طريقة عمل المرقوق باللحم
المكونات
كوب ونصف من الدقيق الأسمر.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
رشة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف كوب من الماء.
مكونات خليط اللحم
بصلتان كبيرتان مقطعتان لمربعات كبيرة الحجم.
خمسة فصوص من الثوم مفروم.
ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
ملعقة كبيرة من البهارات مشكّلة.
ملعقة كبيرة من الكمّون.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ملعقة صغيرة من الكزبرة ناعمة.
حبتان من اللومي الصحيح.
عود من القرفة.
ورقتان من ورق الغار.
كيلو من اللحم مقطع ومنزوع منه العظم.
أربع حبات كبيرة من البندورة مقشرة ومفرومة ناعم.
أربع أكواب من الماء.
حبتان كبيرتان من الكوسا مقطعة لأنصاف.
حبتان من البطاطا مقطّعة لمكعّبات كبيرة.
كوب من الفاصولياء خضراء مقطعة.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر مقطعة لأنصاف.
ثلاثة قرون من الفلفل الأحمر مقطعة لأنصاف.
أربع قطع من القرع مقطعة لمكعبات كبيرة.
حبّتان صغيرتان من الباذنجان مقطعة لأنصاف.
عشر حبات صغيرة من البصل مقطّعة لأنصاف.
طريقة التحضير
لتحضير العجينة
نقوم بوضع كل من الدقيق الأسمر، والملح، والفلفل، وأيضا الماء في إبريق الخلاط، ثم نشغله بسرعة متوسطة لثلاث دقائق إلى أن تتكون العجينة.
نقوم بتشكيل العجينة إلى أقراص، ثم نغلفها بقطع النايلون، وندعها على الطاولة إلى أن ترتاح جيدا لمدة ساعة كاملة.
نقوم بفرد العجينة على سطحٍ مرشوش بالدقيق، باستعمال المرقة، ثم نقطعها إلى مربّعات أو على حسْب الشكل الذي تفضّله.
لتحضير خليط اللحم
نقوم بوضع قليل من الزيت في وعاء كبير على نار متوسّطة، ثم ندعه إلى أن يسخن جيدا، من أجل إضافة البصل، ثم نحركه إلى أن يصبح لونه ذهبي، بعد ذلك نقوم بإضافة كل من الثوم، ورب البندورة، والبهار، والكمّون، والملح، والكزبرة، واللومي، واللومي الصحيح، والقرفة، وأيضا ورق الغار، إلى البصل، ونحرك المكوّنات بشكل جيد إلى أن تظهر رائحتها، ثم نضيف اللحم إلى المزيج، وندعه على نار قوية إلى أن يجف ماء اللحم، وينضج بشكل جيد.
نقوم بإضافة البندورة وأيضا الماء إلى اللحم، وندعه لأربعين دقيقة إلى أن يطبخ جيدا، بعد ذلك نقوم بإضافة كل من الكوسا، والبطاطا، والفاصولياء الخضراء، والفلفل، والقرع، والباذنجان، وأيضا البصل إلى اللحم، ثم نغطي الوعاء، وندعه إلى أن تنضج الخضروات بشكل جيد.
نقوم بإضافة قطع العجينة إلى مزيج اللحم والخضروات، ثم نضيف الماء إذا كانت الصلصة قليلة.
نقوم بتغطية الوعاء، وندع المرقوق لمدة نصف ساعة إلى أن ينضج وتتسبّك العجينة بالمرق.
نقوم بسكب المرقوق في طبق التقديم إلى جانب الأرز الأبيض.
تعليقات
إرسال تعليق