ما هو الجريش

الجريش

الجريش عبارة عن أكلة عربية شعبية مشهورة في الأردن وأيضا شبة الجزيرة العربية، والجريش في الأصل قمح مجروش، ويقسم الجريش إلى قسمين هما المجروش الخشن، والمجروش الناعم.

الجريش باللحم 

المكونات

أربعة أكواب جريش.

كيلوغرام  قطع لحم.

بصلة من الحجم المتوسط.

حبتان طماطم من الحجم المتوسط.

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

نصف كوب سمن أو زيت.

ملعقتان كبيرتان زيت.

للتزيين

حبة بصل مفرومة ناعم.

ربع ملعقة كبيرة كمون.

ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.

ملعقة صغيرة ملح.

طريقة التحضير

نقوم بغسل الجريش جيدا في الماء البارد، ونقلبه براحة اليد أثناء الغسل، ونفركه جيدا إلى أن يتخلص من القشور، ونكرر هذه العملية عدة مرات إلى أن يصبح نظيف، ثم نقوم بنقعه بالماء الدافئ لمدة ساعة.

نقوم بتقطيع اللحم وننظفه، بعد ذلك نسلقه بكمية من الماء إلى أن ينضج جيدا.

نقوم بتقشير البصل، ونفرمه ناعم.

نقوم بغسل حبات الطماطم، ثم نقطعها إلى مكعبات صغيرة.

نقوم بتسخين الزيت في الطنجرة، ثم نضيف إليها البصل، ونقلب إلى  يصبح لونه أصفر، وبعد ذلك نضيف إلى البصل والطماطم، والفلفل الأسود، والملح.

نقلب المكونات ثم نضيف مرق سلق اللحم المصفى، ونترك الطنجرة على النار إلى أن تغلي جيدا.

نقوم بغسل الجريش مرة أخرى ويصفى من الماء، ثم نضيفه على المرق، ويغطى مع التقليب من وقت إلى آخر، ونضيف القليل من الماء عند الضرورة.

نقوم بخفيف النار ونترك الطنجرة لمدة ساعة على نار هادئة إلى أن ينضج تماما.

نرفع الجريش عن النار، ونقلبه بملعقة خشبية، ثمّ نسكبه في طبق التقديم.

نقوم بعمل حفرة في وسط الطبق، ونضع قطع اللحم المسلوق فيها.

نقوم بقدح السمن البلدي في مقلاة على نار عالية، ثم نفرك البصل المفروم ناعما مع الكمون، والفلفل الأسود، والملح، ونخلط بالسمن البلدي، ثم نسكب المزيج على وجه الجريش ويقدم ساخنا، وبالصحة والعافية.

الجريش بالعدس

المكونات

كوبان جريش خشن.

كوب عدس حب منقوع.

كوب حمص حب منقوع.

حبتان بصل من الحجم المتوسط.

أربعة أكواب لبن الجميد.

ملعقتان كبيرتان زيت الزيتون وسمن.

ملعقتان كبيرتان سمن.

رشة ملح.

خبز بلدي إختياري.

طريقة التحضير

نقوم بقلى بصلة واحدة وذلك بعد تقطيعها إلى شرائح رفيعة، إلى أن تصبح مقرمشة.

نقوم بنقع الجريش بماء مغلي لمدة 3 ساعات على الأقل، ثم نصفيه ونتركه جانبا.

نضع البصلة بعد فرمها ناعماً في طنجرة، ونقليها قليلا في الزيت، ثم نضع الجريش ونقلبه مع البصل.

نضع العدس والحمص وذكل بعد نقعهما، ونقلب المكونات مع بعضها البعض ثم نرش الملح.

نغطي الطنجرة لمدة 5 دقائق، ثم نضع لبن الجميد عليه.

نحرك الخليط باللبن، ثم نغطيه ونتركه لمدة ساعة وربع على نار هادئة، ونضيف كمية من الماء المغلي عند الحاجة، حيث يكون الخليط يشبه العصيدة، مع تقليب الخليط كل 20 دقيقة.

نحضر الخبز البلدي، ونقطعه إلى قطع صغيرة، ونفرد القطع في صينية واسعة للتقديم، ونصب فوقه الخليط، ونخلطه مع الخبز قليلا إلى أن يتجانس، وهذه الخطوة إختيارية حيث من الممكن صب الرشوف في أطباق ويقدم مباشرة.

نقوم برش السمن العربي المذاب وأيضا البصل المقلي عليه.