كريسبي دجاج
المكونات
كيلو من الدجاج المقطع لثمانية قطع.
كأسان من الطحين.
أربعة كؤوس من اللبن خاثر.
ملعقة كبيرة من الريحان الأخضر مفروم.
ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر مفروم.
ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
الملح.
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة سائلة.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
زيت ذرة للقلي.
طريقة التحضير
نقوم بغسل قطع الدجاج بشكل جيد، ثم نصفيها من الماء.
نقوم بوضع اللبن في وعاء، ثم نقوم بإضافة الصلصة والريحان والزعتر ونصف كمية البهارات والملح والفلفل وأيضا البهار.
نقوم بإضافة قطع الدجاج إلى الوعاء، والتحريك بشكل جيد إلى أن تختلط المكونات.
نقوم بتغطية الوعاء بالنايلون، ثم ننقلها إلى الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
نقوم بوضع الطحين في طبق واسع، ثم نقوم بإضافة الملح والفلفل وأيضا ما تبقى من البهارات، ثم نخلط بشكل جيد.
نقوم بإضافة الزيت إلى مقلاة عميقة، ثم نرفعها على نار متوسطة، إلى أن يسخن الزيت.
نقوم بوضع قطع الدجاج في مزيج الطحين، ثم نقلب القطع إلى أن تتغطى كل الجوانب بالطحين.
نقوم بإعادة قطع الدجاج إلى مزيج اللبن، ثم ننقلها إلى وعاء الطحين مرة آخرى.
نقوم بوضع قطع الدجاج في الزيت الساخن إلى أن تتحمر، ثم نقلب القطع وندعها على نارٍ متوسطة لمدة ثماني دقائق، إلى تصبح ذهبية اللون.
نقوم برفع قطع الدجاج من الزيت، ثم ننقلها إلى ورق المطبخ لنتخلص من الزيت.
نقوم بوضع قطع الدجاج في طبق التقديم، ثم نقدمها مع طبق الخضار السوتيه وأيضا المخللات.
دجاج بالزعفران
المكونات
دجاجة كاملة مقطعة لثماني قطع.
بصلتان مقطعتان لقطع صغيرة.
ربع كأس من الصنوبر.
كأسان من مرق الدجاج.
ثلاث شرائح من التوست من دون القشرة.
رشة من الزغفران.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون مطحون.
فصان من الثوم.
ثلاث ملاعق كبيرة من البقدونس مقطع.
ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
ورقة من الغار.
عودان من الزعتر.
صفار بيضة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع زيت الزيتون في قدر ونرفعه على نار متوسطة إلى أن يسخن.
نقوم بإضافة الخبز والصنوبر إلى الزيت الساخن والتحريم لمدة ثلاث دقائق إلى أن يتحمر.
نقوم برفع المقلاة عن النار، ونصفي المزيج من الزيت، ثم ندعه إلى أن يبرد.
نقوم بوضع المزيج في محضرة الطعام ونقوم بإضافة الكمون والثوم والزعفران وأيضا نصف كمية البقدونس، ثم نخفق بشكل جيد.
نقوم بوضع قطع الدجاج في قدر، ونرفعه على نار متوسطة مدة خمس دقائق، ثم ننقل قطع الدجاج إلى طبق ونغطيه.
نقوم بوضع البصل في قدر ونرفعه إلى النار، ونطبخه مدة خمس دقائق.
نقوم بإضافة قطع الدجاج مرة آخرى إلى القدر ونضيف المرق والزعتر وأيضا ورقة الغار، ثم نغطي المزيج وندعه على نار متوسطة إلى خفيفة مدة ساعة إلى أن يغلي المزيج.
نقوم برفع الدجاج عن النار وتغطيته، ونضيف مزيج الخبز والصنوبر إلى القدر، ونطبخه لمدة دقيقة.
نقوم برفع القدر عن النار ونقوم بإضافة صفار البيض وعصير الليمون وأيضا ما تبقى من البقدونس إلى المزيج والتحريك بشكل جيد.
نقوم بإعادة القدر على نار منخفضة إلى أن يصبح المزيج متماسك، ولكن قبل أن تغلي الصلصة.
نقوم بتتبيل المزيج ونقوم بإضافة الدجاج إلى القدر مرة أخرى.
نقوم بسكب الدجاج في طبق التقديم، ثم نقدمه وهو ساخن.
دجاج تندوري
المكونات
مكونات التوابل
ملعقة كبيرة من الفلفل الحار مجفف.
ملعقة كبيرة من حبوب الكمون.
نصف ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل.
نصف ملعقة كبيرة من حبوب القرنفل.
نصف ملعقة كبيرة من حبوب الهال.
ملعقة صغيرة من بذور الحلبة.
ربع كأس من حبوب الكزبرة.
عود من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل مجفف ومطحون.
نصف ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.
نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب مبشورة.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم مطحون.
ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
مكونات دجاج تندوري
أربعة أفخاذ من الدجاج.
نصف كأس من لبن الزبادي.
ملعقة كبيرة من الثوم مفروم.
ملعقة كبيرة من الزنجبيل مبشور.
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تحضير التوابل
نقوم بتحميص حبوب الفلفل وحبوب القرنفل وبذور الحلبة وحبوب الهال والفلفل الحار المجفف وحبوب الكمون وأيضا حبوب الكزبرة في قدر على نارٍ متوسطة إلى أن تتصدر من المزيج رائحة زكية، ثم نرفع القدر عن النار.
نقوم بوضع ما تبقى من التوابل في وعاء عميق، ثم نقوم بإضافة التوابل المحمصة ونحركها بشكل جيد، ثم ننقل كل التوابل إلى مطحنة التوابل.
نقوم بوضع مزيج التوابل في برطمان محكم الإغلاق في الثلاجة.
تحضير دجاج تندوري
نقوم بوضع لبن الزبادي في وعاء، ثم نخلطه مع عصير الليمون والثوم وأيضا الزنجبيل.
نقوم بإضافة ملعقتان كبيرتان من مزيج التوابل.
نقوم بثقب قطع الدجاج باستعمال نصل السكين الحاد في أماكن متعددة.
نقوم بسكب مزيج لبن الزبادي فوق الدجاج، مع الحرص على وصول التتبيلة إلى كل أجزاء القطع وندخلها، ثم ندعه في الثلاجة مدة ست ساعات.
نقوم بإخراج الدجاج من الثلاجة.
نقوم بتشغيل الفرن على مئتين وعشرين درجة إلى أن يسخن.
نقوم بوضع قطع الدجاج في صينية شواء، ثم نقوم بإدخالها الفرن لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن ينضج.
نقوم بإخراج قطع الدجاج من الفرن، ثم نسكبها في طبق التقديم ونقدمها وهي ساخنة.
تعليقات
إرسال تعليق