الكبسة السعودية
المكوّنات
كيلو غرام دجاج.
ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
ملعقة كبيرة بهار مشكل.
ملعقة كبيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ثلاثة أكواب أرز طويل الحبة.
نصف كوب زيت الذرة.
ثلاث حبات طماطم.
اللومي.
حبتان بصل.
عشر حبات قرنفل.
الهيل.
عود قرفة.
ثلاثة قرون فلفل أخضر.
أربع فصوص ثوم.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الزيت في طنجرة ونضع الطنجرة على درجة حرارة متوسطة ثم نضيف البصل والثوم ونقلبهم حتى يصبح البصل لين.
نضيف الفلفل واللومي ونقلبهم حتى يصبح البصل مائل إلى اللون الذهبي.
نضيف معجون الطماطم ونقلبه حتى يصبح جافا قليلا ثم نضيف البهارات والطماطم المفروم ونترك الخليط على النار قليلا.
نقوم بإضافة الدجاج ونغمره في الماء ثم نغطي الطنجرة ونتركه على درجة حرارة متوسطة إلى أن ينضج تماما.
نقوم برفع الدجاج ونترك المرقة تغلي ثم نقوم إضافة الأرز ونتركه يغلي لعدة دقائق ثم نغطي الطنجرة ونتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج تماما.
شوي الدجاج
نقوم بوضع الدجاج في صينية واسعة ونمسح سطحه بكمية بسيطة من معجون الطماطم ثم نرش كمية من الكركم ونسخن شواية الفرن ونشوي الدجاج ثم نضعه جانبا.
نضع الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوقه ثم يقدم ساخن، وبالصحة والعافية.
كبسة الدجاج بالنخي
المكونات
ملعقتان صغيرتان ملح.
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب.
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
نصق ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
نصف ملعقة صغيرة قرنفل حب.
كيلوغرامان دجاج.
أربعة أكواب أرز طويل الحبة.
أربع ملاعق كبيرة سمنة.
أربع ملاعق زيت الذرة.
قرنان من فلفل أخضر حار.
نصف كوب نخي ناشف.
عودان قرفة.
ست ورقات ورق الغار.
عشر حبات الهيل.
حبتان ليمون مجفف.
حبتان كبيرتان بصل مفروم.
حبتان طماطم مقشرة ومفرومة.
للتزيين:
لوز مقلي.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز أكثر من مرة ثم نقوم بنقعه في الماء.
نقوم بوضع الدجاج في طبق عميق ونرش عليه الفلفل، الملح، والبهار المشكل ثم نقلب الدجاج والفرك بأطراف الأصابع.
نقوم بوضع السمنة والزيت في طنجرة كبيرة الحجم سميكة القاعدة ونضعها على درجة حرارة متوسطة.
نقوم بإضافة الهيل، الفلفل، القرفة، ورق الغار، القرنفل واللومي ونقلب المكونات معا لمدة تصل إلى دقيقة أو دقيقتين إلى أن تتحمص.
نقوم بوضع الدجاج على البهارات في الطنجرة ونقلبه مرة أو مرتين فحسب ثم نقوم بإضافة النخي، والبصل، ومعجون الطماطم، والطماطم المفرومة، والملح، والفلفل، والشطة والفلفل الأخضر.
نقوم بإضافة 8 أكواب من الماء ونغطي الطنجرة ونترك الدجاج يطيخ على درجة حرارة متوسطة لمدة ساعة.
نقوم بإخراج الدجاج من المرق ونضعه على شبك معدني فوق صينية فرن ونضع الدجاج في فرن تحت الشواية إلى أن يتحمر ويصبح لونه مائل إلى الذهبي.
نقوم بتصفية الأرز ونضيفه إلى المرقة ونتركه على درجة حرارة مرتفعة نار إلى أن تنقص كمية المرقة ونكون ثقوب على سطح الأرز ثم نغطي الطنجرة ونخفض درجة الحرارة ونترك الأرز يطبخ لمدة عشرين دقيقة.
بعد ذلك نقلب الأرز بإستخدام الشوكة ثم نسكبه في طبق واسع ونضع الدجاج المحمر عليه ونزينه باللوز المقلي ثم يقدم ساخن، وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق