طريقة عمل برياني هندي باللحم

 برياني هندي باللحم

المكونات

 حبتان فلفل حار أحمر، مفروم ناعم. 

ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة. 

ملعقة كبيرة كمون مطحون ناعم.

 أربع ملاعق صغيرة خل أبيض.

 ثلث كوب لبن زبادي.

 كيلو قطع لحم بقري، ومن المحبذ أن يكون من لحمة الكتفين أو الرقبة.

 أربع ملاعق صغيرة سمنة. 

حبتان كبيرتان بصل مفروم شرائح. 

عودان قرفة. 

أربع حبات هيل مجروش. 

كوبان أرز بسمتي أو الشعلان. 

كوبان وربع مرقة اللحم.

 كوب ونصف بازيلاء مجمدة. 

ثلث كوب زبيب.

 حبتان كبيرتان طماطم مقطعة أربعة أقسام، ومنزوعة البذور.

 كأس لوز مشرح. 

ربع كأس كزبرة مفرومة ناعمة. 

طريقة التحضير

 نقوم بوضع الفلفل الحار، والخلّ الأبيض، والبهارات المطحونة، ولبن الزبادي، في وعاء كبير الحجم. 

نقوم بإضافة قطع اللحم البقري إلى خليط التوابل، ونواصل بتقليبها لأكثر من مرتين إلى أن يتم تغطية قطع اللحم بالبهارات من كل الجوانب، ثم نقوم بوضعها في الثلاجة لمدة لا تقل عن الساعة.

نقوم بوضع السمنة في قدر كبير الحجم، ويضاف إليه البصل، والهيل، والقرفة ويشوح جيداً إلى أن يتغير لون البصل ويصبح بنياً غامقاً. 

نقوم بإضافة اللحم المتبل إلى خليط البصل والبهارات الخشنة، ويقلب لأكثر من مرة، ثم نقوظ بتغطية القدر بإحكام، ويترك على نار هادئة لمدة لا تقل عن الساعة، إلى أن يصبح اللحم طرياً، ومع المواصلة في التقليب من وقت لآخر. 

نقوم بإختيار وعاء متوسط الحجم، ونقوم بوضع الأرز فيه، ويضاف إليه الماء الفاتر، ثم يترك جانباً لمدة نصف ساعة كاملة، ومن ثم نقوم بتصفيته بإستخدام مصفاة ناعمة.

 نقوم بإضافة مرقة اللحم، والأرز المنقوع إلى خليط اللحم، ويترك على نار قوية إلى أن يغلي جيداً، ثم نغطية ونخفف النار إلى أن تصبح هادئة. 

يترك القدر على النار لمدة لا تقل عن العشر دقائق، إلى أن ينضج الأرز ويصبح طرياً، نقلبه من وقت لآخر. 

نقوم بوضع الزبيب، وعيدان القرفة، والبازيلاء فوق الأرز، والطماطم، ثم نقوم بتغطية القدر بإحكام ويترك على النار لمدة عشر دقائق. 

نقوم بوضع الأرز في طبق التقديم وقطع اللحم فوقه، ويزين باللوز المحمص، والكزبرة الطازجة.

وبالصحة والعافية.