كبسة الخضار
المكوّنات
كوبان من أرز بسمتي.
أربعة أكواب مرق الدّجاج، أو ماء مغلي.
ملعقة وثلاثة أرباع ملعقة صغيرة ملح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر الحار.
ملعقة صغيرة ونصف بودرة كاري.
ملعقة صغيرة ونصف كمّون.
ملعقة صغيرة ونصف كركم.
نصف ملعقة صغيرة ثّوم مهروس.
حبّة كبيرة بندورة مفرومة.
حبّة كبيرة بصل مفروم.
حبّتان لومي مجفّف.
رشّة زّعفران.
ثلاث ملاعق كبيرة زيت الزّيتون أو سّمن.
طريقة التحضير
ننقع الأرز بالماء البارد لمدّة ثلاثين دقيقة ثمّ نغسله كي نتخلّص من أكبر كميّة من النّشا من الأرز قدر الإمكان.
نضع الزّيت في قدرٍ كبير فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ البصل ونقلّبه مع الزّيت حتى يصبح شفّافاً، ثمّ نضيف الثّوم، والبندورة.
نضيف البهارات جميععا واللّومي وورق الغار، نقلب الخليط لمدّة خمس دقائق ثمّ نضيف الأرز والمرق، ثمّ نخفّف الحرارة ونطبخ الأرز حتى ينضج، ثمّ نقدّم الكبسة مع صلصة البندورة الحارّة.
كبسة الخُضار الباكستانيّة
المكوّنات
كوبٌ وربع أرز بسمتي، ومنقوع في ماء بارد لمدّة ربع ساعة.
كوبان ونصف ماءِ مغلي.
نصف كوبٍ بازيلاء خضراء.
حبّةٌ كبيرةٌ طّماطم مُفرومة.
حبّةٌ كبيرةٌ بصل مُفروم.
ملعقةٌ صغيرةٌ ونصف زّيت.
ملعقةٌ صغيرةٌ حبوبِ الكمّون.
نصفُ ملعقة كركم.
ملعقةٌ صغيرة معجون زّنجبيل.
ملعقةٌ صغيرة ثّوم مُهروس.
ملعقةٌ كبيرة عصيرِ اللّيمون.
ثلاثُ حبّاتٍ فُلفل أخضر حار.
حبّتان هيل حب.
ثلاثُ أوراق غار.
ستّ حبّات قُرنفل حب.
عودان قرفة.
ملعقةٌ صغيرةٌ ملح، أو على حسب الرّغبة.
طريقة التّحضير
نغسل الأرز جيداً، حتى نتخلّص من النّشا الزّائد فيه.
نسخّن الزّيت في قِدرٍ متوسّطة الحجم فوق نارٍ متوسّطةِ الحرارة، ثمّ نضيف حُبوب الكمّون، وعندما يبدأ لونه بالتّغيّر نضيف الكركم، وأوراق الغار، والقِرفة، والهيل، والقُرنفل.
نضيف الزّنجبيل، والثوم، والفلفل الأخضر، ونقلّب المُكوّنات معاً، ثمّ نضيف البصل، والطّماطم، والبازيلاء، ونطبخ المُكوّنات جميعها لمدّة خمس دقائق، ثمّ نضيف الأرز، ونقلبه جيداً كى يَمتص كل النّكهات الموجودة في القِدر.
نضيف كميّةً من الماء المغلي والملح، وعصير اللّيمون، ثمّ نخفّف الحرارة، ونطبخ الأرز إلى أن ينضج، ونقدمه مع الصّلصة الحارة، أو مُخلّل الجزر.
تعليقات
إرسال تعليق