الدولمة الموصلية
المكونات
خمس حبات كوسا محفورة.
خمس حبات باذنجان حجم صغير محفور.
ثلاث بصلات كبيرة الحجم.
نصف كيلوغرام ورق عنب.
حبتان طماطم كبيرة الحجم.
حبتان فلفل رومي كبيرتا الحجم.
كيلوغرام من لحم عجل، أو لحم عنم بالعظم متوسّط الحجم.
ملعقتان كبيرتان زيت نباتي.
الحشوة
نصف كيلوغرام لحم مفروم ناعماً.
كوب ونصف أرز بسمتي.
ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
نصف كوب كزبرة مفرومة.
بصلة مفرومة ناعماً.
أربعة فصوص ثوم مهروس.
ملح على حسب الرغبة.
رشة لومي مطحون.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.
نصف ملعقة صغيرة كمون.
نصف ملعقة صغيرة كركم.
نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ملعقتان صغيرتان سكر.
ملعقة كبيرة دبس رمان.
الصلصة كوب ماء ساخن.
كوب تمر هندي.
ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
نصف حبة ليمون حامض.
كوب مرق الدجاج.
ملح، وفلفل على حسب الرغبة.
طريقة التحضير
نقوم بتقشير البصل، ويقطع من المنتصف دون أن نصل إلى النهاية.
نقوم بوضع البصل في قدر للطبخ، ثم يغمر بالماء، ونسلقه لمدة عشر دقائق.
يوضع في قدر آخر كمية الزيت، ثم نقوم برص فوقها قطع اللحم، ويرش على سطحها القليل من البهارات لتتبيل اللحم.
نقوم بتحضير الحشوة، يغسل الأرز جيداً بالماء الجاري، ويصفّي، ومن ثمّ نقوم بوضع فوقه بقيّة مكوّنات الحشوة وتخلط جيداً إلى أن تتجانس معاً، ويحبذ أن تدعك باليد جيداً حتى نتأكد من إختلاط مكوناتها بشكل جيد.
نقوم بتقطيع سطح حبات الطماطم، والفلفل، ومن ثمّ تفرغ من لبها بواسطة ملعقة، إلى أن تصبح جاهزةً للحشوة.
نقوم بلف ورق العنب بالطريقة العادية، ومن ثم تحشو الخضار كلها بمقدار كافٍ من الحشوة، ويجب الحرص على ترك مسافة سنتمترين في كل حبة خضار إلى أن نسمح لحبات الأرز بالتمدد، والنضج داخل الخضار، ومن ثم نعمل بعض الثقوب فيها كي يسهل دخول الصلصة إلى الخضار أثناء الطبخ.
تحشو أوراق البصل المسلوق كل على حدة، نقوم بلفها بحرص، ونضغط عليها بلطف إلى أن تأخذ شكلاً مرتباً، ولا تفتح أثناء الطبخ.
نقوم بتكرار العملية مع الكمية المتبقية من البصل، ومن الممكن إغلاقها عن طريق أعواد خشبية صغيرة إن لزم الأمر لذلك.
نقوم بوضع البصل المحشو ثم فوقه قطع اللحم، ثمّ ورق العنب، والباذنجان، والكوسا، وبعدها الفلفل، والطماطم المحشية.
نقوم بتحضير الصلصة، نقوم بنقع كميّة التمر الهندي في ماء فاتر لمدة لا تقل عن خمس عشرة دقيقة، ومن ثم يصفي بمصفاة، ويوضع جانباً.
نقوم بوضع مرق الدجاج، ومعجون الطماطم، ودبس الرمان في وعاء جانبي، تخلط المكونات إلى أن تتجانس معاً، ومن ثمّ يرش الملح، والفلفل الأسود على حسب الرغبة.
نسكب الصلصة على الدولمة، ومن ثم نقوم بإضافة منقوع التمر الهندي، وعصير الليمون.
نقوم بوضع الدولمة على النار بدرجة حرارة متوسطة لمدة ساعة تقريباً، إلى أن تجف سوائلها، وتنضج مكوناتها تماماً، ثم تقدّم. وبالصحة والعافية.
تعليقات
إرسال تعليق