الزربيان العدنيّ
المكوّنات
أربعة صدور دجاج منزوع العظم.
حبتان بطاطا مقلية ومقطّعة مكعبات متوسّطة الحجم.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع لمدّة نصف ساعة.
بصلة مفرومة.
رأس ثوم مفروم مخلوط مع ملعقة كبيرة هيل مطحون.
ملعقتان كبيرتان لبن الزبادي.
بهارات الدجاج
رشة كركم، وقرنفل، وفلفل أسود، وهيل، وكمون، وكزبرة مجففة على أن تكون كل هذه المكونات مطحونة.
بهارات الأرز
خمس حبات هيل، قرفة، وورقتا غار، وعودان قرنفل، وزيت أو سمن، وملح ومرقة دجاج على حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
نقلي البصل في القليل من الزيت الساخن إلى أن يذبل.
نقوم بإضافة الملح، ثمّ الدجاج، ونقلب من وقت إلى آخر إلى أن يتغيّر لون الدجاج.
نقوم بإضافة خليط الثوم، وننكه ببهارات الدجاج، ثمّ نضع الزبادي، ونغمر الدجاج بالماء المغلي.
نترك المزيج على حرارة منخفضة إلى أن ينضج الدجاج.
نقوم بوضع البطاطا، ونترك المزيج إلى أن ينضج جيداً.
نقوم بإضافة مرق الدجاج في قدر وغليها، وذلك لتحضير الأرز، ثمّ نقوم بإضافة بهارات الأرز.
نضيف الأرز، وتركه إلى أن ينضج نصف استواء.
نقوم بتصفية الأرز، ونضيفه إلى مزيج الدجاج، ثمّ نغطي القدر بورق القصدير، ونترك المزيج على نار هادئة وذلك لمدة تتراوح ما بين 6-10 دقائق.
ملاحظة: من الممكن الإستغناء عن قلي البطاطا وسلقها بدلا من ذلك مع الدجاج، كما أنه أيضا يمكن إستبدال الدجاج باللحم، وإتباع نفس المراحل.
زربيان بالدجاج
المكوّنات
كيلوغرام دجاج.
ثلاث حبات بصل كبيرة.
ثلاث حبات بطاطا مقطّعة قطع كبيرة.
ثلاثة فصوص ثوم.
ملعقتان كبيرتان لبن الزبادي.
شرائح زنجبيل.
ملعقتان كبيرتان كمون.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
حبات هيل.
حبات قرنفل.
القليل من الزعفران.
قطعة فحم.
ملعقة كبيرة بهارات الزربيان.
كوب ونصف أرز مسلوق.
طريقة التحضير
نقوم بتحمير البصل إلى أن يصبح لونه بني غامق، ونحتفظ بالقليل منه جانبا للتزيين.
نخلط بقية البصل والثوم، والزنجبيل، والزبادي، مع كوب من الماء في الخلاط، ونضع الخليط جانباً.
نقوم بوضع الدجاج، والبطاطا، والقليل من الزيت، ونضيف البهارات الصحيحة في نفس القدر الذي تم تحمير البصل فيه، ونقلب المكوّنات، إلى أن يبدأ الدجاج يميل إلى اللون الذهبيّ.
نقوم بإضافة بهارات الزربيان، والملح، والفلفل الأسود، ثمّ التحريك جيداً.
نقوم بإضافة مزيج البصل على الدجاج، ونسكب الماء الساخن، ونغطي القدر إلى أن ينضج الدجاج.
نقوم بوضع الأرز مع القليل من الزعفران على الوجه، ونتركه إلى أن يكتمل النضوج.
نضيف الفحم المشتعل ونقلبه قليلاً، ثم نقلب الزربيان بصينية التقديم، ونقدمه ساخنا.
تعليقات
إرسال تعليق