آيس كريم بالفانيلا
المكوّنات
كوبان ونصف من السُّكر.
6 أكواب من الحليب كامل الدَّسم.
عودٌ واحدٌ من الفانيلا الطَّازجة.
صفار 16 بيْضة.
كوبان من الكريمة الطَّازجة.
طريقة التَّحضير
نخلْط الحليب مع الكريمة في قدر معدني متوسط الحجم، ونتركه ليغلي ثم نضيف عود الفانيلا.
نخفق صفار البيْض مع السُّكر في وعاءٍ آخر باستخدام الشوكة، مع التقليب جيدا حتى يمتزج الخليط تماما.
نضيف ثلث كمية خليط الحليب والكريمة إلى صفارِ البيْض، مع التحريك جيدا باستخدام الخفاقة اليدويّة.
نسكب خليط البيْض داخل قدرِ الحليب والكريمة ثم نحريكه بسرعة خفيفة على نارٍ هادئةٍ إلى أن يغلظ الخليط قليلا.
نرفع القدر من على النار وتصفيته في مصفاة ذات ثقوب متناهية في الصّغر.
نسكب الخليطِ المصفى في وعاءٍ زجاجي نظيفٍ.
نضع الخليط في البرّاد حتى يبرد تماما.
نضع الخليط البارد في ماكينة الآيس كريم، مع مراعاة التقيد بإرشادات الماكينة.
نحفظ الآيس كريم في وعاءٍ بغطاء، ثم نضعها داخل الفريزر لحين استعمالها.
آيس كريم عربية بالفسْتقِ والمِسْتكة
المكوّنات
500 ملليلترٍ من الحليب الطَّازج.
500 ملليلترٍ من الكريمة السَّائلة.
250 غرام من القشطة الطازجة.
100 غرام من الفسْتق الحلبيِّ المطْحون.
7 غراماتٍ من بودرة السَّحلب.
320 غرام من السُّكر.
25 غرام من الجلوكوز (السُّكر السَّائل).
نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من المستكة الأصليّة.
طريقة التَّحضير
نضع المستكة في مجمد الثلاجة لمدة 10 دقائقٍ؛ وذلك ليسهل طحنها.
نخلط الكريمة والحليب الكامل الدسم في قدر حديدي ثم نقوم بإضافة الجلوكوز، ونترك الخليط حتى يغلي على نار هادئة.
نضع المستكة في صحن فخاري متوسط الحجم ونقوم بإضافة ملعقة صغيرة من السكر ونطحنها بالهاون أو في مطحنةِ البهارات.
نخلط 3 ملاعق كبيرة من السكر مع السحلب (خليط الكريمة، الحليب والسكر السائل).
نقوم بإضافة باقي السكر إلى قدر السحلب ونتركه على نار هادئة حتى يغلي ويتكرمل من جديد.
نقوم بإضافة المستكة المطحونة مع التحريك المسْتمر لحين ظهور الفقاعات على الوجه ويبدأ الخليط بالتماسك.
ننقل المزيج إلى وعاء آخر ونتركه إلى أن يبرد على درجة حرارةِ الغرفة، ثم نضعه في البراد لمدة لا تقل عن 12 ساعة.
نضع البوظة في ماكينة تحضير الآيس كريم حتى تجمد وتتماسك لمدّة 30 دقيقة تقريبا، بعد ذلك نقوم بإضافة الفستق الحلبي والقشطة ثم ننقلها على الفور إلى مجمد الثلاجة، ونتركها على الأقل مدّة 6 ساعات قبل تناولها.
قالب طبقاتِ الآيس كريم الفرنسية
المكوّنات
3 عبوات من الحليب المكثف المحلى خالي الدسم.
كوبان من الفراولة المجمدة.
كوبان من التوت البري الأزرق المجمد.
كوبان من الجوافة المجمدة.
طريقة التحضير
نسكب الحليب المكثف المحلى في وعاء الخلاط الكهربائي، ثم نقوم بإضافة الفراولة المجمدة.
نشغل الخلاط على سرعة عالية لمدة دقيقتين، ثم تحريك الخليط باستخدام ملعقة مطاطية مسطحة؛ وذلك لمنع الالتصاق بجوانبِ وعاءِ الخلاط وبعد ذلك نعيد تشغيل الخلاط لمدّة دقيقتين.
نسكب الخليطِ في وعاء زجاجي طولي الشكل، ونغلفه بورق النّايلون الخاص بتغليفِ الأطعمة.
نضع الوعاء في الفريزر لمدّة ساعة إلى حين أن تجمد طبقة الآيس كريم.
نجهز طبقة الآيس كريم الثانية والثالثة بنفس خطوات الطبقة الأولى، حيث نسكب آيس كريم الجوافة فوق طبقة آيس كريم الفراولة الجامدة، ثم نضعها في الفريزر، بعد ذلك نحضرِ الطبقة الثالثة من التوت البريِ الأزرق بنفس الطريقة.
نقطع الآيس كريم بسكين حادة ونزينها بشرائح من الفواكه.
تعليقات
إرسال تعليق