كيفية طبخ الجريش

الجريش باللحم

المكونات

رشة من الملح والفلفل الأسود  على حسب الرغبة.

كيلو غرام لحم الضأن بالعظم.

كوبان  الجريش.

حبة بصل كبيرة مفرومة.

نصف كوب معجون الطماطم.

ثلاثة حبات كبيرة طماطم مفرومة.

ملعقة صغيرة بهار مشكل.

ربع ملعقة صغيرة كركم والكمون.

مكونات الحشو

ملعقتان صغيرتان لومي أسود مطحون.

بصلتان كبيرتان مفرومتان.

القليل من السمن للتقديم.

طريقة التحضير

نقوم بنقع الجريش بالماء لمدة ساعة ثمّ نصفيه.

نقوم بتحمير البصل بالزيت داخل قدر كبير ثم نضيف اللحم ونحمره مع البهارات، ثم الطماطم وصلصة الطماطم ونقلبه جيدا.

نضيف الجريش ثم نضيف الماء المغلي ونتركه على النار بحرارة عالية إلى أن يغلي، ثم نخفض النار ونتركه لمدة ثلاثة ساعات مع التحريك كل 30 دقيقة.

نرفع العظم بعد نضوج الجريش واللحم ثم نملحه على حسب الذوق ونخفقه بإستعمال ملعقة خشبية كبيرة أو من الممكن وضعه داخل العجان وإستعمال أداة K إلى أن يتجانس الخليط جيدا.

نحضر الحشو وذلك عن طريق خلط اللومي مع البصل  ونفركه بإستعمال اليدين جيدا.

نسكب الجريش داخل أطباق ثم وضع الحشو مع وضع السمن على السطح.

جريش بالدجاج والطماطم

المكونات

ربع كوب زيت الذرة.

أربعة أكواب جريش.

كيلو غرامان دجاج.

عشرة فصوص ثوم الأنصاف.

أربع بصلات كبيرة مقطعة أرباع.

ملعقة كبيرة ملح وكمون.

نصف ملعقة صغيرة من فلفل أسود ناعم.

أربع ورقات غار.

أربع حبات كبيرة من الطماطم.

ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.

للتقديم

ربع كوب زيت الذرة.

بصلتان كبيرتان مفرومتان.

ملعقة صغيرة لومي مطحون.

طريقة التحضير

نغسل الجريش لأكثر من مرة ثم ننقعه بالماء لمدة 30 دقيقة.

نضع الزيت في قدر عميق ونضع القدر على النار بحرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت.

نضيف الدجاج ونقلبه بقلبه بإستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبي ثم نخرج الدجاج من القدر بإستعمال ملقط المطبخ.

نضيف البصل ونقلبه لمدة دقائق ثم نضيف الثوم، الفلفل، الملح والكمون ونقلب البصل حتى نغطيه بالبهارات.

نضيف ورق الغار، الطماطم، معجون الطماطم ثم نضيف الدجاج ونغمره بالماء ونغطي القدر ونترك الدجاج على النار لمدة من 40 إلى 50 دقيقة إلى أن ينضج.

نصفي المرق ونعيدها في القدر، ونضع القدر على النار بحرارة متوسطة ونصفي الجريش ونضيفه إلى المرق والتخلص من العظم والجلد من الدجاج ثم نضيفه على المرق والجريش.

نغطي القدر ونتركه على النار بحرارة منخفضة لمدة من ساعتين إلى 3 ساعات إلى أن نحصل على جريش مهروس ونقلب الجريش أكثر من مرة أثناء الطبخ مع إضافة الماء عند الحاجة.

نقلب الجريش بإستعمال ملعقة خشبية ونحاول هرسه أو ضربه إلى أن يصبح كالمعجون الناعم.

نضع البصل في مقلاة واسعة ونضع المقلاة على النار بحرارة متوسطة ونقلب البصل بإستعمال ملعقة خشبية حتى يصبح لونه ذهبي فاتح ثم نضيف اللومي والزيت ونقلب إلى أن يصبح البصل لونه غامق.

نسكب جريش الدجاج في طبق التقديم ونزيينه بالبصل ونقدمه ساخنا.