ثريد الدجاج
المكوّنات
أربع قطع صدور دجاج مقطعة مكعبات كبيرة.
ستة أكواب ماء.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
ثلاث بصلات مفرومة.
نصف ملعقة كبيرة زنجبيل طازج.
نصف ملعقة كبيرة ثوم مهروس.
ملعقتان صغيرتان رب بندورة.
حبتان مقطعتان من البطاطا، والباذنجان، والفلفل الحار.
أربع حبات مقطعة من الكوسا، والبندورة.
ثلاثة مكعبات مرق الدجاج.
ملعقة كبيرة بهارات الدجاج المشكلة.
ملعقة صغيرة قرفة.
ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة صغيرة كاري.
ملعقة صغيرة بودرة الثوم.
ملعقة صغيرة كزبرة مفرومة.
ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار.
حبة فلفل رومي أخضر مقطع مكعبات.
طريقة التحضير
نضع مكعبات الدجاج في قدر، ونغمرها بالماء.
نترك القدر على نار خفيفة مدة عشرين دقيقة بعد أن تغلي كل مكوّناته.
نخرج مكعبات الدجاج، ونحتفظ بالمرق لوقت إستعماله.
نسكب الزيت في قدر آخر، ونسخنه على نار بحرارة متوسطة.
نقلب البصل في الزيت الساخن إلى أن يذبل ويصبح له لون ذهبي فاتح.
نضيف الثوم المهروس، والزنجبيل، ورب البندورة ونقلب المكوّنات إلى أن تتداخل مع بعضها.
نضع مكعبات الكوسا، والبطاطا، والباذنجان، البندورة، ونحرك من جديد.
نترك المكوّنات على النار مدة لا تقل عن خمس دقائق إلى أن تذبل الخضار.
نضيف قطع الدجاج، ومكعبات المرق، والفلفل الرومي.
ننكه الخليط بالفلفل الحار، والبهارات المشكلة، والقرفة، والكزبرة، والكركم، والكاري، وبودرة الثوم، والفلفل الأحمر.
نسكب كمية من مرق الدجاج، ونترك المكوّنات على النار إلى أن تبدأ بالغليان.
نترك القدر على نار خفيفة وذلك بعد تغطيته مدة عشرين دقيقة، أو إلى أن تنضج المكوّنات، مع الحرص على التحريك من حين لآخر.
ثريد بلحم الغنم
المكوّنات
كيلوغرام لحم الغنم المقطع مكعبات.
كيلوغرام حبات بطاطا مقطعة مكعبات.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
ملعقتان صغيرتان رب البندورة.
ثلاث بصلات مفرومة.
فصان ثوم مهروس.
خمسمئة غرام بندورة مهروسة.
خمسمئة ملليلتر ماء.
أنصاف خبز الصاج على حسب الحاجة.
حبة لومي.
نصف ملعقة كبيرة كركم.
ملح، وفلفل أسود.
طريقة التحضير
نسكب الزيت في قدر الضغط، ونتركه على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
نقلب البصل في الزيت الساخن إلى أن يذبل ويصير لونه ذهبياً.
نقوم بإضافة مكعبات اللحم، ونقلبها إلى أن يتغير لونه.
نضع الثوم المهروس، ورب البندورة، ونقلب المكوّنات إلى أن تتداخل مع بعضها.
نقوم بإضافة البندورة المهروسة، ومكعبات البطاطا، واللومي.
نقوم بتنكيه المكوّنات بالكركم، والملح، والفلفل الأسود.
نسكب الماء، ونترك المكوّنات على نار مدة لا تقل عن نصف ساعة.
نضع خبز الصاج في طبق التقديم، ونسكب فوقه الثريد.
الثريد بلحم الضأن
المكوّنات
كيلو غرام لحمة كتف الضأن مع العظم.
نصف كيلو غرام حبات البطاطا، مقطّعة شرائح.
نصف كيلو غرام كوسا، مقشرة ومقطّعة شرائح.
نصف كيلو غرام حبات جزر، مقطّعة شرائح.
خمسة وعشرون غرام معجون بندورة.
مئة غرام بصل مفروم.
سبعون غرام ثوم مهروس.
ثلاث قطع لومي.
عشرون غرام ملح.
خمسة غرامات كمون.
خمسة غرامات قرفة مطحونة.
خمسة غرامات كزبرة جافة.
ثلاثة غرامات كركم.
ستون غرام كزبرة خضراء مفرومة.
خمسة غرامات فلفل أسود مطحون.
ثلاثة أرغفة خبز مرقوق -خبز الصاج-.
ثلاثة غرامات مطحون حبّ الهيل.
زيت نباتي على حسب الحاجة.
طريقة التحضير
نفصل لحمة الكتف عن العظم، ونحتفظ بالعظم وذلك لإضافته مع اللحم خلال عملية الطبخ، لإعطائه نكهة لذيذة.
نقوم بتقطيع اللحمة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
نقوم بتسخين زيت على حسب الحاجة في وعاء سميك القاعدة، وعلى نار قوية الحرارة. نقوم بإضافة قطع لحمة الضأن والعظم في الزيت على دفعات.
نقوم بتسخين كمية قليلة من الزيت في طنجرة كبيرة، ونضع البصل المفروم، ونشوحه إلى أن يأخذ اللون الذهبي، ثمَّ نقوم إضافة الثوم ونقلّبهما معاً.
نقوم بإضافة بقية البهارات، ثمَّ نقلب المكوّنات جميعاً مع بعض، ونقوم بإضافة معجون البندورة، والكزبرة الخضراء، واللومي، ولحمة الضأن من دون إضافة العظم.
نقوم بإضافة شرائح البطاطا، والجزر، والكوسا، وننتظر إلى أن تنضج كل المكونات جيداً.
نقوم بوضع أرغفة الخبز المرقوق في صحن التقديم، ثمّ نصبّ فوقه المرق إلى أن يتشبّع به بشكل جيد.
نسكب الخضروات واللحمة على الخبز.
تعليقات
إرسال تعليق