الحنيذ باللحم
المكوّنات
كيلوغرام ونصف لحم بالعظم.
بصلتان كبيرتان.
ثلاثة فصوص ثوم مقطع شرائح.
عودان قرفة.
حبتان قرنفل.
ملعقة كبيرة بهارات لحم.
طريقة التحضير
نخلط قطع اللحم بالبهارات والملح، ونضعها في قطعة كبيرة من ورق الألمينيوم مع الثوم، والقرفة، والقرنفل.
نضع اللحم مع ورق الألمنيوم على نار هادئة مدة ساعة إلى ساعة ونصف تقريباً بلا ماء إلى ينضج اللحم جيداً، مع العلم أنه لن يحترق دون ماء أو زيت.
نرفع قطع اللحم من قطعة ورق الألمنيوم، ثم نوزع فوق طبق الأرز، ونزيينه بالمكسرات المقلية.
الحنيذ بالدجاج
المكوّنات
كيلوغرام دجاج.
ملعقة صغيرة كمون مطحون.
ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كركم مطحون.
ملعقة كبيرة ملح.
حبة كبيرة من البطاطا مقطعة.
ملعقة صغيرة بابريكا.
قرن صغير فلفل أخضر حار.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع الدجاج، ونغسله جيدا بالليمون والدقيق.
نضع في قدر الضغط الدجاج مع البطاطا، والكركم، والبابريكا، والملح، والفلفل الأسود، والفلفل الحار من دون فرمه، والكمون.
نقوم بتغطية قدر الضغط، ونتركه على نار عالية إلى أن يُصدر صفيراً.
نقوم بتخفيف النار لتصبح هادئة، ونترك الدجاج مدة خمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى ينضج.
الحنيذ بالأرز والمعكرونة
المكوّنات
كيلوغرام لحم بالعظم.
بصلتان كبيرتان.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
كوب معكرونة.
ثلاثة أكواب كبيرة أرز عادي.
بيضتان.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
نقوم بتبطين قدر الضغط بقطعة كبيرة من ورق الألمنيوم، ونضع فيه اللحم، ونغلقه جيداً، ثم نضعه إلى أن ينضج على نار هادئة.
نقوم بتقطيع بصلة إلى مكعبات صغيرة، ونقليها بالقليل من الزيت، والتقليب إلى أن يتحمر.
نقوم بتصفية الأرز، ونقوم بإضافة البصل والأرز فوق قطع اللحم، ثم نضيف البهارات المفضلة.
نسلق المعكرونة بالماء المملح مدة عشر دقائق إلى أن تنضج تماماً، ونسلق البيض.
نقوم بتقطيع البصلة الثانية إلى شرائح رفيعة، ونقليها إلى أن تتحمر.
نصب الأرز والدجاج في طبق التقديم، والتحريك قليلاً، ثم نزيينه بالبيض المسلوق، وشرائح البصل المقلي.
حنيذ اللحم بالأرز بالتنور
المكوّنات
ذبيحة مقطعة إلى قطع متوسطة.
أربعة كليوغرامات أرز بسمتي.
ثماني بصلات متوسطة.
حبة فليفلة خضراء.
سبعة قرون فلفل أخضر حار.
بضع أوراق كزبرة خضراء.
ملعقة كبيرة زبيب.
ملعقة كبيرة بهارات.
ملعقة كبيرة ملح.
خمس ملاعق كبيرة زيت نباتي.
نصف ملعقة كبيرة زعفران.
ثلاث حبات قرفة، وقرنفل، وهيل، وورق الغاز، والفلفل الأسود.
كمية من أعواد المرخ، أو سعف النخيل.
طريقة التحضير
نقوم بإشعال الحطب في التنور، ونتركه إلى أن يتحول إلى جمر.
نقوم بتشكيل أعواد المرخ على شكل دوائر، ونضعها فوق الجمرات.
نقوم بتنكيه قطع اللحم بالملح، ونرتبها على شكل طبقات مع حلقات المرخ.
نقوم بتغطية التنور بقطعة من ورق الألمنيوم، ونغلقه بإحكام.
نترك المكوّنات في التنور مدّةً لا تقلّ عن ساعتين.
نقوم بتقشير البصل؛ ونقطعه إلى شرائح رفيعة.
نقوم بتسخين القليل من الزيت في مقلاة، ونقلب شرائح البصل إلى أن تذبل ويتغير لونها.
نقوم بإضافة الزعفران، والملح، والبهارات المشكلة والمطحونة.
نقلب المكوّنات كي تتداخل مع بعضها، ثمّ نرفعها عن النار.
نضع القليل من دهن الذبيحة في قدر، ونقوم بإضافة البصل المقلي.
نقوم بتقطيع الفليفلة الخضراء شرائح رفيعة، ونضيفها إلى البصل.
نقوم بتنكيه بالقرفة، والقرنفل، والهال، وورق الغار، والفلفل الأسود.
نحرك المكوّنات قليلاً، ثمّ نسكب القليل من الماء.
نقوم بإضافة الفلفل الحار والملح، ونترك المكوّنات على النار مدّة ربع ساعةٍ.
ننقع الأرز مدّة نصف ساعة، ثمّ نضيفه إلى الخليط السابق، ونتركه إلى أن يتشرب الماء وينضج.
نفرم أوراق الكزبرة فرماً ناعماً، ونضيفها إلى الأرز ونتركها على نارٍ هادئة مدّةً أقصاها عشرين دقيقة.
نقدم حنيذ اللحم فوق الأرز. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق