مجبوس لحم
المكوّنات
كيلو غرام لحم بالعظم.
نصف كوب سمنة.
خمس بصلات من الحجم المتوسط مفرومة.
عشر حبات ثوم مهروس.
مكوّنات البهارات
حبتان كبيرتان طماطم مقشرة ومفرومة فرماً خشنا.
ملعقة كبيرة ونصف ملح.
ملعقتان صغيرتان كركم
ملعقتان صغيرتان قرفة ناعمة.
ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة.
ملعقتان صغيرتان هيل ناعم.
ملعقتان صغيرتان بهار مشكل.
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
خمس حبَّات هيل صحيح.
خمس حبات قرنفل.
خمس حبات فلفل أسود صحيح.
ملعقة صغيرة زعفران مفتت.
عودان قرفة.
حبتان لومي صحيح.
ثلاث أكواب أرز بسمتي.
مكونات للتزيين
شرائح بندورة.
شرائح ليمون.
طريقة التَّحضير
نغسل الأرز عدة مرات في الماء البارد وننقعه في ماءٍ فاتر وذلك لمدّة نصف ساعة.
نضع السمنة في طنجرة ذات حجم متوسط، ونضعها على نار متوسطة الحرارة حتى تسخن السمنة.
نضيف اللحمة ونقلبها حتى يجف ماؤها ويصبح لونها ذهبياً.
نضيف البصل المفروم فوق اللحمة ونقلبه حتى يذبل ثم نضيف الثوم المهروس ونقلبه حتى تظهر رائحته.
نقوم بإضافة كل البهارات الناعمة والصحيحة: الملح، والقرفة الناعمة، والكركم، وأعواد القرفة، والكزبرة الناعمة، والهيل الناعم، والفلفل الأسود الناعم، وحبات الفلفل الأسود، وحبات الهيل الصحيح، والبهار المُشكَّل، والزعفران المُفتَّت، وحبات القرنفل الصحيح، وحبات اللومي الصحيح ونقلبها إلى أن تختلط مع قطع اللحم.
نضيف ربع كوب من الماء ونغطي الطنجرة ونترك اللحم يطبخ لمدة ثلث ساعة.
نضيف الطماطم المفرومة ونقلبها لتختلط مع اللحم.
نرفع قطع اللحمة بإستخدام ملعقة ذات ثقوب ونضعها جانبا في طبق آخر.
نضيف الأرز وذلك بعد تصفيته من الماء إلى خليط الطماطم، والبهارات ثم نضيف مرق اللحم.
نترك المرق يغلي بقوة وأيضايتشرب الأرز البعض من الماء.
نغطي الطنجرة ونتركها على نار هادئة لمدّة 20 دقيقة.
ننزل قطع اللحم على الأرز ونغطي الطنجرة ونتركها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
نسكب الأرز في طبق التقديم ونوزع قطع اللحم فوقه ونزيينه بشرائح الطماطم، والليمون ثم نقدمه ساخنا.
مجبوس اللحم مع حشوة الفقَّع
المكوّنات
نصف كيلو غرام كمأ (الفقع) مقشر ومنظف.
ثلاث بصلات كبيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
ملعقة صغيرة بودرة اللومي الأسود المجفف.
رشة ملح.
رشة سكر.
مكوّنات المجبوس
4 أكواب أرز بسمتي، مغسول ومنقوع على الأقل 30 دقيقة ومُصفى.
كيلو غرام لحم فخد الغنم.
عودان قرفة.
ست حبات هيل صحيح.
خمس حبات قرنفل صحيح.
سبع حبات فلفل أسود صحيح.
ملعقة صغيرة بهارات اللحمة.
بصلتان كبيرتان مقطعة مكعبات كبيرة.
خمس حبات ثوم صحيح.
نصف ملعقة صغيرة زعفران.
ربع ملعقة صغيرة صبغة زعفران.
ربع كوب ماء ورد.
لتران ماء مغلي.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
مكوّنات شوي اللَّحم:
نصف ملعقة صغيرة زعفران.
ربع ملعقة صغيرة صبغة الزعفران.
ربع ملعقة صغيرة هيل ناعم.
ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
طريقة التَّحضير
تحضير الحشوة
نضع البصل المقطع إلى مكعبات صغيرة في مقلاة واسعة ونضعها على نار هادئة إلى متوسطة ونتركها مع التحريك المُستمر من وقت لآخر إلى أن يتحمَّر البصل.
نخفف حرارة النار ونضيف بضع ملاعق من الماء ونتركه إلى أن يمتص البصل كل الماء وينشف تماما.
نكرر العملية السابقة لعدة مرات إلى أن ينضج البصل بالكامل.
نحضر مقلاة ثانية أثناء ذلك ونضيف القليل من الزيت النباتي مع الكمأ ونقلبه على نار قوية إلى أن يتغير لونه ويحمر قليلاً ثم نرفعه من على النار ونضعه جانباً.
نضيف القليل من الزيت النباتي، والكمأ، والبهارات بعد إستواء البصل ونقلب المكوّنات جيداً.
نضيف رشّة من الملح، ورشّة من السكر.
ونترك الحشوة جانباً لحين الإنتهاء من المجبوس.
تحضير المجبوس
نضع ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في طنجرة كبيرة، ثم نضيف البصل، والثوم وتشويحهم على نار قوية إلى أن يتحمر قليلا.
ننزل أفخاد اللحم على البصل والثوم ونتركها قليلاً إلى أن تتحمَّر من الجهتين.
نضيف الماء المغلي ونرفع الزفرة إذا وجدت.
نضيف كل أنواع البهارات المذكورة، ونترك اللحم على نار قوية لمدة ساعة تقريباً.
نخفف من حرارة النار، ونترك اللحم إلى أن ينضج تماماً مايعادل نصف ساعة.
ننقع الزعفران مع الصبغة في ماء الورد.
نرفع اللحم من ماء السلق ونصفيه عند نضجه.
نضع القليل من الزيت النباتي في نفس الطُّنجرة مع الأرز المنقوع، ثم نضيف ماء السلق إلى أن تتم تغطية الأرز.
نترك الأرز على نار قوية الحرارة إلى أن يمتص ماء السلق.
خفض النار ونضيف منقوع الزعفران ونتركه لمدّة عشر دقائق.
نخلط مقادير شوي اللحم في طبق صغير وندهنها على قطع اللحم من كل جهة.
نشوي قطع اللحم في فرن ساخن على درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويَّة وتحت الشواية حتى يتحمر.
نوزع أرز بسمتي في صينية واسعة وهذا يكون مع مراعاة وضع الأرز الملوَّن على الوجه.
نوزع على الأرز ثم نضع قطع اللحم ويقدم ساخنا.
تعليقات
إرسال تعليق