مندي اللحم في قدر الضغط
المكوّنات
مكوّنات صلصة الدقوس
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر حار مفرومة ناعم.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
أربع حبات من الطماطم.
فصان مهروسان من الثوم.
ملح على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكوّنات المندي
خمسمئة غرام من لحم الغنم.
كأس من أرز البسمتي مغسول ومنقوع في الماء.
حبة من الفليفلة الخضراء مقطعة لشرائح.
حبة مفرومة من البصل.
حبة مبشورة من الجزر.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كأسان من مرق الدجاج.
ملح على حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة من الهال الأخضر مطحون.
ملعقة صغيرة من كبش القرنفل بودرة.
ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل بودرة.
نصف كأس من الماء.
حبتان من الليمون مقطعتان لشرائح.
حبة من اللومي.
ربع كأس من اللوز محمص.
ربع كأس من الكاجو محمص.
طريقة التحضير
نقوم بتحضير صلصة الدقوس، من خلال هرس الطماطم في الخلاط الكهربائي.
نقوم بتسخين الزيت في قدر على نار متوسطة، ثم نقلي به الثوم، والفلفل الأخضر الحار، ثم نقوم بإضافة الطماطم، وننكه بالملح، وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بخلط المكوّنات، وندع المزيج إلى أن يغلي.
نقوم بتحضير المندي، من خلال قطع اللحم إلى مكعبات متوسطة.
نقوم بنقع مكعبات اللحم مع الزنجبيل، والفلفل الأسود، والقرنفل، والهال، وشرائح الليمون، والماء، والزيت، وأيضا الملح، ونقلب المكوّنات حتى تتشرب مكعبات اللحم التتبيلة.
نقوم بوضع مكعبات اللحم مع المرق في قدر ضغط على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة الجزر، والفليفلة، والبصل، وأيضا اللومي لمدة خمس وأربعين دقيقة.
نقوم بتصفية الأرز من الماء، ثم نقوم بإزالة حبة اللومي من القدر، ثم نضيف الأرز.
ندع المكوّنات على نار خفيفة لمدة عشر دقائق إلى أن ينضج الأرز.
نقوم بتزيين الطبق باللوز والكاجو.
نقوم بتقديم المندي بجانب صلصة الدقوس.
مندي الدجاج في قدر الضغط
المكوّنات
دجاجة مقطعة لأجزاء.
كأس ونصف من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع بالماء.
ربع كأس من البصل مفروم.
أربعة فصوص مهروسة من الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة من الهال.
نصف ملعقة صغيرة من كبش القرنفل.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
ورقتان من الغار.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
ملعقة صغيرة وربع من الزنجبيل مبشور.
فلفل أسود مطحون وملح على حسب الرغبة.
ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات مشكلة.
طريقة التحضير
نقوم بخلط ملعقة صغيرة من الزيت، وملعقة صغيرة من الملح، ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون، وربع ملعقة صغيرة من الكمون، وأيضا ربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء.
نقوم بنقع قطع الدجاج بالتتبيلة لمدة ساعتين.
نقوم بتسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغير على النار، ثم نقوم بإضافةالثوم والبصل، ونقلبهما إلى أن يذبلا.
نقوم بإضافة الزنجبيل، ثم ننكه بالملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود المطحون، والزعفران، والهال، والقرفة، والقرنفل، وأيضا ورق الغار.
نقوم بإضافة الأرز، ثم نغمره بكمية كافية من الماء.
نقوم بوضع قدر الأرز في قدر الضغط، ثم نضع أسياخ خشبية على فتحة القدر بعرضه، ثم نضع قطع الدجاج عليها.
نقوم بتغطية قدر الضغط، وندع الدجاج إلى أن ينضج وتنزل عصارته على الأرز مدة خمس عشرة دقيقة بعد سماع صفير القدر.
تعليقات
إرسال تعليق