إعداد مجبوس اللحم الكويتي
المكونات
كيلوغرامين لحم الخروف، مقطّع قطعٍ كبيرة.
عصير ليمونة واحدة.
ملح على حسب الذوق.
ثلاثة أ صغيرة قرفة.
سبع حبات هيل.
ملعقة صغيرة كبش قرنفل حب.
ورقتان غار.
ملعقة كبيرة زيت زيتون.
رأس بصل كبير مقطّع أربعة أجزاء متساوية.
رشة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة .
ملعقة كبيرة بهارات مشكلة.
قرن فليفلة حارة خضراء.
ملعقة كبيرة ربّ بندورة.
ملعقة صغيرة ماء ورد.
رشة هيل مطحون.
رشة زعفران مطحون.
قطرات صبغة الطعام (لون برتقالي).
ثلاثة أكواب من أرز بسمتي منقوع ومصفّىً.
ثلاث حبات بصل متوسّطة الحجم مفرومة.
رشة فلفل أبيض.
ملعقة صغيرة من اللومي المطحون.
زيت نباتي.
كوبان حمص مسلوق.
نصف كوب زبيب.
طريقة التحضير
نقوم بوضع قطع اللحم في طبق، ويعصر فوقها عصير ليمون حامض، مع رشة ملح.
نقوم بتحضير قدر عميق، ونقوم بوضع فيها زيتاً نباتياً، وترفع عن النار، ونقوم بإضافة البصل، والفليفلة الحارة، وأعواد القرفة، والهيل المطحون، وكبش القرنفل، وأوراق الغار.
نقون بتقطيع اللحم إلى المكوّنات التي توجد في القدر، وتقلب على نار متوسّطة إلى أن يبدأ لونها بالتغير.
نقوم بإضافة رشة الفلفل الأسود، والكزبرة، والبهارات المشكلة.
نقوم بإضافة ماء ساخن إلى المكوّنات في القدر إلى أن تُغمر.
تترك المكونات كلها على نار متوسطة لمدة ساعة، إلى تنضج اللحمة تماماً.
نخرج قطع اللحم من المرق بعد التأكد من نضوجه ، وتصفى المرق بمصفاة سلك ويحتفظ بالمرق جانباً.
نقوم بخلط ماء الورد والهيل المطحون في صحن صغير مع الزعفران، ونقوم بوضع بضع قطرات من صبغة الطعام البرتقالية.
نقوم بدهن صينية معدنية بالزيت وربّ البندورة ومزيج ماء الورد والهيل والزعفران وصبغة الطعام، ويرتّب فيها قطع اللحم الناضجة.
نقوم نوضع الصينية في الفرن وذلك لتحمير قطع اللحم.
وضع مقدار من المرق المصفّى في قدر، وذلك بما يتناسب مع كمية الأرز، ونقوم بوضع الأرز ويرفع على النار بعد أن يضاف الفلفل الأبيض والبصل المفروم ناعماً والملح، وتتركه إلى أن ينشف ماؤه وينضج..
نحضر الحشوة، بوضع القليل من الزيت في مقلاة وترفع على النار، ونقوم بإضافة البصل المفروم، ويقلّب إلى أن يصبح ذهبي اللون، ثم يسكب فوقه القليل من الماء مع التحريك إلى أن ينضج.
نقوم بإضافة إلى المقلاة الحمص المسلوق، والزبيب والزيت.
نقوم بوضع رشة فلفل أسود ورشة لومي مطحون ورشة ملح، وتحرّك المكونات.
بعد نضوج الأرز، وتتحمّر صينية اللحمة، يسكب الأرز في طبق التقديم، ويرتّب فوقه قطع اللحم، وتوضع الحشوة على الجوانب.
صلصة الدقوس
المكونات
حبتان طماطم.
خمسة فصوص ثوم.
ملعقة كبيرة معجون طماطم.
ملعقتان كبيرتان زيت الذرة.
كوب ونصف ماء.
نصف مكعّب مرق دجاج.
رشة ملح وفلفل الأسود.
طريقة التحضير
نقوم بوضع الماء، والطماطم، والبهارات، والثوم داخل الخلّاط الكهربائي إلى أن يصبح سائلاً.
يسكب الخليط في القدر إلى أن يغلي، ونقوم بوضع فوقه معجون الطماطم، وتخفّف النار، ثم يوضع الزيت والبهار، ويتركه على النار لمدة عشر دقائق بعد تغطية القدر.
تعليقات
إرسال تعليق