طريقة تحضير أكلات شعبية يمنية

صالونة بالخضار

المكوّنات

 نصف كيلو باميا كبيرة مقطّعة أنصاف.

 ثلاث حبّات بطاطا متوسّطة مقطّعة شرائح. 

حبّتان باذنجان مقطعّتان مكعّبات كبيرة.

 بصلة متوسّطة مفرومة. 

أربعة فصوص ثوم طمهروس.

 جزرتان كبيرتان مقطّعتان مكعّبات كبيرة.

 قرنان فلفل أخضر حارّ مفروم. 

ثلاث حبّات بندورة ناضجة مقشّرة ومفرومة.

 كوب وربع كزبرة مفرومة.

 ثلاثة ملاعق كبيرة صلصة طماطم معلّبة.

 أربع ملاعق صغيرة فلفل حار عدنيّ. 

خمس ملاعق كبيرة زيت نباتيّ.

 مكعبّان مرق الدجاج.

 ستّة أكواب ماء.

 طريقة التحضير

نقوم بوضع كمّيّة من الزيت النباتيّ في قدر عميق، ثمّ نضيف إليه البصل، ونتركه على نار متوسّطة مع التقليب المستمرّ لمدّة دقيقتين، حتى يصبح البصل طريّاً.

نقوم بإضافة الجزر، والبطاطا، والباميا، والباذنجان، وفي القدر ونحرّك المكوّنات ونتركها لمدّة ستّ دقائق.

 نقوم بإضافة الماء، والبندورة، والكزبرة، والفلفل الأخضر المفروم، ومكعّبات مرق الدجاج، والفلفل الحارّ العدنيّ، وصلصة الطماطم إلى القدر. 

نضع القدر على نار هادئة ونتركه لمدّة خمس عشر دقيقة، إلى أن تنضج الخضار جيّداً، ثمّ نسكب في طبق التقديم ونقدّم ساخنة أو دافئة إلى جانب الكثير من الأطباق الرئيسيّة. 

المقصقص اليمنيّ

المكوّنات

 ثلاثة أكواب دقيق. 

ثلاث ملاعق كبيرة سمن وزيت نباتيّ ممزوجين ببعضهم.

 أربع ملاعق كبيرة سكّر. 

رشّة بيكربونات الصودا.

 رشّة هال ناعم. 

ملعقة كبيرة خميرة فوريّة. 

نصف كوب ماء دافئ لإذابة الخميرة. 

ملعقتان كبيرتان حبّة البركة (الحبّة السوداء).

 طريقة التحضير

نقوم بوضع نصف كوب الماء الدافئ في طبق عميق ثمّ نضيف الخميرة ورشّة سكر، ونمزج المكوّنات ببعضها بإستعمال الشوكة ثم نضع الطبق في مكان دافئ إلى أن يتضاعف حجم الخميرة وتتشكل الفقاعات على السطح.

نقوم بوضع نصف كوب الماء في طبق عميق، ثمّ نذيب فيه السكر، ثمّ نقوم بإضافة الدقيق، والزيت، مع السمن، وحبّة البركة، والهال، ثم نضيف الخميرة ونعجن المكوّنات باليدين جيّداً إلى أن تتكوّن عجينة متماسكة، ثمّ نغلف العجين في كيس بلاستيكيّ ونتركها في مكان دافئ كي تتخمّر ويتضاعف حجمه، لمدّة ساعة. 

نقوم بتقطيع العجين لكريّات دائريّة الشكل، ويغطّى لمدّة خمس دقائق.

 نقوم بوضع كمّيّة وفيرة من الزيت النباتيّ في قدر عميق على نار قوية، كي يسخن الزيت جيّداً، ثمّ نقلى الكريات إلى أن تكتسب اللّون الذهبيّ من كل الجوانب. 

نقوم برفع الكريات عن الزيت ونضعها في طبق به ورق التجفيف وذلك للتخلّص من كمّيّة الزيت الزائد.

نصفّف كريات المقصقص في طبق التقديم، ويتم تقدمها إلى جانب الأطباق الرئيسيّة.