طريقة الهريس الإماراتي

 الهريس الإماراتي 

إن طبق الهريس من أكثر  الأطباق شهرة إنتشارا في الخليج العربي، ويتألف من القمح المجروش واللحم المفروم من غير عظم.

طريقة إعداد الهريس الإمارتي

المكونات

 قمح مجروش ويتم نقعه لمدة ساعتين أو لأكثر والكمية على حسب عدد الأشخاص. 

حبة من البصل المقطع مكعبات. 

كيلوغرام لحم أحمر منزوع العضم والمقطع. 

كمون مطحون. 

نصف فنجان من الزيت الزيتون. 

القليل من الملح.

أربع لترات من الماء الساخن. 

طريقة التحضير 

نقوم بوضع البصل المقطع تقطيع خشن، في قدر مع نصف فنجان من زيت الزيتون، ونقوم بتقليب البصل إلى أن يتحمر. 

نقوم بوضع اللحم الأحمر المقطّع في القدر، ونقوم بتقليبه مع البصل وزيت الزيتون جيدا، ثمّ نرش عليه الكمون مع التحريك والتقليب.

 نقوم بتقليب اللحم إلى أن يتكرمل، ثم نقوم بوضع القمح المجروش (الهريس) المنقوع وذلك لمدة ساعتين مسبقا على الأقل ومصفى من الماء، ثم نحرك ونقلب قليلا.

 نقوم بإضافة أربع لترات من الماء، ويحبذ أن يكون ساخنا، ويجب أن تكون كمية الماء كبيرة وذلك لأن مدة الطبخ هي أربع ساعات، كما يمكن أن نضيف الماء في حالة كان الخليط جاف خلال فترة الطبخ. 

يترك الخليط إلى أن يغلي، ثم نقوم بغطيته بالقصدير، ونقوم بوضع غطاء القدر فوق القصدير، ثم نقوم بالتأكد من إغلاق القدر بإحكام، ويترك الخليط لمدة أربع ساعات على نار هادئة ويجب عدم فتح الغطاء عن القدر خلال الساعتين ونصف الأولى من فترة الطهي. 

نقوم برفع غطاء القدر بعد مرور ساعتين ونصف من فترة الطبخ، ثم نرش عليه الملح على حسب الرغبة ونقوم بالتقليب.

 نقوم بهرس الخليط عن طريق مضرب الكيك، ثم يخرج اللحم قبل الهرس ولمحبي اللحم دون الهرس، ثم نقوم بإضافة اللحم إلى القدر وذلك بعد هرس المكونات الأخرى. 

نقوم بوضع الغطاء على القدر مرة أخرى وذلك بعد عملية الهرس ثم نتركه ليطهو لما يعادل الساعة والنصف، وذلك بعد الإنتهاء الأربع ساعات، نقوم بوضع الهريس في طبق التقديم نقوم بتزيين الهريس بالليمون الأسود المطحون، وهذا بالإضافة إلى السمن العربي وأيضا شرائح البصل المحمرة.