كبسة الدجاج
المكونات
كيلوغرامان دجاج مقطع أرباع.
عشر حبات قرنفل صحيح.
حبتان بصل من الحجم متوسط، مقطعتان إلى أرباع.
عشر حبات هيل صحيح.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي طويل الحبة.
عشر حبات فلفل أسود صحيح.
عودان قرفة.
حبتان لومي.
ملعقة كبيرة ملح.
مكونات الحشو
ثلاث حبات بصل مقطعة شرائح.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة ملح.
ثلاث فصوص ثوم.
عشرة قرون فلفل أخضر مقطع طولي.
ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم.
ملعقة كبيرة بهار مشكل.
ملعقة صغيرة كزبرة.
نصف ملعقة صغيرة بابريكا.
حبتان كبيرتان طماطم مفرومة.
ربع كوب صنوبر مقلي.
ربع كوب لوز مقلي.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
صلصة الدقوس للتقديم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بالماء عدة مرات، ثم نقوم نقعه في الماء الدافئ لمدة 15 دقيقة.
نضع الدجاج في طنجرة واسعة ونضيف البصل، القرنفل، القرفة، الهيل، اللومي، الملح والفلفل، ونغمر الدجاج بالماء.
نضع الطنجرة على نار متوسطة الحرارة، ونتركه حتى ينضج الدجاج تماما.
نقوم بتصفية الدجاج من مرقة، ونصفى المرق، ثم نخلص نصف دجاجة من الجلد والعظم، ونقطعها إلى شرائح رفيعة.
نسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة.
نضع الكمية الباقية من الدجاج في صينية فرن واسعة، وندهنه بالقليل من الزيت النباتي، ثم نشوي الدجاج في الفرن المسخن لمدة 10 دقائق تقريبا حتى يتحمر.
نقوم بإخراج الدجاج المشوي من الفرن ونتركه جانبا.
نقوم بتسخين الزيت في طنجرة عميقة على نار متوسطة الحرارة، ونشوح البصل فيه حتى يصبح غامق اللون، ثم نضيف الثوم، الطماطم، الزنجبيل، الفلفل، الملح، البهار، البابريكا، الكركم، الكزبرة والكمون، ونقلب المكونات جيدا إلى يصبح الثوم لينا.
نضيف الدجاج المقطع مع مقدار 5 أكواب من المرق، ونطهو الخليط على نار عالية إلى أن يغلي، ثم نضيف الأرز.
نطبخ الأرز لمدة 5 إلى 7 دقائق، ثم نخفض النار أسفل الطنجرة ونغطيها، ونتركها لمدة 30 دقيقة حتى ينضج تماما.
نرفع الطنجرة من على النار ونسكب أرز الكبسة في طبق تقديم واسع، وتضع الدجاج المشوي فوقه، ونزيين الكبسة وذلك بإضافة المكسرات على الوجه، ونقدم الكبسة مع الدقوس، بالصحة والعافية.
الكبسة السعودية
المكونات
دجاجتان.
ملعقة كبيرة بهار مشكل.
ملعقة كبيرة كمون.
ملعقة كبيرة ملح.
ثلاث حبات كبيرة طماطم المفرومة.
ملعقتان صغيرتان كزبرة ناعمة.
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
عودان قرفة.
أربع ملاعق كبيرة سمن.
حبتان بصل كبيرتان مفرومتان.
ثلاث ملاعق كبيرة معجون طماطم.
ست حبات هيل صحيح.
ست حبات قرنفل صحيح.
عشر حبات فلفل أسود.
ثلاثة قرون فلفل حار.
أربعة أوراق غار.
مكونات تحمير الدجاج
ملعقة كبيرة سمنة أو زيت.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز ثم نقعه في ماء دافئ، ونقطع كل دجاجة من المنتصف في شكل طولي.
نخلط البهار، الكمون، الكركم، الكزبرة، الملح والفلفل الأسود في إناء صغير.
نرش مقدار ملعقة صغيرة من خليط البهارات على الدجاج ونقلبه جيدا لكي يتغطى تماما بالبهارات.
نقوم بتسخين السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة، ونضيف البصل ونشوحه إلى أن يتحمر ويصير ذهبي اللون.
نضيف الدجاج إلى البصل ونتركه لبضع دقائق ثم نقلبه على الجانب الآخر، ونتركه إلى أن يتحمر.
نقوم بإضافة ورق الغار، الطماطم، معجون الطماطم، القرنفل، الهيل، القرفة، الفلفل الأسود والفلفل الحار، ونغمر الدجاج بالماء ونطهه على نار متوسطة لمدة 50 دقيقة.
نقوم بتصفية الدجاج من المرق ونضعه في صينية واسعة، ونقوم بإضافة الكركم مع القليل من الزيت، ونشويه في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتحمر.
نقوم بتسخين أربعة أكواب ونصف من المرق في قدر عميق حتى يغلي، ثم نقوم بإضافة الأرز وتقليبه.
نطبخ الأرز حتى تتكون فيه ثقوب على سطحه ثم نخفض عليه النار، نغطي الطنجرة ونتركه لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تماما.
نقوم بسكب الأرز في طبق تقديم ونضع الدجاج المشوي فوقه، وتقدم الكبسة ساخنة، بالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق