الهريس
المكونات
نصف كيلوغرام لحم غنم.
كيلوغرام حبوب القمح.
ربع كوب سمن.
ملعقة صغيرة ملح.
طريقة التحضير
نقوم بنقع حبوب القمح في الماء الساخن لمدّة ساعتين أو ثلاثة ساعات
نضع اللحم في قدر على النار من غير إضافة الملح وبعد أن يغلي نزيل الرغوة عن الوجه كلّما وجدت، وبعد عشر دقائق نرفع قطع اللّحم عن النار ونتركها تبرد قليلا.
نقطّع اللّحم إلى قطعٍ صغيرة وذلك بعد إزالة العظم منه.
نستخدم قدر الضغط، وبعد أن نغسل حبوب القمح نضيفه إلى القدر، ونضيف ثلاثة أكواب من الماء ونسلق القمح، ثم نضيف إليه اللّحم ونغطّي القدر، ونتركه لمدّة ساعة بعد أن نسمع الصفارة ثم نطفئ النار.
نستخدم المدقّ الخشبيّ ونهرس القمح جيّداً ثمّ نضيف الملح ونقلبه قليلاً.
نقدّم الهريس في الطبق، ونصنع حفرةً في منتصف الطبق ونضع فيها السمن أو الزيت.
التشريبة
المكونات
كيلوغرام لحم الغنم.
رأس ثوم.
بصلة متوسّطة.
عشر حبّات بطاطس.
عشر حبّات طماطم.
ربع كوب سمن نباتيّ.
ثلاثة قرون فلفل حار.
حبّة لومي.
خبز شراك.
ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقة كبيرة بهارات مشكّلة.
طريقة التحضير
نضع السمن في طنجرة الطهي ثمّ نضيف البصل المفروم، ونقلّبه قليلاً ثمّ نضيف اللّحم ونحرّكه، ثمّ نضيف رأس الثوم المهروس والبهارات، ثمّ نغطّي الطنجرة ونتركه على النار إلى أن يجفّ ماء اللّحم.
نقوم برفع الغطاء ونضيف الطماطم بعد أن نقطّعها ونقلّب الخليط ثمّ نغطّيه.
نقطّع البطاطس إلى مكعّبات كبيرة ونضيفها إلى طنجرة الطهي مع اللّومي.
نضيف قرن الفلفل الحار وذلك بعد فرمه ناعماً.
نضيف الماء المغلي حتى نغمر الخليط ولا نزيد الماء عن ذلك، ثمّ نغطّي الطنجرة ونتركه ينضج على نار هادئة.
نقطّع خبز الشراك إلى مربّعات ونقليه بالزيت أو نشويه في الفرن، ثمّ نضعها في طبق التقديم وينبغي أن يكون عميقا.
نسكب مرق اللحم بعد نضوجه على الخبز وندعه يتشرب قليلاً، ثمّ نضيف باقي الخليط من اللّحم والبطاطس ونقدمه.
المعدَّس
المكونات
كوبان أرز بسمتي.
نصف كوب عدس مجروش -الأصفر-.
بصلة مقطّعة جوانح.
أربع حبّات من الطماطم مقطّعة شرائح.
ربع كوب زيت.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
ربع ملعقة صغير من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة.
رشّة هيل.
رشّة قرفة.
طريقة التحضير
نغسل العدس ثمّ ننقعه بالماء.
نضع البصل المقطّع في طنجرة الطهي ونقلّبه بالزيت النباتي حتى يصبح لونه ذهبيّاً، ثمّ نضيف الطماطم، والبهارات، ونتركهم على نار متوسّطة لمدّة عشر دقائق.
نضيف الماء ونتركه إلى أن يغلي، وفي تلك الأثناء نصفّي العدس من الماء ونضيفه إلى طنجرة الطهي ونضيف الملح.
نغسل الأرز ثمّ ننقعه.
نصفّي الأرزّ ونضيفه إلى العدس، ونقلب المزيج بلطف، ثمّ نخفّف النار ونترك الأرزّ إلى أن ينضج.
نطفئ النار ونسكب الأرزّ في طبق التقديم، ومن الممكن تزيينه بشرائح البصل المقلية مع اللّوز والصنوبر المقليّ.
نقدّم المعدّس مع سلطة الخيار واللّبن.
تعليقات
إرسال تعليق