مندي بلحم الخروف
المكوّنات
كيلو غرامان لحم الخروف مُقطعه مع العظم.
ثلاثة أكواب أرز.
ملعقة كبيرة السمن.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
أربعة أكواب مرق سلق اللحم.
ثلاث حبَّات لومي مجفف.
حبة بصل مقطعة أربع أقسام.
ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.
ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
ملح على حسب الرغبة.
ملعقة كبيرة كمون مطحون.
ملعقة كبيرة هيل مطحون.
ملعقة كبيرة قرفة مطحونة.
ملعقة صغيرة قرنفل مطحون.
ملعقتان كبيرتان صنوبر.
ملعقتان كبيرتان لوز مقشر.
ملعقتان كبيرتان زبيب.
قطعة فحم وزيت نباتي لتدخين المندي.
طريقة التحضير
نغسل اللحم ونجففه من الماء ونخلط مجموعة البهارات والملح معا ونضع نصفها على اللحم.
نغسل الأرز جيدا وننقعه بالماء لمدة نصف ساعه ثم نصفيه من الماء.
نعمل فتحات صغيرة في حبات اللومي.
نسخن مرق اللحم ونضع حبات اللومي فيه ونتركها تغلي قليلا.
نضع السمن وملعقة من الزيت النباتي في طنجرة الطهي ونسخنه.
نقوم بإضافة البصل المقطع والثوم المهروس للسمنة ونشوحهم قليلا مع بقية البهارات والملح.
نقوم بإضافة الأرز إلى البصل والثوم ونقلبه قليلا ثم نضيف مرق اللحم مع اللومي للأرز ونرفع الطنجرة عن النار.
نسخن الفرن على أعلى حرارة لمدة 10 دقائق.
نرتب قطع اللحم على شبك دائري الشكل ونضع الشبك فوق طنجرة الطهي ونغلفه بورق الألمنيوم.
ندخل الطنجرة إلى الفرن وبعد مرور نصف ساعة ونخفض الحرارة إلى المتوسطة ونتركها لمدة ساعة ونصف حتى ينضج اللحم.
نشعل قطعة من الفحم حتى تسخن تماما.
نضع قطعة الفحم المشتعل في ورق الألمنيوم على هيئة زبديه صغيرة.
نخرج طنجرة المندي من الفرن ونرفع ورق الألمنيوم عنه ونضع الفحم ونسكب الزيت على الفحم ونغطيه مرة أخرى ونتركه لمدة 10 دقائق.
نضع ملعقة الزيت النباتي في المقلاة ونسخنها ثم نضيف الزبيب والصنوبر واللوز للقلي.
نقوم بإخراج طنجرة الطهي ونزيل ورق الألمنيوم والفحم منه ونضع الأرز في صحن التقديم ونضع فوقه قطع اللحم ونزيينه باللوز والصنوبر والزبيب ثم نقدمه.
مندي الدجاج
المكوّنات
دجاجتان من الحجم المتوسط ومقطعه ثماني قطع.
كوبان أرز طويل الحبة.
أربعة أكواب مرق سلق الدجاج.
حبة بصل مفرومة.
عودان قرفة.
ورقتان ورق الغار.
ملعقة صغيرة من حب الهال.
ملعقة صغيرة من كبش قرنفل.
ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
ملعقة صغيرة من العصفر.
نصف كوب زبيب ومكسرات.
ربع كوب زيت نباتي.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
صويا صوص وذلك لتتبيل الدجاج.
طريقة التحضير
نغسل الأرز جيدا وننقعه لمدة ربع ساعة ونصفيه من ماء النقع.
نقوم بتنظيف الدجاج ونخلط القليل من البهارات المشكلة والصويا صوص والملح والفلفل الأسود والزيت وندهن الدجاج به ونضعها في طبق للفرن.
نسخن الفرن وندخل طبق الدجاج له ونتركه لمدة نصف ساعة على حرارة عالية ثم نخفض الحرارة ونتركه لمدة ساعة حتى ينضج.
نضع طنجرة الطهي على النار ونضيف الزيت النباتي ليسخن.
نقوم بإضافة البصل المفروم ونشوحه بالزيت.
نقوم بإضافة ورق الغار، القرفة، القرنفل، حب الهال، البهارات المشكلة، العصفر، الملح والفلفل الأسود إلى البصل ونقلبهم جيدا لمدة 5 دقائق.
نسخن مرق الدجاج حتى يصل لدرجة الغليان ونضيفه لطنجرة الطهي.
نقوم بإضافة الأرز لمرق الدجاج ونغطي الطنجرة ونتركه حتى ينضج الارز.
نقلي الزبيب والمكسرات.
نفرد الأرز في طبق التقديم ونضع الدجاج فوق الأرز ونزيينه بالزبيب والمكسرات ، ويقدم. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق