كبسة بالدجاج
المكوّنات
ثلاثة أكوابٍ أرز.
كيلو غرامان دّجاج.
ملعقتان كبيرتان بهار مشكل.
ملعقتان صغيرتان كزبرة نّاعمة.
ملعقة كبيرة كمّون.
ملعقة كبيرة ملح.
ربع ملعقةٍ صغيرة فلفل أسود.
أربع ملاعق كبيرة من السّمن.
ربع ملعقةٍ صغيرة كركم.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ثلاث حبتان طّماطم مفرومة.
ست حبات هيل صّحيح.
ست حباتٍ كبش قرنفل صّحيح.
عودان قرفة.
أربع ورقاتٍ غار.
ملعقتان كبيرتان معجون طّماطم.
عشر حباتٍ فلفل أسود صّحيح.
ثلاثة قرون فلفل أخضر حار.
شوي الدجاج
ملعقة كبيرة زيت ذّرة أو سّمن.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز تحت الماء البارد وننقعه في ماء دافئ.
نقوم بتقطيع كل دجاجة إلى نصفين طولياً بإستخدام سكّين حادة أو مقص المطبخ.
نقوم بوضع البهار، والكزبرة، والكمّون، والملح، والفلفل الأسود، والكركم في طبق صغير والتحريك لتختلط البهارات.
ننثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج ونقلب الدّجاج وذلك ليتغطى بالبهارات.
نقوم بوضع السّمن في مقلاة واسعة ونسخنها على نارٍ متوسطة ثمّ نقوم بإضافة البصل ونقلبه لعدة دقائق حتى يصبح ذهبي الّلون.
نقوم بإضافة أنصاف الدّجاج والإنتظار لعدة دقائق ثمّ نقلب الدجاج على الجهة الثانية والإنتظار حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
نقوم بإضافة الطّماطم، الفلفل الأسود، الهيل، كبش القرنفل، ورق الغار، والفلفل الأخضر.
نقوم بإضافة كميّة وافرة من الماء وذلك لغمر الدّجاج ونتركه ليطبخ على نار متوسطه لمدّة خمسين دقيقة حتى ينضج.
نخرج الدّجاج من المرق ثمّ نقوم بإضافة القليل من الكركم، وقليل من زيت الزّيتون إليه ونضعه في صينية الفرن.
نضع الدّجاج في الفرن لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتحمّر.
نقوم بإضافة أربعة أكوابٍ ونصف من المرق في قدر على النّار ونتركه يغلي ثمّ نضيف الأرز ونقلبه بخفة.
نترك الأرز يغلي على النّار حتى تتكون الثّقوب على سطحه.
نقوم بتغطية القدر ونتركه على النار هادئه لمدّة أربعين دقيقة حتى ينضج تماماً ويتسكّر.
مقلوبة السّمك
المكوّنات
نصف ملعقةٍ زعفران.
شريحتان بصل متوسطة ومقطّع بشكلٍ طولي.
حبّة فلفل أحمر حلو (رّومي) مقطّع شرائح طويلة.
حبّة فلفل أخضر حلو مقطّع شرائح طويلة.
حبّتان طّماطم مقشّرة ومقطّعة شرائح.
ملعقة صغيرة زنجبيل طّازج مبشور.
ملعقة صغيرة كمّون نّاعم.
فص ثوم مدقوق.
ملعقة ملح.
كوب أرز بسمتي.
خمسئة غرام فيليه السّمك مقطّع قطع كبيرة.
زيت نباتي.
كوبان ماء.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزيت النباتي في قدر على نار متوسطة ثمّ نقوم بإضافة الخضار ونقلبها مع بعضها البعض ما عدا الطماطم حتى تصبح ذهبيّة اللون.
نقوم بإضافة الطّماطم إلى الخضار المقليّة بعد ذبولها وتتبيلها بالكمّون، الزعفران، والزنجبيل.
نضع القليل من الزيت في مقلاة واسعة على النار المتوسطة ونقلي السمك مع مراعاة تقليبه على الجانبين بالزيت الساخن حتى يصبح ذهبي اللون وينضج ويصبح متماسكاً.
نرص قطع السّمك فوق الخضار.
نقوم بتصفية الأرز ونضيفه فوق السّمك.
نقوم بإضافة الملح، والبهار.
نطبخ المقلوبة لمدّة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة على نارٍ متوسّطة.
نقلب المقلوبة في الصّحن للتّقديم.
تعليقات
إرسال تعليق