من حين لآخر.
نقوم بإطفاء النار، ونسكب الهريس في طبق التقديم.
نقوم بتدفئة قليل من السمنة، ثم نسكبها على وجه الهريس، ثم نقدمه.
هريس لحم البقر
المكوّنات
لتحضير اللحم
2 كيلو من لحم البقر مقطع لمكعّبات كبيرة.
كأسان من الزيت نباتي.
ملح على حسب الرغبة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات سبعة.
لتحضير الهريس
ماء على حسب الحاجة.
ثلاثة كيلو من الهريس.
مئتا غرام من الزبدة.
طريقة التحضير
لتحضير اللحم
نقوم بتسخين الزيت في قدر مناسب، ونقوم بإضافة اللحم، ثم الملح، والفلفل الأسود، والقرفة المطحونة، وأيضا البهارات السبعة.
نقوم بتقليب اللحم إلى أن ينضج بشكل جيد.
لتحضير الهريس
نقوم بوضع الماء في قدر على النار، ثم ندعه إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة حب الهريس، وندعه على النار إلى أن ينضج، وذلك لمدة ساعة تقريبا.
نقوم بتقليب المزيج بين فترة وأُخرى.
نقوم بإضافة الزبدة والتحريك برفق، إلى أن تذوب تماما.
نقوم بوضع الهريس في طبق التقديم، وفوقه قطع اللحم، ونقدمه وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق