إعداد أرز مندي في قدر الضغط
المكونات
كيلوغرامان لحم الضأن المقطّع قطعٍ كبيرة الحجم.
أربعة أكواب أرز بسمتي طويل الحبة.
بهارات اللحمة
ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
ملعقة كبيرة زعفران.
ربع كوب زيت نباتي.
ملعقة كبيرة ماء ورد.
ملعقة كبيرة ماء كادي -اختياري-.
بهارات الأرز
نصف رأس من ثوم مقطّع شرائح.
سبع حبّات هيل صحيح.
قرفة عيدان.
خمسة مسامير قرنفل.
نصف ملعقة صغيرة زعفران مذاب في القليل من الماء الساخن.
ملح على حسب الرغبة.
ملوّنات طعام.
طريقة التحضير
نغسل قطع اللحمة جيداً ثمّ نفركها بالماء البارد والملح إلى أن يتم التخلص من الدهن والزفر.
نقوم بوضع كل توابل وبهارات اللحمة مع الزيت في وعاء منفرد، ثمّ نخلطها معاً إلى أن يتكوّن خليط من التوابل الناعمة.
نسكب الخليط على اللحمة ونفركها جيّداً إلى أن تأخذ كامل القطع ما يُناسبها من التوابل.
نقوم بتغليف اللحمة بطبقتين من ورق الألمنيوم ونتركها في الثلاجة مدة ساعتين إلى أن تمتص النكهة.
بقوم بوضع الشبك الخاص بقدر الضغط ثمّ نضع اللحمة على الشبك وهي مغلفة بورق الألمنيوم.
نقوم بوضع القدر على النار الهادئة لمدّة ساعة تقريبا من بدء الصافرة بإطلاق البخار، وفي تلك الأثناء نقوم بتحضير الأرز.
نغسل الأرز وننقعه بالماء البارد لمدّة نصف ساعة، ثمّ نضع البصل المفروم ناعما وبقية التوابل الخاصّة بالأرز مع بعضها البعض، ويخلط جيداً.
نضع خليط الأرز في قدر الضغط مع اللحمة، ثمّ نعيد القدر على النار ونضع مقدار مناسب من الماء، وبعد ذلك نضع ملوّنات الطعام بشكل عشوائي، ويبقي لمدّة عشرين دقيقة إلى أن ينضج بالكامل.
نقوم بوضع الفحم المشتعل داخل قدر الضغط بعد أن ينضج إلى أن ينطفئ الفحم.
نقون بوضع الأرز في طبق مفرود بعد تحريكه وذلك لتختلط الألوان بشكل جيد، ثمّ نضع اللحمة فوقه ونزيينه بالمكسّرات من قبيل اللوز، والصنوبر، ورشات خفيفة من البقدونس.
مندي الدجاج بقدر الضغط
المكوّنات
دجاجة كيلوغرام ونصف، مقطّعة ست أو ثماني قطع.
كوب ونصف أرز بسمتي، مغسول ومنقوع في الماء.
ربع كوب بصل، مفروم.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
نصف ملعقة صغيرة زعفران.
ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون.
نصف ملعقة صغيرة كبش قرنفل.
نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
ورقتان غار.
أربع ملاعق كبيرة زيت.
ملعقة صغيرة وربع زنجبيل مبشور.
رشة فلفل أسود مطحون.
ملح، على حسب الحاجة.
ربع ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
طريقة التحضير
نخلط ملعقة كبيرة من الزيت مع رشة من الملح، ورشة من الفلفل الأسود، مع القليل من الكمّون، وربع ملعقة صغيرة من الزنجبيل في وعاء كبير.
بقون بنقع قِطع الدجاج بهذه التتبيلة ولمدّة ساعتين.
نقوم بتسخين ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر صغير على النار ثمّ نقوم بإضافة البصل والثوم.
نقوم بتقليب المكونات إلى أن تذبل، ثمّ نقوم بإضافة ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
نقوم بتتبيل المكوّنات بالملح، والفلفل الأسود المطحون، والبهارات المشكلة، مع الزعفران، والهيل، والقرنفل، والقرفة، وورق الغار.
نقوم بإضافة الأرز مع ما يكفي من الماء إلى أن يغمره.
نقون بوضع قدر الأرز في قدر الضغط، ثم نضع شبكٍ معدنيّ مستدير على فتحة القدر، ونضع قطع الدجاج.
نقوم بتغطية قدر الضغط ونترك الدجاج حتى ينضج وعصارته تنزل على الأرز تقريبا لمدّة خمس عشرة دقيقة وذلك بعد سماع صفير القِدر.
نضع الأرز في طبق التقديم ونزيينه، ثم يقدم وهو ساخن.
تعليقات
إرسال تعليق