الجريش بالدجاج
المكوّنات
كوب جريش أو حبوب قمح.
كوب ونصف ماء.
كوب لبن زبادي.
ثلث كوب زيت نباتي.
ثلاث بصلات مقطعة شرائح.
ربع ملعقة كبيرة كمون مطحون.
أربعمئة غرام صدور دجاج مقطعة طولياً.
ثلاث حبات هيل مطحون.
ورقتان غار.
قشر حبة ليمون.
ملح على حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
نقلي البصل بالزيت حتى يتغير لونه ويذبل، ثمّ نقوم بإضافة الدجاج إلى البصل، ونحرك المكوّنات.
نغمر الدجاج بعد نضجه بالماء، ثم نضيف الهال، وورق الغار، وقشر الليمون، ونترك القدر على نار متوسطة الحرارة لمدّة نصف ساعة، ثمّ نخرج الدجاج من المرقة، ونحتفظ بها جانباً.
نخلط الماء، واللبن الزبادي معاً، ثم ننكهه بالكمون، والملح.
نسكب الجريش، والدجاج فوق اللبن الزبادي.
نقوم بإخراج ورق الغار، وقشر الليمون، والهال من مرقة الدجاج، ثم نضيف المرق فوق اللبن، ونترك الجريش ليطبخ على نار هادئة لمدّة ثلاث ساعات مع التقليب من وقت لآخر.
الجريش بالدجاج والحليب
المكوّنات
نصف دجاجة مسلوقة، ومخلية من العظام ومقطعة.
كوب ونصف جريش الحب.
ثلاثة أكواب حليب سائل كامل الدسم.
خمسون غراماً زبدة.
كوبان مرق دجاج.
ملح على حسب الرغبة-.
مكوّنات الصلصة
نصف بصلة مفرومة.
خمسة وعشرون غرام زبدة طرية.
ست ملاعق صغيرة كمون مطحون.
ست ملاعق صغيرة ليمون مجفف مطحون.
ملعقتان صغيرتان هيل مطحون.
طريقة التحضير
نضع مرق الدجاج في قدر على النار، ثمّ نقوم بإضافة الجريش، ونتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يغلي.
نقوم بإضافة الملح، وقطع الدجاج، والزبدة، والحليب، ونتركه على نار خفيفة لمدّة ثلاثين دقيقة مع المواصلة في التلقيب كي لا يلتصق في قاع القدر.
نحضر الصلصة، وذلك عن طريق تذويب الزبدة على النار ثمّ نقوم بإضافة البصل إليها، ونقله إلى أن يذبل، ثمّ نقوم بإضافة الكمون، والهال، والليمون المجفف إلى البصل مع التحريك، ثم نرفعه عن النار.
نسكب الجريش في طبق التقديم، ثم نزيينه بصلصة البصل.
جريش بالدجاج والطماطم
المكونات
ربع كوب زيت ذرة.
أربعة أكواب جريش.
أربع ورقات غار.
عشرة فصوص ثوم أنصاف.
ملعقة كبيرة ملح وكمون.
أربع حبات كبيرة من الطماطم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ناعم.
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
كيلو غرامان دجاج.
أربع بصلات كبيرة مقطّعة أرباع.
للتقديم
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ملعقة صغيرة لومي مطحون.
ربع كوب زيت الذرة.
طريقة التحضير
نغسل الجريش أكثر من مرة، ثمّ نتقعه بالماء لمدة نصف ساعة.
نقوم بوضع الزيت في قدر عميق ونضعه على النار بحرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بإضافة الدجاج ونقلبه إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
نضيف البصل والتحريك لمدة دقائق، ثمّ نضيف الثوم،الفلفل، الملح والكمون ونقلب البصل إلى أن يتغطي بالبهارات.
نقوم بإضافة ورق الغار، الطماطم، معجون الطماطم ثمّ نضيف الدجاج، ونغمره بالماء وتغطية القدر ونترك الدجاج على النار لمدة أربعين إلى خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
نصفي المرق ونعيده في القدر ونضعه على النار بحرارة متوسطة.
نصفي الجريش ونضيفه إلى المرق ونتخلص من العظم والجلد من الدجاج ثمّ نضيفه على المرق والجريش.
نقوم بتغطية القدر ونتركه على النار بحرارة منخفضة لساعتين إلى ثلاث ساعات إلى أن نحصل على جريش مهروس.
نقلب الجريش ونهرسه إلى أن يصبح كالمعجون الناعم.
نضع البصل في مقلاة واسعة على النار بحرارة متوسطة، ونقلب البصل لنحصل على لون ذهبي فاتح.
نقوم بإضافة اللومي والزيت والتحريك إلى أن يصبح البصل غامقاً.
نسكب جريش الدجاج في طبق التقديم والتزيين بالبصل ونقدمه مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق