طريقة عمل الزربيان الحضرمي

زربيان الدجاج الحضرمي

المكوّنات

 خمسة ملاعق طعام زيت نباتي.

 ثلاثة حبات متوسطة بصل مقطع شرائح.

 كيلو غرام دجاج مقطع إلى 8 أجزاء. 

ثمانية حبات صغيرة بطاطا مقشرة. 

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.

 نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.

 نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

 نصف ملعقة صغيرة هال مطحون.

 ثلاثة عشر كوب أو ثلاثة لترات وربع لتر ماء. 

مكعبان مرق الدجاج. 

رشة ملح على حسب المذاق. 

أربعة أكواب أو ثمانمئة غرام أرز بسمتي مغسول ومصفّى. 

رشة خيوط زعفران منقوعة في ربع كوب أو ستين مل ماء مغلي.

 طريقة التحضير

نسخن الزيت في وعاء كبير، ونطهي البصل لمدة 3 إلى 4 دقائق، أي إلى أن يُصبح طرياً.

نقوم بإضافة قطع الدجاج والبطاطا الكاملة المقشرة، ونحرك المكونات لمدة 6 إلى 8 دقائق إضافية، ثمَّ ننتظر إلى أن يتغير لون الدجاج. 

نقوم بإضافة التوابل ومكعبات مرق الدجاج، وتحريك المكونات، ثمَّ نضيف كوب واحد من الماء، ونحتفظ بمقدار 12 كوب من الماء جانباً. 

نقوم بتغطية المكونات، ونتركها على نار خفيفة، ثمَّ نحركها من وقت لآخر مدة 30 دقيقة، أو ننتظر إلى أن ينضج الدجاج والبطاطا جيداً، ثمَّ نضعها جانباً. 

نضع الكمية المتبقية من الماء والملح في وعاء كبير آخر، ثمَّ نغليها، ثمَّ نضيف الأرز إليها، ونطبخه على نار متوسطة الحرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق، أي إلى أن ينضج الأرز بنسبة 3 / 4، وبعدها يجب نستخرج الأرز، ونصفيه. 

نضع ملعقة الزيت الكبيرة المتبقية في قاع وعاء كبير، ثمَّ نضيف نصف كمية الأرز المسلوق إليها، وسكب مزيج الدجاج فقه، ثمَّ نغطيه بكمية الأرز المتبقية.

نقوم برش ماء الزعفران على الوجه، ونغطي المزيج، ثمَّ نطبخه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة، أي إلى أن ينضج الأرز بشكلٍ كامل. 

 أرز المندي 

المكوّنات

 قطعة فحم. 

أربعة أكواب أرز بسمتي. 

ملعقة صغيرة زعفران. 

ربع كوب ماء ورد أو ماء زهر.

 أربعة ملاعق كبيرة زيت ذرة.

 حبتان كبيرتان بصل مفروم. 

اثنان كيلو دجاج. 

عودان قرفة. 

أربع قطع ورق غار. 

عشرة حبات هيل صحيح. 

عشرة حبات كبش قرنفل. 

عشرة حبات فلفل أسود. 

قرنان فلفل أخضر مقطّع أنصاف. 

ملعقتان صغيرتان ملح.

 ملعقة كبيرة بهار مشكل. 

مكسرات وزبيب مقلي للتقديم. 

طريقة التحضير 

نغسل الأرز أكثر من مرة تحت الماء البارد، ثمَّ نترك الأرز مغمور في الماء لمدة ربع ساعة. 

نضع الزعفران وماء الورد أو ماء الزهر في كوب صغير. 

نقوم بتقطيع الدجاج إلى أنصاف بإستعمال سكين حادة. 

نضع الزيت، ونسخنه على نار متوسطة، ثمَّ نقوم بإضافة البصل، ونقلبه إلى يكتسب اللون الغامق. 

نقوم بإضافة قطعة دجاج إلى البصل، ونقلبها إلى أن تكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها، ونضيف بقية القطع.

نضع كل الدجاج مرة أخرى في قدر البصل، ثمَّ نضيف القرفة، والغار، والهيل، وكبش القرنفل، والفلفل الأسود والأخضر، والملح، والبهار.

نغمر الدجاج بالماء، ونتركه لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج. 

نخرج الدجاج من الطنجرة، ونصفي مرق الدجاج، ثمَّ نضع قطع الدجاج في صينية فرن بغاية شويه، وننتظر إلى أن يكتسب اللون الذهبي. 

نضع ست أكواب من المرق في وعاء متوسط الحجم، ثم نغليه على نار قوية، ثم نصفي الأرز من الماء، ونضيف المرق عليه، ونتركه إلى أن يغلي، وتتكون الثقوب على سطحه، ثمَّ نقوم بخليط الزعفران، ونقوم بتغطية الطنجرة، ونتركها على نار هادئة لمدة نصف ساعة. 

نضع الدجاج على سطح الأرز. 

نقوم بتدخين الطعام، وذلك بإحضار قطعة من ورق الألمنيوم، ثم نعملها على شكل وعاء صغير، ثم نضع قليل من زيت الذرة فيها، ثم نضع الورقة بين قطع الدجاج.

نقوم بتسخين قطعة الفحم إلى أن تصبح كالجمر، ثمَّ نضعها في الزيت الذي يُوجد في ورقة الألمنيوم، وننتظر عدة دقائق إلى أن يتصاعد البخار بشكلٍ جيد.

يسكب في طبق التقديم، ويقدم وهو ساخن.