فانيلا الآيس كريم بالحليب
المكوّنات
6 أكواب من الحليب كامل الدسم.
عود من الفانيلا الطازجة.
كوبان ونصف من السكر.
كوبان من الكريمة الطازجة.
صفار 16 بيضة.
طريقة التحضير
نخلط الكريمة الطازجة ، والحليب معًا ونضع الخليط في قدر ونرفعه على النار إلى أن يغلي ونقوم بإضافة عود الفانيلا إليه.
نخلط السكر، وصفار البيض معا والمزج جيدا ثم نقوم بإضافة ثلث كمية خليط الكريمة والحليب إلى صفار البيض ونخلط جيدا.
نقوم بإضافة خليط البيض إلى خليط الكريمة والحليب ثم نرفع الخليط على نار خفيفة إلى أن يصبح سميكا قليلا ثم نرفعه عن النار ونصفيه من خلال مصفاة ناعمة، ونحفظه في الثلاجة إلى أن يبرد تماما.
نضع الخليط في ماكينة آيس كريم ثم نحفظه في مجمد الثلاجة لوقت التقديم.
قالب طبقات الآيس كريم بالحليب
المكونات
3 عبوّات من الحليب المكثف والمحلى وخالي الدسم.
كوبان من التوت الأزرق المجمد شبه المذاب.
كوبان من الفراولة المجمدة شبه المذابة.
كوبان من الجوافة المجمدة شبه المذابة.
طريقة التحضير
نخلط عبوة من الحليب مع التوت الأزرق، وأخرى مع الفراولة، وأخرى مع الجوافة ونسكب كل طبقة من الطبقات في قالب خبز ونضعه في مجمد الثلاجة، حيث نسكب الطبقة الأولى ونتركها إلى أن تجمد في المجمد.
نسكب الطبقة الثانية فوق الطبقة الأولى، ونعيد القالب إلى مجمد الثلاجة إلى أن تبرد وتتماسك جيدا، ونكرر نفس الخطوة مع الطبقة الثالثة، ثمّ نقطع الآيس كريم على شكل شرائح ثم نقدمه فورا وهو جامد.
آيس كريم
المكوّنات
كوبان من الحليب.
ثلاثة أرباع الكوب من السكر.
صفار 6 بيضات كبيرة.
كوبان من الكريمة السائلة.
رشّة من الملح.
عود من الفانيلا.
للتقديم
الشوكولاتة السائلة.
البسكويت.
الفواكه المشكلة.
طريقة التحضير
نضع نصف كمية السكر، والحليب في قدر ونرفعه على نار متوسطة.
نقطع عود الفانيلا إلى شرائح باستعمال سكين حادة ونستخرج البذور منه باستعمال حافة السكين، ونقوم بإضافتها إلى الحليب، والسكر في القدر ثم نقوم إضافة عود الفانيلا.
نحرك السكر، والحليب معا حتى يسخن الحليب جيدا ويذوب السكر، من دون أن يصل الحليب إلى درجة الغليان.
نضع باقي كمية السكر، وصفار البيض في وعاء ونخفق جيدا باستعمال المضرب الشبكي إلى أن يتجانس الخليط ثم نقوم بإضافة الحليب الساخن إلى صفار البيض ونحرك جيدا إلى أن يتجانس البيض والحليب تماما.
نعيد خليط البيض والحليب إلى القدر، ونحرك الخليط وهو على النار إلى أن يبدأ بالتماسك ويصبح قوامه ثقيلا، من دون أن يصل للغليان ثم نقوم بإضافة نصف كمية الكريمة السائلة، ونحرك جيدا إلى أن تتجانس المكوّنات.
نسكب الخليط في طبق واسع ونحفظه في الثلاجة مدّة ساعتين تماما إلى أن يبرد ثمّ نخرج خليط الحليب والبيض من الثلاجة، ونقوم بإزالة عود الفانيلا من الخليط ونقوم بإضافة الملح، وبقية كمية الكريمة ونخلط جيدا.
نضع خليط الحليب في جهاز الآيس كريم المخصص ثم نشغله لمدّة 15 دقيقة إلى أن يتكون الآيس كريم ويتجانس جيدا قبل أن نقدمه في قوالب خاصة.
نسكب الشوكولاتة السائلة في قوالب تقديم مجهزة ثم نترك الشوكولاتة إلى أن تبرد جيدا في القوالب ونخرجها من القوالب ونبدأ بملء أكواب الشوكولاتة بالآيس كريم وتزيينها بالفواكه المشكلة، ونقطع البسكويت ونقدمها.
تعليقات
إرسال تعليق