برياني الدجاج
المكونات
دجاجة مقطعة ثماني قطع.
حبة بصل كبيرة مقطعة جوانح.
خمس فصوص ثوم مهروس.
ملعقة كبيرة زنجبيل مهروس.
حزمة نعناع مفروم.
حزمة كزبرة مفرومة.
علبة لبن رائب.
عودان قرفة.
ثلاث حبات هيل.
حبتان قرنفل.
ملعقتان كبيرتان كمّون.
حبة طماطم مقطعة مكعبات.
قرن فلفل حار.
ملعقتان صغيرتان بهارات الماسالا الهندية البودرة.
ملعقة صغيرة بهارات الدجاج.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة.
نصف ملعقة صغيرة من كمّون.
القليل من الفلفل الأسود.
أربعة أكواب أرز مسلوق.
بصلتان مقطعتان جوانح مقلية.
طريقة التحضير
نقوم بسكب الزيت، والسمنة في طنجرة ثم تحمص البهارات الصحيحة.
نقوم بإضافة بصلة مقطعة جوانح ثم تحريكها إلى أن يذبل، ثم نضيف الثوم، والزنجبيل مع التقليب جيدا.
نقوم بإضافة قطع الدجاج ونحمرها جيدا ثم نرشّ البهارات المطحونة ونضيف قرن الفلفل الحار، وأيضا نصف كمية أوراق النعناع، ونصف حزمة الكزبرة، وفي الأخير نضيف اللبن الرائب، وأيضا القليل من البصل المقلي.
نقوم بتقليب كل المكونات جيدا مع بعضها البعض، ثم نترك الطنجرة على نار هادئة إلى أن ينضج الدجاج تماما.
وبعد ذلك نضع نصف كمية الأرز المسلوق في طنجرة واسعة آخرى، ثم نرش عليه القليل من بهارات الماسالا الهندية.
نقوم بسكب خليط الدجاج على الأرز، ثم نرش القليل من أوراق النعناع، والكزبرة والبصل المقلي وبعد ذلك نسكب النصف الثاني من الأرز.
نقوم برش القليل من بهارات ماسالا الهندية، ونضيف بقية كمية النعناع، والكزبرة، والبصل المقطع جوانح.
نقوم بتغطية البرياني بورق الألومنيوم ثم نتركه على أقل درجة حرارة وذلك لمدة عشرين دقيقة.
يقدم البرياني في طبق واسع، إلى جانب صحون من اللبن الرائب أو السلطة.
برياني اللحم الهندي
المكونات
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
ملعقة صغيرة زبدة.
بصلة مقطعة شرائح رفيعة.
ثلاث حبات قرنفل.
عود قرفة مكسر.
ثلاث حبات هيل.
ملعقة كبيرة زنجبيل أو ثوم مفروم شرائح.
قرنان فلفل أخضر حار مقطع شرائح.
حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
ربع ملعقة صغيرة كركم.
ربع ملعقة صغيرة شطة.
نصف ملعقة صغيرة ملح.
ملعقتان كبيرتان لبن رائب.
200 غرام لحم مسلوق مع البهارات الهندية.
ملعقة كبيرة شرائح الكزبرة.
ملعقة كبيرة شرائح نعناع طازج.
ربع ملعقة صغيرة مسحوق بهار الغرام ماسالا.
كوبان أرز هندي مسلوق.
طريقة التحضير
نقوم بتشويح شرائح البصل في الزيت، والزبدة في طنجرة على نار متوسطة.
نقوم بإضافة القرنفل عندما تذبل شرائح البصل، ثم نضيف الهيل، والثوم، والزنجبيل المفروم، القرفة، وشرائح الفلفل الأخضر الحار وشرائح الطماطم.
بعد ذلك نقوم بإضافة الكزبرة، والكركم، والشطة، الملح واللبن الرائب وعندما تبدأ الطماطم تذبل، ويطهى الخليط لمدة 3 دقائق.
نقوم بإضافة اللحم المسلوق، والنعناع، والزبدة ونقلب المزيج بملعقة خشبية عريضة.
بعد ذلك نضيف بهارات الغرام ماسالا الهندية، ونستمر في تقليب الخليط إلى أن يصبح اللحم طريا.
نقوم بتقديم برياني اللحم مع الأرز الهندي المسلوق.
تعليقات
إرسال تعليق