طريقة عمل اليغمش

اليغمش بالطماطم 

المكونات 

عجينة اليغمش

 أربعة أكواب دقيق أبيض. 

نصف كوب سمن نباتي، ويمكن أن يستبدل بنصف كوب زيت نباتي. 

ملعقة صغيرة ملح.

 نصف ملعقة صغيرة خميرة ذائبة في نصف كوب ماء فاتر. 

بيضتان من الحجم.

 حشوة اليغمش 

نصف كيلوغرام لحم مفروم كثير الدهن (يحبذ إستعمال لحم الخروف ويمكن أيضا إستعمال لحم العجل ونضيف إليه كمية من الدهن الحيواني لها أو ما يطلق عليه اللية). 

حبة طماطم، كبيرة، مغسولة ومقشرة ومقطّعة  قطع صغيرة.

 ثلاث حبات بصل متوسطة مفرومة.

 رشة من الملح على حسب الرغبة. 

رشة فلفل أسود على حسب الرغبة.

 القليل من الزيت النباتي. 

طريقة التحضير 

عجينة اليغمش 

نقوم بوضع المكونات الجافة مع بعضها البعض، الدقيق، والملح في طبق كبير، وتخلط جيدا.

نقوم بوضع البيضتين على الدقيق ويخلط جيدا حتى تتجانس المكونات مع بعضها البعض.

نقوم بوضع الخميرة المخلوطة مع الماء الدافئ على الطحين ونعجن جيدا إلى أن نحصل على عجينة متماسكة (يمكن في هذه الخطوة إضافة مقدار أكثر من الماء الدافئ وهذا يعتمد على نوعية الدقيق وإمتصاصه للماء).

 تترك العجينة إلى أن تتخمر لمدة ساعة.

 حشوة اليغمش 

نقوم بوضع الزيت النباتي في المقلاة على النار، ثمّ إضافة البصل ويترك على النار مع التقليب إلى أن يذبل. 

نقوم بإضافة مقدار اللحمة المفرومة إلى البصل ونحرك جيدا حتى يختلط اللحم بالبصل. 

نقوم بإضافة الملح والفلفل إلى اللحم ويترك إلى أن ينضج. 

وبعد أن يتخمّر العجين نقوم بتقسيمها إلى دوائر صغيرة متساوية الحجم.

نقوم بفرد العجينة بإستعمال الشوبك ونضع القليل من الزيت النباتي حتى لا تلتصق بالشوبك. 

نقوم بوضع ملعقة كبيرة من حشوة اللحم داخل العجينة. 

تلف العجينة على شكل أسطوانة، وتغلق أطرافها وذلك بالضغط عليها باليد. 

نقوم بوضع اليغمش في صينية في الفرن على درجة حرارة 240 مئوية، وتترك مدة 10 دقائق أو إلى تكتسب اللون الذهبي من كل جوانبها. 

اليغمش السعودي 

المكونات

 عجينة اليغمش

 ثلاثة أكواب دقيق أبيض.

 كوب ماء دافئ. 

ملعقة صغيرة ملح. 

حشوة اليغمش 

خمسمئة غرام لحم مفروم.

 ثلاثة أكواب بصل، مفروم . 

ربع كوب زيت نباتي. 

رشة ملح. 

نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.

 بيضة للوجه.

طريقة التحضير 

يخلط الدقيق مع الملح، ونقوم بإضافة الماء إلى أن تتكون لدينا عجينة لينة، ثمّ تترك كى ترتاح مدة 15 دقيقة.

 نقوم بفرد العجينة عن طريق الشوبك ثم نقسمها إلى دوائر. 

نقوم بتسخين كمية الزيت في مقلاة واسعة ويقلب فيها البصل إلى يذبل.

 نقوم بإضافة اللحم المفروم وينكه بالملح والفلفل الأسود،ويقلب جيدا إلى أن يجف ماؤه. 

نترك اللحم المفروم مع البصل على النار إلى ينضج جيدا.

 نقوم بوضع ملعقة كبيرة من الحشوة على العجينة وتغلق جيدا في شكل مستطيل. 

نقوم بدهن وجه العجينة بصفار البيض، ثمّ تخبز في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية حتى يتحمر وجهها وقاعها.