طريقة عمل مدربل تونسي

مدربل تونسي

المكونات 

أربع قطع لحم هبرة.

معجون طماطم.

لب الطماطم الطازجة.

 باذنجان مقطع.

بصل مفروم.

 2 قرن من الفلفل أخضر.

رشة من البقدونس مفروم.

حمص منقوع ومصفى.

 2 ملاعق صغيرة من فلفل الزينة.

نصف ملعقة صغيرة من التابل والكروية.

 ملعقة صغيرة من الهريسة العربي.

ثوم مفروم.

 نعناع مجفف.

 قطرات خل ابيض.

زيت.

رشة من الفلفل الأسود.

 رشة من الملح.

طريقة التحضير

نقوم بسكب كمية من الزيت في المقلاة، ثم نضعها فوق النار ونقوم بقلي الباذنجان.

نقوم برفع الباذنجان من المقلاة، ثم نضعه فوق منديل ورقي، وندعه جانبا.

 نقوم بوضع طنجرة فوق النار، ثم نصب كمية من الزيت إلى أن  يسخن ونضيف البصل ونحركه.

نقوم بسكب كمية من لب الطماطم الطازجة، ثم نقلب المكونات ونضيف قطع اللحم مع المواصلة بتقليب المكونات.

نقوم بسكب القليل من الماء ونحرك المكونات، ثم نضيف الثوم والحمص، ثم نحرك المكونات.

نقوم بإضافة التابل والكروية، فلفل زينة والهريسة العربي، ثم نحرك المكونات.

 نصب كمية من الماء (نمرق)، ثم نغطي الطنجرة وندعها فوق النار حتى يطبخ اللحم.

نقوم بإضافة الفلفل الأخضر ونحرك المكونات، ثم نضيف رشة نعناع مجقف، ثم نرفع الطنجرة من فوق النار. 

نقوم بإفراغ المرق في طبق التقديم، ثم نضيف شرائح الباذنجان المقلية ونرش على سطحه البقدونس المفروم.

مرقة قسطل تونسية

المكونات 

 500 غرام لحم خروف.

 100 غرام قسطل منقوع بالماء قبل ليلة.

100 غرام من اللوز.

100 غرام من الزبيب أصفر.

 100 غرام من الحمص منقوع.

حبة من البصل.

 ملعقة صغيرة من الكركم.

 رشة من الزعفران.

100 غرام من شراب سكر.

زيت زيتون.

رشة من الفلفل الأسود.

 رشة من الملح.

طريقة التحضير 

نقوم بقلي البصل المفروم في الزيت،ثم نضيف اللحم.

نقوم بإضافة رشة ملح، رشة فلفل أسود، ثم نضيف الكركم وأيضا الزعفران ونحرك المكونات.

نقوم بإضافة شراب السكر، القسطل، اللوز وأيضا الحمص، ثم نحرك المكونات.

 نقوم بسكب كمية من الماء، ثم ندع القدر فوق النار إلى درجة الغليان، ثم نغطيه وندعه على نار هادئة مدة ساعة.

وبمجرد أن تطبخ كل المكونات نضيف الزبيب وندع القدر فوق النار لدقائق، ثم نرفعه ونقدم مرقة القسطل مباشرة. وبالصحة والعافية.