مدفونة تونسية بالكعابر
المكونات
كرعين بقري.
500 غرام من اللحم المفروم.
1 كيلو من السلق مفروم.
حبة بصل مفرومة.
100 غرام من اللوبيا منقوعة في الماء.
ملعقة صغيرة من الثوم مفروم.
ملعقة صغيرة من الهريسة.
ملعقتان صغيرتان من التابل.
ملعقة صغيرة من الكركم.
ملعقة صغيرة من الكبابة.
الزيت.
طريقة التحضير
نقوم بوضع كرعين البقري تغلي في كمية كبيرة من الماء لمدة ساعة ونصف.
نقوم بوضع اللحم المفروم في وعاء متوسط، ثم نضيف التابل، الكركم، الفلفل الأسود، الملح ، الثوم وأيضا الكبابة و نخلطها بشكل جيد باليد، ثم نشكلها على هيئة كريات صغيرة.
نقوم بوضع الزيت في قدر، ثم نضيف القليل من الماء، ثم نضيف كريات اللحم وندعه على النار.
نقوم بوضع الزيت في مقلاة، ثم ندعه يسخن ونضيف السلق المفروم ونحرك المكونات من وقت إلى اخر إلى أن يتغير لونه إلى الأسود.
نقوم بوضع السلق المقلي في قدر ونضيف اليه كوب ماء، ثم ندعه يغلي.
نقوم بإضافة البصل واللوبيا الى قدر السلق ونصب فوقه قدر كرات اللحم، ثم نمزج المكونات.
نقوم بإضافة الهريسة فلفل أسود، تابل والثوم وندعها تتقلى.
نقوم بتصفية الكرعين من الماء، ونقوم بتنظيفها بشكل جيد، ثم نضيفها إلى الصلصة وندعها تتطبخ على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
طاجين مرقاز أزعر
المكونات
300 غرام من اللحم مفروم.
ملعقتان كبيرتان من البقدونس مفروم.
حبتان من البصل.
ملعقة كبيرة من الهريسة التونسية.
بيضة واحدة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
ملعقتان صغيرتان ونصف من الكركم.
ملعقتان كبيرتان من الخبز مرحي (شابلور).
حبتان من الطماطم.
كأس من زيت الزيتون.
ملعقة صغيرة من رأس الحانوت.
فصان من الثوم.
ورقتان من الرند.
رشة من الفلفل الأكحل.
رشة من الملح.
طريقة التحضير
تحضير المرقاز : وفي إناء نقوم بخلط اللحم المفروم مع كل المكونات وتوابل المرقاز بشكل جيد.
بكفي الأيدي نقوم بتشكيل اللحم المتبل إلى مرقاز، ثم ندعه على جنب.
تحضير الصلصة : وفي وعاء للطبخ، نقوم بسكب الزيت، ثم نضيف البصل وندعه يتقلى قليلا، ثم نقوم بإضافة حبة الطماطم المقطعة.
نقوم بتتبيل الصلصة بالملح، فلفل أكحل, كركم و رأس حانوت مع ورقتي الرند وأيضا فص الثوم المفروم.
نقوم بإضافة مرقاز اللحم المفروم للصلصة، نحمره بشكل جيد، ثم نقوم بإضافة القليل من الماء الدافئ.
ندع طاجين المرقاز يطبخ على نار هادئة إلى أن يطفو الزيت. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق