طاجين مرقاز تونسي

 

- اللحم : 500 غرام. 

- البطاطا: 250 غرام. 

- الكبار المملح : 50 غرام. 

- زيت للطهو : أربعة ملاعق .

- البيض : بيضتان أو ثلاث.

- الثوم : فصان ثوم.

- ليمونة كبيرة الحجم ومملحة.

- معجون الطماطم : ملعقة واحدة. 

- الهربسة : نصف ملعقة. 

- فلفل زينة : نصف ملعقة. 

- التابل : نصف ملعقة. 

- زيت لقلي البطاطا.

- فلفل أسود. 

- ملح.

☆ نقوم بفرم اللحم فرما ناعما ثم نتبله بالتابل والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة. 

☆ نشكل اللحم المفروم على شكل أصابع .

☆ نقوم بتقشير فصوص الثوم وندقها مع القليل من الملح .

☆ نأخذ قدر ونسخن فيه أربع ملاعق من الزيت ثم نضيف إليه الثوم المدقوق وفلفل الزينة ومعجون الطماطم بعد حلها في الماء. 

☆ نترك الخليط يغلي على النار لمدة ربع ساعة ثم نقوم بمرق المكونات بمقدار نصف لتر من الماء.

☆ عند غليان الماء نقوم بوضع أصابع اللحم المتبلة في الطنجرة ونخفف في النار ونواصل الطهو لحوالي ثلاثة أرباع الساعة مع إضافة الماء كلما إقتضت الحاجة للمحافظة على حجم الصالصة.

☆ من ناحية أخرى نقوم بتنضيف حبة الليمون المملحة ويقع قصها إلى مكعبات متساوية دون تقشير.

☆ نقوم بسلق بيضتان لمدة ربع ساعة في الماء ثم نقطعها أرباعا ونحتفظ بها جانبا. 

☆ في طنجرة عميقة نقوم بتحمية الزيت .

☆ بعد ذلك نقوم بتقشير البطاطا ويقع قصها في شكل عصيات متساوية .

☆ نرش على البطاطا كل من الفلفل الأسود والملح ويقع قليها في الزيت إلى أن يحمر لونها نسبيا ثم نحتفظ بها جانبا.

☆ حالما تنضج أصابع اللحم نضيف إليها الكبار ومكعبات الليمون ونتركها على النار لمدة ربع ساعة .

☆ نعد في ملح إذا إالحاجة وننزل القدر من على النار.

☆ للقديم نقوم بتنظيم المرقاز في صحون التقديم ونسكب فوقه الصلصة ثم نزينه بكل من قطع البطاطا المقلية واليض المسلوق ونقدمه ساخنا.