هريس الدجاج
المكوّنات
سمن ذائب.
ملعقة كبيرة ملح.
أربع قطع كبيرة فيليه الدجاج.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
حبتان كبيرتان بصل مقطّع.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ستة فصوص هال.
فص كبير ثوم.
ورقة غار.
عود قرفة.
ثلاثة أكواب شوفان سريع التحضير.
طريقة التحضير
نضع مقدار وفير من الماء في قدر عميق ونتركه يغلي على نار قوية، ثم نضيف الدجاج، والهيل، وورق الغار، والقرفة، والبصل ونترك الدجاج يغلي حتى تتكون الرغوة، ثم نتخلص من الرغوة ونتخلص من الهيل، وورق الغار، وعود القرفة.
نضيف الثوم والشوفان ونقلب حتى تختلط المواد، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة حتى ينضج الدجاج تماما ويذوب مع الشوفان ويخلط معه تماما.
ندعك الشوفان مع الدجاج بإستخدام ملعقة خشب عريضة لمدة 20 دقيقة حتى ينهرس الشوفان والدجاج تماما وندمج المكونات إلى أن نحصل على خليط ناعم ومهروس.
نترك الهريس يطهو على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع الإستمرار بالهرس ونقلب إلى أن نحصل على خليط كريمي وناعم، ثم نضيف الملح والفلفل.
نسكب الهريس في طبق تقديم وتوزيع السمن، ثم نقدمه ساخنا.
الهريس
المكوّنات
400 غرام حنطة كاملة الحبة.
بصل مقلي للتزيين.
عودان قرفة.
ملعقة زنجبيل، وهيل.
500 غرام لحم كتف ضأن.
حبة بصل.
طريقة التحضير
ننقع الحنطة كامل الليل.
نضع قدر متوسط العمق على النار ونضيف اللحم، والبصل المفروم، والبهارات إلى القدر، ثمّ نغمر المكونات بالماء البارد، ثم نضع الغطاء ونتركها تطبخ لمدة ساعتين على حرارة متوسطة إلى قوية مع الإستمرار بمراقبة الخليط ونضيف الماء وذلك لتجنب جفاف المكونات.
نضيف الحنطة المنقوعة إلى المكوّنات على النار ونتابع الطبخ لمدة ساعتين أخريين، ونحرك المكوّنات جيدا حتى تتجانس بإستخدام شوكة توزيع الدهن الحيواني الساخن أو الزبدة على وجه الهريس ونزيينه ببصل مقلي ببطء في زيت غزير ثم نقدمه.
هريس القرنبيط مع بيستو الدجاج
المكونات
ملعقتان كبيرتان ريحان البيستو.
كوبان عيش الغراب طازج مقطع شرائح.
صدر دجاجة منزوع عظم مقطع شرائح.
مكونات هريس القرنبيط
ثلاث ملاعق كبيرة حليب قليل الدسم.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة زبدة قليلة الدسم.
ملعقتان كبيرتان جبن بارميزان مسحوق.
نصف رأس قرنبيط مقطّع.
طريقة التحضير
نحضر مقلاة متوسطة العمق ونضع صلصة البيستو في المقلاة ونتركها لتسخن على نار هادئة.
نضيف شرائح صدور الدجاج إلى صوص البيستو ونطهها نصف طهو.
نضيف شرائح عيش الغراب ونقلها حتى تتبخر كل السوائل.
تحضير هريس القرنبيط
نقطع القرنبيط إلى زهرات صغيرة، ثم نسلق القرنبيط من 10 دقائق إلى 15 دقيقة حتى يصبح طريا جدا.
نضع القرنبيط والحليب، والزبدة، والملح والفلفل في جهاز الخلط، ونخلطهم جيدا إلى أن نحصل على نسيج دسم.
نضع بيستو الدجاج ومعجون القرنبيط إلى طبق التقديم.
نرش الجبن البارميزان ونقدم الطبق.
الهريس بالدجاج والطماطم
المكوّنات
ملعقة صغيرة لومي مطحون.
حبتان كبيرتان بصل مفروم خشن.
أربع أوراق غار.
كيلوغرامان دجاج.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
أربع حبات كبيرة بصل مقطع أرباع.
ملعقتان كبيرتان معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة ملح.
أربعة أكواب جريش.
ملعقة كبيرة كمون.
ربع كوب زيت الذرة.
عشرة فصوص ثوم المقطع أنصاف.
أربع حبات كبيرة طماطم.
طريقة التحضير
نغسل الجريش عدة مرات ثم ننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
نضع الزيت في قدر عميق، ثم نضع القدر على نار متوسطة حتى يسخن الزيت.
نضيف الدجاج إلى الزيت ونلقب الدجاج بإستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح ذهبي اللون، ثم نخرج الدجاج من الزيت بإستخدام ملقط المطبخ.
نضيف البصل ونقلبه لعدة دقائق، ثم نضيف الثوم، الملح، والفلفل، والكمون، ونقلب البصل ليتغطى بالبهارات، ثم نضيف ورق الغار، ومعجون الطماطم، والطماطم، ثم نضيف الدجاج.
نغمر الدجاج بالماء، ثم نغطي القدر ونترك الدجاج يطبخ لمدة من 40 دقيقة إلى 50 دقيقة دقيقة حتى ينضج.
نصفي المرق، ثم نرجع المرق للقدر بعد أن قمنا بتصفيته، ثم نضع القدر على نار متوسطة، ثم نصفي الجريش ونضيفه على المرق، ثم نتخلص من الجلد والعظم من قطع الدجاج ونضيفه على الجريش والمرق، ثم نغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة (2-3) ساعات حتى يصبح الجريش مهروس تماما.
نقلب الجريش عدة مرات أثناء فترة الطبخ مع إضافة الماء عند الحاجة.
نقلب الجريش بإستخدام ملعقة خشبية مع محاولة ضربه أو هرسه حتى يصبح مثل المعجون الناعم.
تحضير خليط البصل: نضع البصل في مقلاة واسعة، ثم نضع المقلاة على نار متوسطة، ونقلب البصل بإستخدام ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
نضيف الزيت واللومي إلى البصل، ونقلب المكونات حتى يصبح البصل غامق اللون.
نسكب جريش الدجاج في طبق تقديم عميق، ونزيينه بالبصل.
تعليقات
إرسال تعليق