مدفونة باللحم
المقادير
- اللحم: 500 غرام.
- ساق غنم واحد.
- ذيل عنم واحد .
- اللوبيا الجافة : 100 غرام.
- السلق : كيلو غرام واحد.
- الثوم : أربعة فصوص ثوم.
- الزيت : خُمس لتر.
- الهريسة : نصف ملعقة.
- فلفل زينة : نصف ملعقة.
- التابل : نصف ملعقة.
- فلفل أسود .
- ملح.
طريقة التحضير
☆ نقوم بتنقية اللوبيا ثم تنقع في الماء البارد ليلة كاملة ثم تشفط.
☆ يمكننا أن نأخذ كل من الساق والذيى من المحلات المعدة لذلك و تكون جاهزة .
☆ ننظف جيدا كل من الساق والذيل بالماء والصابون ونحكه بالفرشة ثم نقسمها أرباعا.
☆ نعالج الذيل أيضا بنفس الطريقة ونقطعه في شكل حلقات متساوية.
☆ نفرك كل من قطع الساق والذيل بالتابل والفلفل الأسود وكذلك الملح ونحتفظ بهم جانبا.
☆ نقوم بقطيع اللحم إلى قطع صغيرة متساوية ونتبله أيضا بالتابل والفلفل الأسود والملح.
☆ نقوم بتنقية السلق من الأوراق الذابلة ثم نفرمه وتعصر باليد.
☆ يتم تقشير فصوص الثوم وندقها مع القليل من الملح .
☆ نقوم بتحمية الزيت في قدر وعلى نار قوية ونقلي فيه فريم السلق مع التحريك المستمر إلى أن يحمر لونه .
☆ بعد ذلك نقوم بإضافة الثوم المدقوق وقطع الساق والذيل ونمرقهم بالماء.
☆ عند غليان الماء نغطي القدر ونخفف من درجة الحرارة ونتركه يطهو لمدة ساعة ونصف مع التحريك وتعويض الماء من الحين إلى الآخر.
☆عندئذ نقوم بإضافة قطع اللحم واللوبيا المنقوعة والهريسة وفلفل الزينة ونواصل الطهو إلى أن تنضج قطع اللحم وقطع الساق والذيل ويصبح اللحم ينفصل بسهولة عن العظم .
☆ عند ذلك نكف عن مرق ونترك القدر مكشوفا .
☆ حالما ينشف الماء ويطفو الزيت على السطح الطنجرة نضيف القليل من الفلفل الأسود ونعدل في الملح.
☆ للتقديم نقوم يترتيب السلق في صحن التقديم ثم نصفف فوقه قطع اللحم وحلقات الذيل ونقدم المدفونة ساخنة مع حلقات الليمون حسب الرغبة.
☆ وبالهناء والشفاء ☆
تعليقات
إرسال تعليق