لانشون الفراخ
اللانشون هي نوع من اللحوم المعالجة التي ترجع أصولها إلى المطبخ الإيطالي، وبالتحديد في منطقة بولونيا، إذ كانت تصنع في بداياتها في شكل نقانق كبيرة تقطع على شكل شرائح، ثم تطورت صناعتها، وأصبحت تحضر بعدة أنواع، ونكهات، بعد مزجها بتشكيلة من التوابل مثل الفلفل الأسود، والبابريكا، والزيتون، وبودرة البصل، وأيضا الثوم، وغيرها.
عمل لانشون الفراخ
المكوّنات
مائتان وخمسون غرام دجاج مسحب مفروم.
أربع قطع جبنة مطبوخة، أو جبنة مثلثات.
ثلاث ملاعق كبيرة طحين.
خمس بيضات.
مكعب مرق دجاج.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملح.
فلفل أسود حب.
بهارات الدجاج.
ثوم بودرة.
ملعقة صغيرة من الهال مطحون.
طريقة التحضير
نقوم بوضع في وعاء الخلاط كل المكوّنات، ونطحنها بشكل جيد إلى أن تصبح مثل العجينة تماما.
نقوم بوضع عجينة اللانشون في كيس حراري، ثم نلفها بشكل رول مع الحرص على الضغط على العجينة أثناء لفها، وبصفة خاصة من الطرفين.
نقوم بلف الكيس بطبقة من ورق القصدير، ثم نضعه في قدر به ماء مغلي.
ندع اللانشون في الماء المغلي لمدة حوالي ساعة.
نبرد اللانشون بعد نضجها، ثم نقطعها ونقدمها.
تحضير لانشون بيتي
المكوّنات
نصف كيلو صدور دجاج.
كأس من القرشلة مطحونة (بقسماط).
ملعقة صغيرة من مسطردة.
ملعقة صغيرة من بودرة ثوم.
ملعقة صغيرة من بودرة البصل.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
الحشوة
زيتون أخضر.
فستق حلبي.
فلفل رومي ألوان.
رشة ملح.
فلفل أسود.
طريقة التحضير
نقوم بفرم الدجاج فى محضرة الطعام إلى أن يصبح ناعم.
نقوم بإضافة القرشلة المطحونة، وبقية المكوّنات ما عدا الحشوة، ثم نعيد طحنها مرة أخرى إلى أن تتجانس معا.
نقوم بوضع الحشوة على عجينة الدجاج، حيث يمكن وضع كل المكوّنات، ويمكن وضع نوع واحد منها على حسب الرغبة، ثمّ نعجن كل المكوّنات بشكل جيد باليد إلى أن تتجانس معا.
نقوم بفرد قطعة من النايلون على سطح مستو، ثم نقوم بوضع عجينة الدجاج بداخله، ونلفها بشكل جيد من الأطراف لمنع تسرب الماء بداخلهما أثناء الطهي.
نقوم بلف لانشون الدجاج بورق قصدير، ثم نلفها بشكل جيد من جديد وبقوة.
نقوم بوضع رول اللانشون في ماء مغلي لمدة حوالي ساعة وربع إلى أن ينضج.
نقوم بتبريد لانشون الدجاج تماما، ثم نقطعها ونقدمها.
طريقة عمل المرتديلا المنزلية
المكوّنات
نصف كيلو لحم صدور دجاج.
أربعة فصوص ثوم.
كأس من البقسماط.
رشة من الملح.
فلفل أسود.
فستق حلبي حب.
بيضة.
طريقة التحضير
نقوم بوضع صدور الدجاج مع الثوم في ماكينة فرم اللحمة، ثم نفرمها ناعم.
نقوم بإخراج اللحم مطحون من الماكينة ونضعه في طبق عميق، ثم نضيف إليه باقي المكونات.
نقوم بعجن المكوّنات باليد إلى أن تتجانس معا، وإلى أن تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ولا تلتصق باليد.
نقوم بفرد قطعة من النايلون على طاولة، ثم نقوم بوضع عجينة اللانشون في أحد جوانبها بشكل أسطواني، ونبدأ بلفها على شكل رول، ونحرص على شدها بشكل جيد كى تبقى كتلة واحدة.
نقوم بلف طرفي قطعة النايلون بشكل جيد إلى أن تلتصق معا، أو نقوم بربط الأطراف بقطعة صغيرة من المطاط.
نقوم بوضع كمية من الماء في قدر عميق، ثم نقوم بإضافة ملعقة خل، وملعقة ملح، وندعها إلى أن تصل لمرحلة الغليان.
نقوم بإسقاط اسطوانة المرتديلا داخل الماء المغلي، ونغطي القدر، وندعها لمدة حوالي ساعة ونصف إلى أن تنضج على نار متوسطة.
نقوم بإخراج رول المرتديلا من الماء المغلي، ونتركه يبرد تماما، ثم نقطعه لدوائر رفيعة، ونقدمه.
تعليقات
إرسال تعليق