كبسة اللحم
المكونات
كيلو غرام لحم الضأن، موزات بعظمها.
حبتان بصل أبيض، مقطع شرائح.
حبة كرات مقطع ناعم.
خمس ملاعق كبيرة زبدة.
ملح على حسب الرغبة.
كوب صلصة طماطم.
حبتان فلفل أخضر حار.
عود قرفة.
ثلاثة أعواد قرنفل.
ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
ثماني حبات هيل.
حبة لومي.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
رشة زعفران.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
كوب عصير برتقال.
بشر قشر نصف حبة برتقال.
كوبان أرز أمريكي منقوع بماء فاتر لمدة 30 دقيقة ومصفى.
ثمانية أكواب مرقة اللحم.
خمسة فصوص ثوم مدقوق.
نصف كوب مكسرات محمصة ، صنوبر ولوز وكاجو للزينة.
مكونات صلصة الدقوس
حبة طماطم مقشرة.
حبة فلفل أخضر حار.
ربع كوب كزبرة خضراء، مفرومة.
فصان ثوم.
عصير حبة ليمون.
ملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتسخين الزبدة في قدر كبير، ونضيف اللحم نحميرها جيداً من كل الجوانب، ثم نضيف البصل والكراث، ونقلب الخليط لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً.
نقوم بإضافة الثوم والفلفل الأخضر والملح والبهارات، ومن ثم نضيف صلصة الطماطم والزعفران وعصير البرتقال، ونقلب الخليط لمدة دقيقتين.
نقوم بإضافة مرق اللحم المغلي إلى الخليط، ونتركه على النار لمدة ساعة ونصف إلى أن ينضج اللحم، ثم نقوم بإضافة برش البرتقال.
نضيف الأرز، ونتركه على النار لمدة خمس عشرة دقيقة أو حتى ينضج.
نقوم بصنع زورق صغير من ورق الألمنيوم، ونضعه في منتصف الأرز، ونضع قطعة من الفحم المشتعلة في منتصف الزورق مع قطعة من الزبدة لتدخين الكبسة مع وضع الغطاء فحسب لمدة دقيقتين.
نسكب الأرز في طبق التقديم ونرتب اللحم على الوجه ونزين الطبق بالمكسرات، ونقدمه ساخناً مع الدقوس.
نضع كل مقادير الصلصة في الخلاط الكهربائي، ونخلطها جيداً.
كبسة الدجاج بالسمنة
المكوّنات
كيلو غرامان دجاج مقطع.
بصلة كبيرة مقطعة أرباع.
أربعة فصوص ثوم.
ثلاث ورقات ورق الغار.
ستة فصوص هيل.
عود قرفة.
خمسة أكواب ماء.
نصف كوب سمنة.
خمس بصلات متوسطات مقطعات شرائح دائرية.
ملعقتان كبيرتان كركم.
ملعقتان صغيرتان ملح وبهار مشكل.
ثلاثة أكواب أرز طويل الحبة منقوع.
ربع كوب ماء ورد.
طريقة التحضير
نضع الدجاج مع البصل والثوم في قدر عميق،
ونقوم بإضافة ورق الغار، الملح، الهيل، القرفة والماء، ونترك الدجاج لمدة أربعين دقيقة على نار متوسطة حت ينضج تماماً.
نخرج الدجاج من المرق، ونصفي المرق، ثمَّ نعيده إلى القدر، ونتركه يغلي.
نقوم بتصفية الأرز من الماء ونقوم بإضافته إلى المرق، ونتركه يغلي على نار قوية، ثم نقوم بتغطية القدر، ونطهه لمدة 30 دقيقة على نار هادئة.
نقوم بتسخين السمنة في قدر على نار متوسطة، ونقوم بإضافة شرائح البصل ونقلبها حتى يصبح لونها ذهبياً.
نقوم بإضافة الكركم، الملح والبهار ونقلبها حتى يصفّر البصل، ثمَّ نرتب قطع الدجاج فوقه، ونقوم إضافة ماء الورد، ونترك الدجاج على نار هادئة جداً لمدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة.
نقوم بتوزيع خليط الدجاج والبصل على الأرز، ونغطي القدر بإحكام ونتركه لمدة ثلاثين دقيقة على نار هادئة حتى ينضج الدجاج تماماً.
نخرج الدجاج من القدر، ونقلب الأرز والبصل بإستعمال الشوكة.
نسكب الأرز في طبق تقديم ونوزع الدجاج فوقه.
تعليقات
إرسال تعليق