الكبسة
المكوّنات
كأسان من الأرز.
كيلو لحم غنم موزات.
حبة لومي.
عودان من القرفة.
ثلاثة حبات من الطماطم كبيرة.
ملعقة كبيرة بهارات كبسة.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون ناعم.
نصف ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة.
أربعة أوراق غار.
سبعة حبات من الهال.
ثلاثة ملاعق من الزيت نباتي.
بصلتان.
كأسان من مرق اللحم.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت نباتي.
لوز وصنوبر وفستق حلبي.
ملعقة صغيرة من برش الليمون حامض.
حفنة من الزبيب.
حفنة من الكزبرة خضراء مفرومة للتزيين.
طريقة التحضير
نقوم بقلي قطع اللحم بالزيت النباتي لمدة 10 دقائق.
نقوم بغمر قطع اللحم بالماء ونقوم بإضافة اللومي إليها، وعود القرفة، وورق الغار، والملح، وأيضا الهال.
نقوم لسلق قطع اللحم في طنجرة الضغط لمدة 40 دقيقة.
نقوم بتقشير البصل ونقطعه لشرائح طويلة.
نقوم بقلي البصل بالزيت النباتي إلى أن يصبح لونه أشقر.
نقوم بتقشير الطماطم، ثم نفرمها ناعم.
نقوم بإضافة الطماطم إلى البصل ورش بهارات الكبسة، والكزبرة المطحونة، وأيضا الكمون.
نقوم بإضافة مرق اللحم وبرش الليمون الحامض وندع المزيج إلى أن يغلي.
نقوم بإضافة الأرز، ونحركه عند الغليان، ثم غطي القدر.
ندع الأرز على نار متوسطة مدة 30 دقيقة إلى أن يتبخر الماء وينضج الأرز.
نقوم برفع الغطاء، ثم نقوم بإضافة الزبيب ونغطي القدر مدة 5 دقائق أخرى.
نقوم بسكب الأرز في طبق التقديم.
نقوم بقلي المكسرات بالزيت النباتي أو نشويها في الفرن.
نقوم بتزيين سطح الأرز بالمكسرات وأيضا الكزبرة الطازجة.
الكبسة بالدجاج
المكوّنات
ملعقة كبيرة من البهار مشكل.
ملعقتان صغيرتان من الكزبرة ناعمة.
ثلاثة ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
ستة فصوص من الهيل صحيح.
ثلاثة كؤوس من أرز بسمتي.
2 كيلو دجاج.
ستة حبات من كبش القرنفل صحيح.
عودان من القرفة.
أربعة أوراق غار.
عشرة حبات من الفلفل الأسود صحيح.
ملعقة كبيرة كمون.
ملعقة كبيرة مم الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
أربعة ملاعق كبيرة من سمن.
حبتان كبيرتان من البصل مفروم.
ثلاثة حبات كبيرة طماطم مفرومة.
ثلاثة قرون من الفلفل الأخضر حار.
تحمير الدجاج
ربع ملعقة صغيرة كركم.
ملعقة كبيرة من زيت الذرة أو السمن.
طريقة التحضير
نقوم بغسل الأرز بشكل جيد تحت الماء البارد، ثم ننقعه في ماء دافئ.
نقوم بتقطيع كل دجاجة إلى نصفين بشكل طولي باستخدام سكين حادة أو مقص المطبخ.
نقوم بوضع الكزبرة، والبهار، والكمون، والملح، والكركم، وأيضا الفلفل الأسود في طبق صغير، ثمّ نقلبه لتختلط البهارات مع بعضها البعض.
نقوم بنثر ملعقة صغيرة من البهارات على الدجاج مع التحريك لتتغطى بالبهارات.
نقوم بوضع السمن في مقلاة واسعة ونسخنه على نار متوسطة، ثم نقوم بإضافة البصل مع التحريك لعدة دقائق إلى أن يتغير لونه إلى الذهبي.
نقوم بإضافة أنصاف الدجاج وننتظر لعدة دقائق، ثم التحريك على الجهة الثانية وننتظر إلى أن يصبح لونه ذهبي فاتح.
نقوم بإضافة الطماطم، ومعجون الطماطم، والهيل، والكبش قرنفل، والغار، والقرفة، والفلفل الأخضر، وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بغمر الدجاج بالماء وندعه ليطبخ على نار متوسطة لمدة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.
نقوم بإخراج الدجاج من المرق، ونضيف عليه القليل من الكركم والقليل من زيت الزيتون ونضعه في صينية الفرن، ثم نضعه في الفرن لمدة 15 دقيقة إلى أن يتغير لونه.
نقوم بوضع مقدار أربعة كؤوس ونصف من المرق في قدر على النار إلى أن يغلي، ونقوم بإضافة الأرز مع التحريك بخفة، وندع الأرز يغلي على النار إلى أن تتكون ثقوب على سطحه، ثم نغطي القدر وندعه على نار هادئة لمدة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماما ويتسكر.
تعليقات
إرسال تعليق