عمل المرقوق باللحم والخضار

عمل المرقوق باللحم والخضار 

المكوّنات

مكونات العجينة 

كأس ونصف من الدقيق الأسمر. 

نصف ملعقة صغيرة من الملح. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

نصف كأس من الماء.  

مكونات مزيج اللحم

 بصلتان كبيرتان مفرومتان فرم خشن.

خمس حبات من الثوم مفروم فرم ناعم.

أربع ملاعق صغيرة من معجون الطماطم. 

ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة.

ملعقتان صغيرتان من الكمون. 

ملعقة كبيرة من الملح. 

نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

نصف ملعقة كبيرة من الكزبرة.

نصف ملعقة كبيرة من اللومي. 

حبتان من اللومي صحيح. 

عود من القرفة. 

ورقتان من الغار. كيلو من اللحم مقطع من دون العظم. 

أربع حبات كبيرة من الطماطم مقشر ومفروم فرم ناعم. 

أربعة كؤوس من الماء.

 حبتان كبيرتان من الكوسا مقطع إلى نصفين. 

حبتان من البطاطا مقطعة لمربعات كبيرة. 

كأس من الفاصولياء مقطعة. 

ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر مقطعة لأنصاف. 

أربع قطع من القرع مقطع لمربعات كبيرة.

 حبتان صغيرتان من الباذنجان مقطع لأنصاف.

 عشر حبات صغيرة من البصل مقطعة لأنصاف. 

طريقة التحضير

 تحضير العجينة 

نقوم بوضع كل من الدقيق الأسمر، والفلفل الأسود، والملح، وأيضا الماء في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نثبت مضرب العجين، ونشغل الخلاط على سرعة معتدلة إلى أن تتكون لدينا عجينة حيث تنفصل عن جوانب الوعاء.  

نقوم بتشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدة 3 دقائق. 

نقوم بتشكيل العجينة على شكل قرص، ثم نغلف العجينة بقطعة من النايلون، ثم ندع العجينة ترتاح لمدة ساعة.

نقوم بفرد العجينة بإستخدام النشابة على سطح مرشوش بكمية قليلة من الدقيق إلى أن تصبح سماكتها خمسة ملليمتر، وباستعمال قطاعة البيتزا نقطع العجينة إلى مكعبات، أو شرائط، أو على حسب الشكل الذي نرغب فيه. 

تحضير خليط اللحم 

نقوم بوضع كمية قليلة من الزيت في إناء كبير سميك القاعدة، ثمّ نقوم بوضع الإناء على نار معتدلة الحرارة، ثم نضيف البصل، وباستعمال ملعقة خشبية نقلب البصل إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم نقوم بإضافة الثوم، والبهارات المشكلة، ومعجون الطماطم، والملح، والكمون، واللومي، والكزبرة، واللومي الصحيح، وورق الغار، وأيضا القرفة، ثم نحرك البهارات مع البصل. 

نقوم بإضافة اللحم، ثم نحركه على نار مرتفعة إلى أن يتغير لونه ويجف مائه. 

نقوم بإضافة الطماطم، وأيضا الماء، ثم ندع اللحم يطبخ لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج. 

نقوم بإضافة الكوسا، والفاصولياء، والبطاطا، والباذنجان، والقرع، وأيضا البصل، ثم نقوم بتغطية الإناء، وندع الخضروات على النار إلى أن تنضج المكونات. 

نقوم بإضافة قطع العجينة فوق مزيج اللحم، والخضروات في الإناء، ثم نقوم بزيادة كمية إضافية من الماء في حال كانت كمية الصلصة قليلة. 

نقوم بتغطية الإناء، وندع المرقوق يطبخ على النار لمدة نصف ساعة إلى أن يتسبك المرق، وتنضج العجينة. 

نقوم بسكب مرقوق اللحم والخضار في طبق التقديم مع الأرز الأبيض.