طريقة عمل رز المندي

عمل أرز المندي

المكوّنات

كوبان أرز هندي.

نصف كوب زيت نباتي.

ملعقة كبيرة ملح.

مكعّبان مرقة الدجاج.

ملعقة صغيرة حب هيل مطحون.

ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.

ملون طعام سائل أحمر وأصفر وأخضر على حسب الرّغبة.

قطعة فحم.

طريقة التحضير

نقوم بتحضير الزيت النباتي، ثم نضعه في قدر.

نقوم بإضافة الأرز بعد غسله بالماء البارد عدة مرات ونتركه منقوعاً مدة 30 دقيقة على الأقل للزيت، ونحركه لمدة دقيقتين إلى أن يتجانس مع الزيت بشكل جيد وأيضا يمتص القليل منه.

نقوم بإضافة الملح ومكعبات مرقة الدجاج للأرز، ونقلب إلى أن يختلط جيدا مع الأرز.

نقوم بإضافة كوب من الماء على الأرز، ويتم التقليب إلى أن يذوب مكعب مرق الدجاج، ونضيف باقي البهارات والتوابل، ونعيد التحريك إلى أن تتجانس المكوّنات.

نقوم بإضافة مقدار كوبين من الماء على الأرز، ونتركه على نار عالية إلى أن يغلي، ثم نخفض النار للوسط، ونغطي الوعاء لمدة 10 دقائق.

نقوم تحضير ملونات الطعام، ويتم عمل خط صغير ورفيع من كل لون، ونترك مسافة بين كل لون.

نقوم بتغطية الوعاء إلى أن يتشرب الأرز كامل الألوان، ويمكن أن نضيف الماء بعد ذلك إذ إحتاج الأرز له بعد ذلك.

نقوم بتحضير الفحم عند نضج الأرز بشكلٍ كامل، وإشعالها، وصنع وعاءٍ صغيرٍ من ورق الألمنيوم، وندهنه بزيت الزيتون، ونضع هذا الصحن بوسط الأرز داخل الطنجرة.

نحضر الفحم المشتعل، ونضعه داخل صحن ورق الألمنيوم، ثم نغطي الوعاء بشكلٍ محكم وقوي لتجنب خروج دخان الفحم من الوعاء، ويبقى مغلقا للحصول على طعم قوي للأرز بنكهة الفحم.

نتركه لمدة 10 دقائق، ثم نزيل الفحم من الوعاء، ونضع الأرز بعد نحركه لإختلاط الألوان مع بعضها البعض في طبق التقديم، ونضي له الدّجاج أو اللحمة والمكسرات على حسب الرغبة، ونقوم بتناول المندي مع السلطات الباردة وأيضا الصوص الخاص به.

صوص الأرز

المكونات

حبتان طماطم حمراء طازجة.

حبة فلفل حلو أخضر.

قرن فلفل حار.

حبة بصل صغيرة الحجم، مقطعة شرائح.

مكعب مرق دجاج.

رشة ملح.

فص ثوم.

طريقة التحضير

نحضر كل المكونات ، ونخلطها مع بعضها البعض عن طريق الخلاط الكهربائي جيدا، إلى أن يصبح الخليط خاليا من القطع.

نضع الخليط على نار هادئة إلى أن يغلي، ونضيف له الملح ومرق الدجاج، ونتركه يطهى على نار هادئة ثم نسكبه في وعاء.

أرز المندي بالدجاج

المكوّنات

كوب مكسرات وزبيب مقلي للتقديم.

مكونات التدخين

قطعة فحم.

أربعة أكواب  أرز بسمتي.

ملعقة صغيرة زعفران.

ربع كوب ماء ورد أو ماء زهر.

أربع ملاعق كبيرة زيت الذرة.

حبتان كبيرتان بصل مفروم.

كيلوغرامان دجاج.

عودان قرفة.

أربع قطع ورق الغار.

عشر حبات من:

الهيل الصحيح.

كبش القرنفل (مسمار).

الفلفل الأسود.

قرنان أنصاف فلفل أخضر.

ملعقتان صغيرتان ملح.

ملعقة كبيرة بهار مشكل.

طريقة التحضير

نغسل الأرز عدة مرات بالماء البارد، ثمّ ننقعه بالماء لمدة 15 دقيقة.

نضع الزعفران في كوب صغير، ونضيف له كلّ من ماء الورد أو ماء الزهر إليه، ونضعه جانبا.

نقطع الدجاج إلى أنصاف.

نضع الزيت في قدر متوسط الحجم، ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونحركه إلى أن يصبح لونه غامقا.

نضيف قطعة من الدجاج، ونحركها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ثم نخرج قطعة الدجاج من القدر، ونضعها جانبا، ونكمل بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.

نعيد الدجاج في القدر، ونضيف له القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح، والبهار.

نغمر الدجاج بالماء، ونتركه لمدة 30 دقيقة على نار متوسطة الحرارة، وذلك إلى أن ينضج.

نخرج الدجاج من القدر، ونصفي المرق، ثم نضع الدجاج في صينية الفرن، ونشويه في شواية الفرن إلى أن يصبح لونه ذهبي، ونحتفظ به ساخنا.

نضع 6 أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، ونتركه حتى يغلي على نار عالية، ثم نصفي الأرز من الماء، ونضيف المرق، ونتركه حتى يغلي إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثم نضيف مزيج الزعفران، وبعدها يغطي القدر، وتخفيف النار، ونترك الأرز إلى أن ينضج مدة 30 دقيقة.

نضع الدجاج على سطح الأرز.

تحضير أرز المندي للتدخين

نحضر قطعة من ورق الألمنيوم، ونشكلها على شكل طبق صغير.

نضع القليل من زيت الذرة في ورق الألمنيوم، ونضعها بين قطع الدجاج وفوق الأرز.

نسخن قطعة الفحم إلى تصبح جمرة، ثم نضعها في ورقة الألمنيوم إلى أن يتصاعد البخار، وبعد ذلك نعيد الغطاء على القدر حتى يتشرب الأرز نكهة الفحم.

ننتظر لبضع دقائق قبل التقديم.

طريقة التقديم

نتخلص من قطعة الفحم والورق.

نضع الدجاج جانبا، ونقلب الأرز ونسكبه في طبق التقديم. 

نقوم بتوزيع قطع الدجاج فوق أرز المندي، ونزيينه بالمكسرات والزبيب، ثم نقدمه.