جراتان بالدجاج والبطاطا
المكونات
مكونات صلصة البشاميل
مئتا ملليلتر من الكريمة طازجة.
فص من الثوم مفروم.
خمسون غرام من الزبدة لينة.
كمية من جبنة الإمنتال والبارميزان.
ملعقة صغيرة من الملح.
خمسمئة ملليلتر من الحليب.
ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
رشة من جوزة الطيب.
مكونات الحشوة
خمسمئة غرام من البطاطس مقطعة لقطع متوسطة.
ثلاثة فصوص من الثوم بالقشر.
ملعقتان من زيت الزيتون.
ملعقتان من البقدونس أو الثوم القصبي مفروم.
ملح وفلفل.
أربع حبات من الهيل.
أربعمئة غرام من صدور الدجاج مسلوقة، مقطعة لشرائح.
ثلاث حبات من البصل مقطعة شرائح.
ورقة من الغار.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
صينية جراتان مدهونة.
طريقة التحضير
تحضير صلصة البشاميل
نقوم بوضع الزبدة في قدر على النار لإذابتها، ثم نقوم بإضافة الدقيق إليها لتحميصه، ثم نضيف الحليب إليه مع تحريكه المتواصل لنحصل على مزيج ذي قوام كثيف.
نقوم بتتبيل المزيج بجوزة الطيب والملح، ثم نقوم بإضافة الكريمة إليه ونحركهم باستمرار.
نقوم بإزالة القدر عن النار، ثم نقوم بإضافة الثوم المسلوق مع ماء البقدونس والدجاج إليه إلى جانب كمية من جبنة الإمنتال.
تحضير الحشوة
نقوم بوضع صدور الدجاج في قدر من الماء المملح، مع الهيل الحب، ورقة الغار وأيضا فصوص الثوم لسلقهم نصف استواء.
نقوم بتصفية الدجاج من الماء ونقطعه إلى شرائح وندعه جانبا.
نقوم بوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار، ونضيف إليه البصل لقليه إلى أن يذبل.
نقوم بإضافة البهارات، فصوص الثوم المسلوقة والدجاج المسلوق لمقلاة البصل، ونقليهم على النار لمدة دقيقتين مع التحريك، ثم نرفعهم عن النار.
نقوم بإحضار صينية الفرن وندهنها بالزبدة، ثم نضع شرائح من البطاطا مع تتبيلها بالفلفل الأسود والملح لعمل طبقة منها، ونضع خليط البصل والدجاج فوقها.
نقوم بوضع كمية قليلة من جبنة البارميزان عليها، ثم كمية من صلصة البشاميل وطبقة ثانية من شرائح البطاطا مع الفلفل وأيضا الملح، ثم الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
نقوم بتغطية وجه الصينية بجبنة الإمنتال وكمية قليلة من جبنة البارميزان، ونرشها بالفلفل الحلو الأحمر، ثم نقوم بإدخالها إلى الفرن لتخبز لمدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة على حرارة مئتين إلى أن تذوب الجبنة، ثم نقوم بتقديم الطبق.
كروكيت البطاطا والدجاج
المكونات
بصلة صغيرة الحجم ومقطعة.
كأس من جبنة الموزاريلا والشيدر.
خمسمئة غرام من البطاطا.
ثلث كأس من الحليب.
فلفل، ملح وبقسماط.
مئتان وخمسون غرام من صدور الدجاج.
خمس وعشرون غرام من الزبدة.
ربع كأس من الكريمة.
رشة من جوزة الطيب.
زيت للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بوضع البطاطا في قدر من الماء لسلقها على النار، ثم نقشرها ونهرسها باستعمال الهراسة.
نقوم بإضافة الملح، الجبنة، الزبدة، جوزة الطيب وأيضا الفلفل للبطاطا المهروسة، ونمزجهم معا جيدا، ثم نقوم بإضافة الحليب والكريمة إليهم ليصبح عندنا مزيج ناعم الملمس.
ندع المزيج جانبا إلى أن يبرد لتسهيل تشكيلها، ثم نضع الزبدة في مقلاة على النار لقلي البصل، ونقوم بإضافة الدجاج المسلوق المقطع إليها مع البهارات ونحركهم معا.
نقوم بووضع كمية قليلة من الزيت على طرف اليد لتشكيل كرة من البطاطس، ثم نفردها لحشويها، ثم نضع القليل من الدجاج المفروم في وسطها ونشكلها على هيئة كرة.
نقوم بتغطيس الكرة المحشوة في البيض، ثم في البقسماط، ثم نقليها في مقلاة من الزيت الغزير على النار إلى أن تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
نقوم بتقديم كرات البطاطس وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق