مقلوبة
المكونات
رأس بروكلي .
حبتان بطاطا .
حبتان من الباذنجان .
حبتان من الدجاج .
بهارات ( الفلفل، هيل، قرنفل، قرفة ) .
دجاجتين .
ست أكواب من الأرز المصري.
طريقة التحضير
* نقوم بسلق الدجاج و نرش عليه القليل من البهار إلى أن ينضج، ثم يحمر في الفرن .
* نغسل الخضروات ثم نفصل البروكلي إلى وردات صغيرة، ثم نقوم بتقشير الباذنجان و نقطعه إلى شرائح ، ثم توضع تلك الشرائح في ماء مملح، نقشر البطاطا و نقطعها على شكل شرائح .
* نقوم بقلي البروكلي ثم البطاطا و بعد تصفية البادنجان من الماء جيدا، ثم نقليه إلى يحمر قليلا .
* نقوم بوضع الخضروات في قاع الطنجرة، ثم نضع طبقة من الأرز و نضيف مرقة سلق الدجاج للأرز حيث ترتفع المرقة عن الأرز فقط و نخفض من النار و نغطي الطنجرة و يترك إلى أن ينضج الأرز و بالإمكان إضافة المزيد من مرق الدجاج في حالة عدم نضج الأرز .
* و عند نضوج الأرز و عندما ينشف الماء منه نطفىء النار .
* نترك الطنجرة جانبا لمدة عشر دقائق، ثم نقلبها .
* تقدم المقلوبة بعد تزيينها بقطع الدجاج المحمر و المكسرات المحمصة . و بالصحة و العافية.
المقلوبة الشامية
المكونات
دجاجتان مقطعتان أو أي نوع من الطيور .
ثلاث حبات بادنجان .
نصف كيلو لحم مفروم .
ثوم .
حبة فلفل أخضر .
حبة طماطم .
مكسرات محمرة : فستق حلبي، لوز، صنوبر .
بهارات مشكلة : ملح، قرفة، فلفل أسود .
زبدة أو سمن .
كيلو و نصف من الأرز .
زيت للقلي .
لا يستخدم البصل نهائيا.
طريقة التحضير
* نقوم بسلق الدجاج مع ملعقة من السمن و الفلفل الأسود و ملح و من الممكن إضافة عود كرفس و جزرة صغيرة و القليل من حب الهيل و المستكة و القليل من القرنفل .
* نقوم بخلط اللحم المفروم مع عصير حبة طماطم و نتركه على نار إلى ينضج اللحم .
* نقوم بتقشير البادنجان و نقطعه إلى شرائح ثم يملح و في الأخير نصفيه و نقليه في الزيت إلى أن يتحمر بعض الشىء .
* نقوم بتحمير قطع الدجاج في الزيت جيدا ثم نتركها جانبا .
* نأخذ الباذنجان المحمر و نضع عليه ملعقة صغيرة من القرفة و كمية من المرق و نتركه إلى أن يغلي و يتلون ماء المرقة بلون الباذنجان .
* نقوم بغسل الأرز، ثم نضع عليه المرق الملون و ملعقة من السمن و من الممكن إضافة البعض من الماء عند الحاجة و نضيف إليه الثوم على شكل حبات أي غير مهروس و عندما ينضج الأرز نرفعه من على النار .
* و عند التقديم نأخذ طنجرة فارغة و نضع فيها أولا كمية كبيرة من المكسرات،ثم نضع اللحم المفروم و البادنجان، ثم طبقة من الأرز، قطع الدجاج المحمرة، ثم باقي الأرز .
* و في الأخير عند التقديم تقلب الطنجرة في طبق و تقدم . و بالصحة و العافية.
مقلوبة بالخضار و اللحمة
مقلوبة فلسطينية باللحمة و من الممكن أيضا تحضيرها بالدجاج .
المكونات
كيلو لحم أو دجاجة كاملة .
بروكلي أو بادنجان .
ثلاث أرباع كوب من الجزر المقطع شرائح .
حبة فلفل حلوة مقطعة على شكل حلقات .
حبتان من الطماطم مقطعة على شكل شرائح .
حبتان من البطاطا متوسطة الحجم مقطعة شرائح .
كوبان من الأرز المصري .
مكعب مرق الدجاج .
كركم .
ملح .
بهارات مشكلة .
زيت عباد الشمس .
طريقة التحضير
* نقوم بسلق اللحم .
* نقلي جميع الخضار .
* نحضر طنجرة فارغة و نضع فيها جزء من اللحم، و جزء من الخضار و القليل من كمية الأرز و نضع بقية الكمية في شكل طبقات إلى تنتهي كل الكمية التي لدينا .
* نقوم بوضع الزيت الذي قلينا به على وجه الطنجرة و ذلك لإعطاء نكهة طيبة .
* نضيف مكعب مرق الدجاج و يعدل الملح و البهارات .
* نقوم بإضافة كمية المرق اللازمة لنضوج الأرز.
* نضع الطنجرة على نار قوية في البداية و بعد ذلك على نار هادئ. إلى أن ينضج .
* بعد أن ينضج نقلب الطنجرة في طبق التقديم، ثم يزين بالمكسرات المحمصة و تقدم المقلوبة ساخنة . بالصحة و العافية .
 . دجاجتين . ست …){kind=link}
تعليقات
إرسال تعليق