طريقة عمل حشوة المجبوس

مجبوس الدجاج مع صلصة البندورة

المكونات 

دجاجة بوزن كيلو غرام واحد غير مُقطّعة. 

كوبان  أرز بسمتي حبة طويلة منقوع في الماء الدافىء. 

حبّة بندورة مقطّعة قسمين. 

بصلة متوسطة مفرومة. 

ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة. 

ملعقة كبيرة هيل مطحون. 

ملعقة كبيرة قرفة مطحونة. 

ملعقة كبيرة قرنفل.

 ملعقة كبيرة شيبة. 

ملعقة كبيرة فلفل أسود. 

ملعقة كبيرة زنجبيل مجفف. 

ملعقة كبيرة شومر.

 ملعقة كبيرة عصفر. 

حبتان لومي.

 ثلاث ورقات غار. 

ملعقة كبيرة كركم. 

ملعقة كبيرة بهارات الدجاج. 

نصف كوب زيت نباتي. 

ملح على حسب الرغبة. 

ماء ساخن. 

طريقة التحضير 

نقوم بتحضير الدقوس نُحضر مقلاةً واسعة، ثم نقوم بوضع فيها القليل من الزيت، وبعد أن يسخن يضاف الثوم المهروس ونقوم بتحريك مع الزيت، ثمّ نقوم بإضافة رب البندورة ونحرّك إلى أن تزداد كثافة المكونات.

 نقوم بإضافة الطماطم المهروسة والملح، ونقوم بتحريك المكونات لمدّة دقيقتين ثم نقوم بإضافة الماء على حسب الرّغبة.

نقوم بتحضير الدجاجة والأرز نقوم بوضع البصل المفروم ناعماً على النار في طنجرة مع الزيت، ثمّ يضاف الكزبرة، والهيل، والزنجبيل، والعصفر، والفلفل الأسود، والشيبة، والقرنفل، والقرفة، والكركم، وتخلط معاً، ثم نقوم بإضافة الدجاجة، ويحشى القليل من البصل والبهارات داخل الدجاجة، ثمّ نقوم بإضافة ورق الغار واللومي والماء الساخن، وبعد أن يغلي الماء نقوم بإضافة رب البندورة. 

نقوم بتصفّية الماء عن الدجاجة ونقوم بوضعها على النار، ثم يوضع فيها الأرز لسلقه، وتترك على النار المتوسطة إلى يتشرّب الماء، ثمّ نقوم بتخفيف حرارة النار عنه، وبعد ذلك نقوم برشّ الزعفران والقليل من البهار والزيت، وتترك على النار الهادئة لمدّة 40 دقيقة. 

نقوم إدخال الدجاجة بعد مسحها بالزيت والقرفة إلى داخل الفرن حتى تتحمّر.

حشوة المجبوس

المكوّنات

 بصلة كبيرة الحجم. 

كوب حمّص أصفر مسلوق بالماء والملح. 

زبيب.

 مكونات صلصلة البندورة

 ثلاث ملاعق كبيرة ثوم مهروس. 

حبتان طماطم مهروسة. 

علبة  رب بندورة. 

ملح على حسب الرغبة. 

طريقة التحضير

 نقوم بوضع مقلاةً على النار، ثم نقوم بوضع فيها البصلة المفرومة مكعّبات، مع رشة من الملح، وتترك إلى أن يتنشّف من الماء.

نقوم نقوم بوضع ملعقتين من الزيت والهيل المطحون والبهارات والحمص المسلوق، وتخلط كل المكونات معاً، بعد ذلك نقوم بإضافة الزبيب ونرفعه من على النار.

 نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم، ثمّ نقوم بوضع الدجاجة المحمّرة، وتوضع الحشوة جانب الأرز أو في طبق وحدها، ونقوم بوضع صلصة البندورة في طبق جانبي.