مندي الدجاج
المكوّنات
كيلو غرام دجاج.
مكعب مرق الدجاج.
ثلاث ملاعق كبيرة روب.
ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
نصف ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة صغيرة بهار مشكل.
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
رشة فلفل أسود.
ربع ملعقة صغيرة لون زعفران.
ملعقة صغيرة رشة ليمون.
ملح على حسب الرغبة.
مكونات حشو الدجاج
حبة بصل صغيرة.
فصان ثوم.
نصف ليمونة.
مكونات الأرز
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
حبة بصل مقطعة مكعبات.
ثلاثة فصوص ثوم مهروس.
حبة كبيرة طماطم مقطعة مكعبات.
ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
ثلاث حبات هيل.
عود قرفة.
ورقة غار.
ثلاث حبات قرنفل.
خمس حبات فلفل أسود.
نصف ملعقة صغيرة من كركم مطحون.
قرن فلفل أخضر حار.
نصف حبة فلفل أخضر.
حبة ليمون أسود، مجفف ومقطعة إلى نصفين.
تدخين المندي
قشر نصف حبة ليمون.
قطعة فحم مشتعلة.
زيت.
طريقة التحضير
تحضير تتبيلة الدجاج
نقوم بتنظيف الدجاج من الداخل والخارج جيدا ثم نجففها بورق المطبخ.
نخلط مكونات التتبيلة ونضيف إليها القليل من الماء، والزيت.
نتبل الدجاج بالتتبيلة من الداخل والخارج ونضعها جانبا.
تحضير حشو الدجاج
نقطع البصل، والليمون إلى قطع كبيرة، والثوم إلى نصفين ونحشي الدجاج ونربط أرجلها مع بعض وذلك للمحافظة على الحشوة التي توجد في الداخل.
تحضير الأرز
نقوم بوضع القليل من السمنة في طنجرة على النار، ونشوح البصل فيها، والثوم على نار مرتفعة.
نقوم بإضافة صلصة الطماطم، وأيضا مرق الدجاج ونحركه، ثم نضيف المكونات المتبقية ما عدا الأرز.
نشوح كل المكونات السابقة على نار مرتفعة.
نضع كل محتويات الطنجرة إلى طبق عميق مناسب للفرن، ونضع الأرز المصفى، والماء المغلي إلى أن يغطيه.
ونضع شبك على طبق الفرن ثم نضع الدجاجة المتبلة على الشبك وذل لتنزل الخلاصة من الدجاج إلى الأرز في وقت الشوي، ونغطي الطنجرة بورق الألومنيوم ونترك الدجاجة غير مغطاة.
نقوم بوضع القدر في فرن ساخن مسبقا على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة و30 دقيقة تقريبا.
نغطي الدجاجة بورق الألومنيوم إذا تحمرت من الخارج في منتصف المدة ونكمل المدة إلى أن تنضج تماما.
نحضر قشر الليمون ونضع فيه القليل من الزيت، وأيضا قطعة من الفحم ونضعها على الأرز ويجب مراعاة تغطية الدجاج، والأرز وذلك ليكتسب الكل النكهة المدخنة وهو داخل الفرن مدة 5 إلى 7 دقائق.
نسكب الأرز في طبق ونضع الدجاج فوقه، وبالصحة والعافية.
أرز المندي بالدجاج المدخن
المكونات
قطعة فحم.
أربعة أكواب أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة زعفران.
ربع كوب ماء زهر، أو ماء ورد.
حبتان بصل مفروم.
ملعقة كبيرة بهار مشكل.
كيلو غرمان دجاج.
عودان قرفة.
أربع ورقات ورق الغار.
عشر حبات هيل صحيح.
عشر حبات كبش القرنفل.
عشر حبات فلفل أسود.
أربع ملاعق كبيرة زيت الذرة.
قرنان فلفل أخضر مقطع إلى أنصاف.
ملعقتان صغيرتان ملح.
كوب مكسرات، وزبيب مقلي للتقديم.
طريقة التحضير
نغسل الأرز عدة مرات تحت الماء البارد، ونغمره بالماء ونتركه 15 دقيقة.
نقوم وضع الزعفران في كوب صغير، ونضيف ماء الزهر، أو ماء الورد، ونتركه جانبا.
نقطع الدجاج إلى أنصاف بإستعمال سكين حادة، أو مقص.
نضع الزيت في طنجرة متوسطة الحجم ونسخنه على نار متوسطة، ثم نضيف البصل ونقلبه إلى أن يصبح لونه غامق.
نضيف قطعة دجاج ونقلبها إلى أن تصبح ذهبية اللون، ونخرجها من الطنجرة ونتركها جانبا، ونكمل بقية قطع الدجاج بنفس الشكل.
نعيد الدجاج في الطنجرة ونضيف القرفة، والغار، والهيل، والقرنفل، والفلفل الأسود، والأخضر، والملح، والبهار.
نغمر الدجاج بالماء ونتركه على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماما.
نقوم بإخراج الدجاج من الطنجرة ونصفى المرق، ونضع الدجاج في صينية الفرن، ونشوي الدجاج تحت شواية الفرن حتى صبح لونه ذهبيا، والإحتفاظ به ساخنا.
نضع 6 أكواب من المرق في طنجرة متوسطة الحجم، ونتركه يغلي على نار قوية، ونصفى الأرز من الماء على المرق، ونتركه يغلي لتتكون ثقوب على سطحه، ونضيف خليط الزعفران، ونغطي الطنجرة، ونخفف النار ونترك الأرز 30 دقيقة حتى ينضج.
نضع الدجاج على سطح الأرز.
للتدخين
نحضر قطعة من ورق الألومنيوم، ونعمله على شكل طبق صغير، ونضع فيها القليل من زيت الذرة ونضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز.
نقوم بتسخين قطعة الفحم حتى تصبح جمرة، ثم نضعها في ورقة الألومنيوم وذلك يتصاعد البخار، ثم نعيد الغطاء على الطنجرة وذلك ليتشرب الأرز نكهة الفحم، وننتظر لبضع دقائق قبل التقديم.
للتقديم
نقوم بالتخلص من قطعة الفحم، والورق، ونضع الدجاج جانبا، ونقلب الأرز ونسكبه في طبق تقديم.
نوزع قطع الدجاج على الأرز، ونزيينه بالمكسرات، والزبيب.
تعليقات
إرسال تعليق