طريقة عمل البرمة العراقية

البرمة العراقية 

المكوّنات 

باكيت عجينة البقلاوة. 

نصف كيلو جوز.

 كوب سكر.

 مئتان وخمسون غراماً زبدة طريّة. 

ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.

 نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون. 

مكوّنات الشيرة 

ثلاثة أكواب سكر. 

أربعة أكواب ماء ساخن. 

ملعقتان كبيرتان عصير الليمون.

 أربع ملاعق عسل.

 طريقة التحضير 

نقوم بتحضبر الشيرة وذلك بوضع السكر مع الماء في طنجرة على نار متوسّطة الحرارة، ونواصل في التحريك إلى أن يذوب السكر تماماً، وعندما يبدأ الخليط بالغليان يضاف عصير الليمون ويترك يغلي لمدّة دقيقتين تقريباً، ثمّ نقوم بإضافة العسل ويخلط جيّداً.

 نقوم بفرم الجوز فرماً متوسّطاً ونقوم بالتأكّد من عدم وجود قشور. 

نقوم بتحضير الحشوة وذلك بوضع الجوز المجروش في وعاء عميق ويضاف إليه السكر والقرفة المطحونة والهيل وتخلط كل المكوّنات جيّداً.

 نقوم بتذويب الزبدة بالميكرويف من دون أن تسخن.

 نقوم بأخذ طبقة من عجينة البقلاوة وتفرد على طاولة نظيفة، ثمّ تدهن العجينة بالزبدة الذائبة بإستعمال فرشاة. 

نقوم برشّ حشوة الجوز على العجينة بحيث توزع بشكل جيّد على العجينة.

تلفّ العجينة أو تبرم لتتشكّل بشكل أسطواني ويجب شدّ العجينة مع الحرص على ألا تتمزق.

نقوم بتقل البرمة بحرص على صينيّة مستطيلة الشكل، وتوضع بطرف الصينية حتى توض القطع الأخرى بجانبها بشكل ملاصق. 

نقووم بإكمال بقيّة عجينة البقلاوة، ويدهن وجه البرمة ببقيّة الزبدة. 

نقوم بتقطيع البرمة بإستعمال سكينة حادة وتقطع بشكل عرضي حيث تصبح كل برمة بطول عشرة سنتيمترات تقريباً. 

نقوم بتزيين البرمة برشّ بقيّة الحشوة على البرمة. 

نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين فهرنهايت، وتوضع البرمة في الفرن لمدّة عشرين دقيقة إلى ثلاثين دقيقة، وتترك إلى أن تتحمّر.

تقدّم البرمة أو توضع في طبق زجاجي بعد أن تبرد وتحفظ في الثلاجة. 

البرمة بالفستق الحلبي

المكونات

 مكوّنات العجينة

 ثلاثة أكواب طحين أبيض. 

كوب ماء. 

نصف كوب زيت نباتي.

 رشة ملح. 

مكوّنات الحشوة 

فستق حلبي. 

جوز الهند مبشور. 

سكر. 

طريقة التحضير

 نقوم بتحميص الفستق الحلبي لعدة دقائق على نار متوسّطة، ثمّ يطحن بالخلّاط الكهربائي ولكن لا يطحن كثيراً، ثمّ يخلط الفستق مع السكر وجوز الهند.

 يوضع الطحين في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح ثمّ نقوم بإضافة الماء والزيت ونعجن العجينة إلى أن تتماسك، ثمّ تغطّي وتترك ترتاح لمدّة عشر دقائق. 

نقوم برشّ سطح الطاولة بالنشا ونأخذ جزء من العجينة ونفردها بشكل جيّدا إلى أن تصبح رقيقة وشفّافة وتقطّع إلى مستطيلات.

 نقوم بأخذ المستطيل وتحشى بالفستق وتبرم، ويمكن الإستعانة بعود خشبي بلفّ العجينة عليه ثمّ نسحبه لتتشكّل العجينة بشكل أسطواني وترتّبه بصينيّة مدهونة بكمّية جيّدة من الزبدة وتدهن وجه المبرومة بالزبدة الذائبة. 

نقوم بوضع البرمة في فرن ساخن مسبقاً وتترك إلى أن تتحمّر جيّدا.

تتشرّب البرمة بالقطر وتقدّم.