كبسة الدجاج السعودية
المكوّنات
ثلاثة أكوابٍ أرز بسمتي منقوع.
أربع ملاعق كبيرة زيت الذرة.
ثلاث حبّات بندورة مُقشّرة ومفرومة.
قرنان من فلفل أخضر مُقطّع لأنصاف.
ورقتا غار.
عودان قرفة.
عشر حبات فلفل أسود صحيح.
ملعقة كبيرة بهارات الكبسة.
ملعقة كبيرة ملح.
ست قطع صدور الدجاج.
بصلة كبيرة مقطّعة لشرائح.
ملعقتان كبيرتان معجون بندورة.
حبّتان لومي.
ثماني حبّات هيل صحيح.
ست حبّات قرنفل صحيح.
خمسة أكواب ماء.
طريقة التحضير
نحضر طبق مناسب الحجم ونضع فيه اللومي، القرنفل الصحيح، ورق الغار، الفلفل الأسود، الهيل الصحيح، الفلفل الأسود الصحيح، القرفة وبهارات الكبسة ونتركه جانبا.
نحضر قدر مناسب الحجم ونضع فيه القليل من زيت الذرة ورفعه على النار إلى أن يَسخن قليلاً.
نقوم بإضافة البصل فوق الزيت ونحركه بشكلٍ مستمر إلى أن يَتحمر تماماً ثمّ يتم رفعه من على النار مع وضع القليل منه في طبق جانبي وذلك من أجل الزينة.
نحضر لوح التقطيع الخاص باللحوم ونضع صدور الدجاج عليه ونقطعها إلى مكعبات.
نقوم بإضافة مكعبات الدجاج فوق البصل ونقلبها جيداً ونتركها قليلاً على النار ثمّ نقوم إضافة البهارات الصحيحة ونقلب كل المكونات مع بعضها البعض بشكلٍ جيد.
نترك الدجاج على النار لمدّة لا تقل عن دقيقتين مع الإنتباه لوضع غطاء القدر عليه في تلك الأثناء.
نقوم بإضافة الفلفل الحار، معجون البندورة والبندورة فوق الدجاج ونحركه جيداً ثم نقوم بإضافة الماء وغَلق الوعاء ونتركه على نار مرتفعة الحرارة لعدّة دقائق إلى أن يَغلي.
نقوم بإضافة الأرز المنقوع فوق الماء مع الإنتباه إلى أن يكون الماء قد غمر الأرز بشكلٍ جيد ثمّ نتركه على نار قوية إلى أن يَغلي ونخفف النار من تحته مع وضع غطاء الوعاء عليه ونتركه إلى أن يَنضج تماماً .
نرفع أرز الكبسة من على النار ونتركه جانباً لعدّة دقائق إلى أن يَتشرب الماء بشكل جيد ثمّ نقوم بوضعه في طبق التقديم ونزيينه بالبصل المقلي ونقدمه مع الدقوس.
كبسة الروبيان السعودية
المكونات
أربعة أكواب أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
نصف كوب سمن أو زيت نباتي.
كوبان بصل مفروم.
خمسة أكواب روبيان من الحجم المتوسط ومقشر.
رشّة ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
خمس حبّات طماطم مفرومة.
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم .
10 أكواب مرق السمك أو مرق الخضار.
مكونات التوابل
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة هيل .
ملعقة صغيرة مسحوق جذور الخلنجان.
ملعقة صغيرة ونصف بودرة كزبرة.
ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع بودرة قرفة.
ثلاث ورقات غار.
ملعقة صغيرة وربع بودرة اللومي.
مكونات للتزيين
رشّة كزبرة خضراء مقطّعة.
بصل أخضر مقطّع.
طريقة التحضير
نسخن السمنة في قدر كبير ثمّ نقوم بإضافة البصل ونقلبه على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ذهبياً بنياً.
نقوم بإضافة الروبيان إلى البصل ونطبخه لمدة دقيقتين تقريباً ثمّ نتبله بالملح والفلفل، ثم نقوم بإضافة كل التوابل.
نقلب الروبيان جيداً مع التوابل ثمّ نقوم إضافة معجون الطماطم مع المرق ثمّ نترك المزيج حتى يغلي.
نقوم بإضافة الأرز إلى الخليط ونطبخه لمدة خمس وعشرون دقيقة تقريبا.
نقوم برفع القدر عن النار ونتركه ليرتاح قليلاً.
نسكب الكبسة في طبق التقديم ونزين الطبق بالكزبرة والبصل الأخضر ونقدمه مباشرة.
تعليقات
إرسال تعليق