كبسة فخذ الغنم
المكوّنات
حبّتان قرفة.
عشر حبات كبش القرنفل الصحيح والهيل الصحيح.
ثلاث قطع لومي صحيح.
ورقتا غار.
قرنان فلفل أخضر أنصاف.
أربع حبات كبيرة الحجم طماطم مفرومة.
بصلتان كبيرتان مفرومتان.
ربع كوب زيت الذرة.
ملعقة صغيرة فلفل حلو.
ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة هيل ناعم.
ملعقة كبيرة بهار مشكل.
قطعة فخذ الغنم.
أربعة أكواب أرز طويل الحبة.
للتقديم
لوز مقلي وزبيب مقلي.
طريقة التحضير
نغسل الأرز عدة مرات ثم ننقعه لمدة نصف ساعة.
نجفف الفخذ جيدا بإستخدام قطعة من ورق المطبخ.
نضع الكزبرة، الفلفل، الشطة، البهار المشكل، الهيل، الكركم والبابريكا في طبق عميق ونقلب البهارات معا.
نوزع ثلث كمية البهارات على الفخذ ونفركه جيدا.
نحضر صينية فرن أكبر من حجم الفخذ ونضع فيها الزيت.
نضع الصينية على درجة حرارة عالية من أجل تسخين الزيت.
نضيف البصل ونقلبه لمدة من دقيقة إلى دقيقتين ونضيف الطماطم ونقلبها أيضا لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
نضيف الفخذ ونتركه على النار إلى أن يتحمر قليلا ونقلبه مرة أو مرتين أثناء التحمير.
نضيف القرنفل، الفلفل، ورق الغار، القرفة، اللومي والهيل ونقلب المكونات معا.
نضيف 6 أكواب من الماء ونغطي الصينية ونترك الفخذ على درجة حرارة متوسطة لمدة من 60 دقيقة إلى 90 دقيقة إلى أن ينضج الفخذ تماما.
نصفي المرقة التي حول الفخذ في قدر كبير ونضع الفخذ في صينية فرن.
نرش نصف كمية البهارات المتبقية ونضع الفخذ في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق إلى أن يتحمر ونحتفظ به ساخنا.
نضع قدر المرقة على درجة حرارة قوية حتى تغلي.
نصفي الأرز من الماء ونضيفه إلى المرقة.
نضيف الكمية المتبقية من البهارات ونترك الأرز يغلي لمدة 5 دقائق.
نغطي الأرز ونتركه على درجة حرارة هادئة لمدة 50 دقيقة إلى أن ينضج تماما.
نسكب الأزر في طبق التقديم ونضع الفخذ في الوسط.
نوزع اللوز والزبيب ونقدم الكبسة مع الدقوس أو السلطة. وبالصحة والعافية.
كبسة الدجاج بالزعفران
المكوّنات
أربعة أكواب ماء أو مرق.
ثلاث قطع ورق الغار.
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة وزنجبيل مفروم.
ملعقة صغيرة ونصف زعفران.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقتان صغيرتان ملح.
قرنان فلفل حار مفروم .
حبة متوسطة فلفل أصفر حلو مفروم وفلفل أحمر حلو مفروم.
حبتان كبيرتان طماطم مقشرة ومفرومة.
ستة فصوص ثوم مهروس.
ثلاث بصلات كبيرات مقطعة شرائح.
أربع ملاعق كبيرة زيت الذرة أو زيت الزيتون.
ست قطع كبيرة أفخاذ الدجاج.
ثلاثة أكواب أرز طويل الحبة.
طريقة التحضير
نغسل الأرز عدة مرات ثم ينقع في الماء الدافىء المملح لمدة 30 دقيقة.
نقوم بتقطيع أفخاذ الدجاج من المفصل إلى جزئين وذلك لتكوين الفخذ العلوي والدبوس، ونغسل المكونات جيدا.
نسخن الزيت في قدر واسع، ونضيف قطع الدجاج ونضعها بجانب بعضها طبقة واحدة ونقلبها على كل الجهات لمدة 10 دقائق حتى تصبح مائلة إلى اللون الذهبية.
نضع الدجاج في طبق ونتركه جانبا.
نضيف الزنجبيل، البصل والثوم إلى القدر ونطبخ المكونات حتى يصبح البصل غامق اللون.
نضيف الملح، الزعفران، الطماطم، الفلفل الحلو، الفلفل الحار الفلفل الأسود والبهارات المشكلة ونخلط المكونات معا.
نضيف الأرز ونقلبه جيدا ثم نضيف ورق الغار والمرقة.
نعيد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر وندخلها وسط الأرز.
نترك الأرز يغلي ثمّ نخفض النار.
نغطي القدر ونتركه يطبخ على درجة حرارة هادئة لمدة 30 دون التقليب إلى أن ينضج الأرز.
نضع الأرز في طبق تقديم ونضع الدجاج على سطحه ثم نقدمه ساخنا.
كبسة باللحم
المكوّنات
كيلوغرام موزات لحم الضأن مع عظمها.
حبة كرات مفرومة.
بصلتان مقطعتان شرائح.
كوب صلصة بندورة.
خمس ملاعق كبيرة زبدة.
عود قرفة.
ملح على حسب الرغبة.
حبتان فلفل أخضر حار.
ملعقة كبيرة بابريكا مدخنة.
ثلاثة أعواد قرنفل.
حبة لومي.
ثماني حبات هيل.
رشة زعفران.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
نصف كوب مكسرات محمصة للتزيين(كاجو، وصنوبر، ولوز).
كوب عصير البرتقال.
كوبان أرز أمريكي منقوع بالماء الدافئ مدة 30 دقيقة، ومصفى.
بشر قشر نصف حبة برتقال.
خمسة فصوص من الثوم المدقوقة.
ثمانية أكواب مرق اللحم.
مكونات صلصة الدقوس:
حبة من الفلفل الأخضر الحار.
حبة من الطماطم المقشرة.
فصان ثوم.
ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة.
عصير ليمونة.
ملح على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
تحضير كبسة اللحم:
نضع الزبدة في قدر كبير، ونضعه على النار ونسخن الزبدة إلى أن يصبح لونها فاتح، ثم نضيف قطع اللحم ونحمرها جيدا.
نضيف الكرات والبصل على القدر، ونقلبها ونقلها لمدة 5 دقائق إلى تصبح باللون الذهبي الفاتح، ثم نضيف الثوم، والبهارات، والملح، والفلفل الأخضر.
نضيف صلصة الطماطم، وعصير البرتقال، والزعفران، ونقلب المكونات معا لمدة دقيقتين، ثم نضيف مرق اللحم ونترك المكونات على النار لساعة ونصف إلى ينضج اللحم.
نضيف برش البرتقال والأرز، ونتركه على النار إلى أن ينضج تماما.
نعمل شكل زورق صغير من ورق الألمنيوم، ونضعه في الأرز، ونضع قطعة من الفحم المشتعل في ورقة الألمنيوم، وهذا بالإضافة إلى قطعة صغيرة من الزبدة حتى يتصاعد الدخان، ونتركها لمدة دقيقتين.
نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم، ثم نضع اللحم على سطح الأرز ونقوم بتزيين الطبق بالمكسرات المحمصة، ونقدم الكبسة مع صلصة الدقوس.
تحضير صلصة الدقوس:
نقوم بوضع حبة فلفل أخضر حار، والطماطم المقشرة، والثوم، والكزبرة الخضراء، وعصير الليمون، والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نخلط المكونات إلى أن تتجانس ونقدمها مع الكبسة.
تعليقات
إرسال تعليق