المندي بقدر الضغط
المكوّنات
أربعة كؤوس من أرز البسمتي.
أربع ملاعق كبيرة من الزيت نباتي.
حبّتان كبيرتان من البصل مفروم ناعم.
دجاجة كبيرة.
عود من القرفة.
ورقتان من الغار.
ملعقة صغيرة من الهيل حب.
نصف ملعقة صغيرة كبش القرنفل حب.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود صحيح.
ملعقة صغيرة من الزعفران.
أربع ملاعق كبيرة من ماء الورد.
قرنان من الفلفل الأخضر حارّ.
ملعقة كبيرة من الملح.
ملعقة كبيرة من بهارات المندي.
لوز مقشّر ومقسّم لأرباع للتزيين.
زبيب من دون بذور للتزيين.
قطعة فحم لتدخين الأرز.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد عدة مرات للنتخلص من النشا، ثم ننقعه بالماء الدافئ المملّح لمدّة ربع ساعة.
نقوم بنقع الزعفران في ماء الورد وندعه جانبا حتى نضيفه للأرز.
نقوم بتقسيم الدجاجة إلى قسمين ونستعمل شوكة أو سكين لإحداث شقوق بها لتمتص التتبيلة.
نقوم بوضع الزيت النباتي في قدر الضغط، ثم نقلّبه على نار متوسّطة ونواصل بالتقليب إلى أن تتحمّر البصلة.
نقوم بإضافة الدجاج للبصله ونحركها حتى تتحمّر من الجهتين، ثمّ نقوم بإضافة الفلفل الأخضر، والفلفل الأسود، والهيل، والقرنفل، وأعواد القرفة، والملح وبهارات المندي وأيضا ورق الغار، ونحرك المكوّنات بشكل جيد حتى تتصاعد رائحة البهارات.
نقوم بإضافة مقدارا من الماء إلى أن يغمر الدجاج ونغلق قدر الضغط، ثم ندعه لمدّة نصف ساعة تقريبا إلى أن ينضج الدجاج.
نقوم بفتح القدر ونخرج الدجاج، ثم نضعه في صينية الفرن.
نقوم بتصفية المرق من البهارات، ثم نضع الأرز في وعاء الضغط ونضيف له ستة كؤوس من المرق.
نقوم بإغلاق القدر، ثم نعيده للنار لمدّة ربع ساعة.
نقوم بوضع قطعة من الفحم على النار إلى أن تتجمّر خلال نضج الأرز.
نقوم لرفع القدر عن النار ونفتحه ونأخذ القليل من كميّة الأرز ونخلطها مع ملعقة كبيرة من الزعفران المنقوع بالماء إلى أن يتلوّن بلون الزعفران.
نقوم بإعادة الأرز للقدر ونعمل فجوة باستعمال ملعقة وسط الأرز، ثم نضع فيها ورق الألمنيوم بشكل كوب، ثم نسكب فيها ملعقة من الزيت أو السمن ونضع عليها الفحمة ونغطّي القدر إلى أن يتشرّب الأرز نكهة الفحم.
نقوم بتحمير الدجاج بالفرن.
نقوم بسكب الأرز في طبق واسع، ثم نضع فوقها الدجاج المحمّر.
نقوم بقلي اللوز والزبيب في السمنة على نار متوسّطة ثم نزيّن به الأرز.
نقدّم المندي مع السلطات واللبن ويمكن تقديمه مع صوص الدقّوس. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق