عمل مندي بالفرن

إعداد المندي 

المكوّنات

 دجاجة مقطّعة 8 قطع دون نزع الجلد. 

ثلاثة أكواب أزر بسمتي منقوع لمدّة نصف ساعة.

 حبة بصل مقطّعة شرائح. 

ثلث كوب زيت نباتي. 

عودان قرفة. 

حبة من لومي أو ليمون مجفف.

 ملعقة صغيرة قرنفل حب. 

أربع حبات فلفل أخضر. 

أربع أكواب ونصف مرق الدجاج. 

ملعقة كبيرة ملح. 

ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 ورقتان غار. 

حبة طماطم كبيرة مفرومة.

 وزبيب للتزيين. 

مكوّنات الدجاج

 ليمونة مقطّعة بقشرها. 

نصف ملعقة صغيرة بابريكا. 

نصف ملعقة صغيرة كزبرة. 

ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

 ربع ملعقة صغيرة هيل مطحون. 

ملعقة كبيرة بصل بودرة.

 ملعقة صغيرة ثوم بودرة.

 طريقة التحضير

 ننظف الدجاج ونغسله جيداً ثم نقوم بوضعه في وعاء عميق. 

نقوم بمزج مكوّنات تحضير الدجاج (الليمون، البصل، والثوم بودرة، والبابريكا، والكزبرة، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة) مع بعضها البعض في طبق، ثم نقوم بإضافتها فوق قطع الدجاج، وتقلّب جيداً إلى أن تتوزع التتبيلة على كل القطع من كل الجهات، ثم نقوم بوضعه في الثلاجة لمدة لا تقل عن ثلاث ساعات. 

نقوم ضع الزيت في قدر على النار، ثمّ يضاف إليه البصل، ونقلّبه إلى أن يذبل ويصبح لونه أشقر. 

نقوم بإضافة الأرز وذلك بعد تصفيته جيداً من الماء، ويقلّب إلى أن تتغطى حبات الأرز بالزيت. 

يوضع الخليط السابق في صينية واسعة، ثم نقوم بإضافة عود القرفة واللومي والقرنفل وورق الغار والفلفل الأخضر والطماطم المقطّعة والملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج، ثم نقوم بتغلّيف الصينية بورق الألمنيوم جيداً، ونثقبه من الأعلى بواسطة عود خشبيّة.

نقوم بتثبيت فوق الصينية السابقة مباشرةً شبكاً، ثمّ نقوم بفرد قطع الدجاج المنقوعة جيداً على الشبك، وتغلّف الصينية بالكامل مع الشبك بورق الألمنيوم.

 نقوم بوضع صينية المندي في الفرن على الرف الشبكي المتوسط على درجة حرارة 200 مئويّة لمدة ساعة ونصف أو إلى أن ينضج مع مراعاة تفقّد الأرز من وقت لآخر حتى لا تلتصق.

نقوم بإخراج صينية المندي من الفرن ثم نقوم بإزالة ورق الألمنيوم، ويحمّر الدجاج من الأعلى، ثمّ نقوم بوضع فحمةً على النار إلى أن تصبح جمرة حمراء اللون.

 نقوم بوضع الفحمة في كوب وسط الأرز، ثمّ يضاف القليل من زيت الزيتون فوقها حتى يخرج الدخان منها، ثم بغطّي الأرز فوراً، ويترك. 

نقوم بإزالة الفحمة، ويوضع الدجاج فوق الأرز ثمّ يزين باللوز المقلي والزبيب.