إن لحم البط يحتوي على دهون أكثر من لحم الدجاج، وبالنسبة لعملية السلق لأي نوع من اللحوم فهي تعمل على استخلاص الدهون منها وبهذ فهي مناسبة لمن يريدون الحفاظ على وزنهم، غير أنه في حالة سلق لحم البط لا بد من ترك جزء من الدهون بها حتى لا يختل الطعم.
وفي هذا المقال سنقدم لكم طريقة سلق البط بخطوات واضحة وبسيطة.
البط المسلوق
المكوّنات
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
أربع كؤوس من الماء حيث تغمر البط بالكامل ثماني قطع من لحم البط.
نصف حبة من البصل مقطعة لشرائح.
حبة من الجزر مقطعة لقطعتين.
حبّة واحدة من ساق الكرفس مقطعة لثلاث أجزاء.
ثلاث عروق من البقدونس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
طريقة التحضير
وفي مقلاة كبيرة وعميقة نقوم بتسخين الزيت، والملح، وأيضا الفلفل الأسود، ونقوم بإضافة قطع الدجاج بعد أن يصبح الزيت ساخن حيث يكون الجزء الذي عليه الجلد ملامس لسطح المقلاة.
وبعد أن يصير لحم البط بني اللون من الأسفل، نقوم بقلبه على الوجه الآخر إلى أن يتغير لونه أيضا، وبعد ذلك نقوم بوضع لحم البط جانبا ونحتفظ بالدهن الناجم عنها.
وبعد أن تبرد قطع البط نقوم بإزالة الجلد عنها ونتخلص منه.
وفي قدر به ماء مغلي، نقوم بوضع قطع البط المُحمَّرة، والبصل، والجزر، وساق الكرفس، والبقدونس، والملح، وأيضا الفلفل الأسود، ونقلب قليلا، ثُم نقوم بتخفيف الحرارة، ونغطي القدر وندعه على النار حوالي ساعة إلى أن يستوي البط، ولكن ينبغي أن يبقى مستوى الماء إلى النصف خلال عملية السلق.
نقوم بتصفية قطع البط من الماء وندعها جانبا إلى أن تبرد قليلا، وبعد ذلك نقوم بإزالة العظم منها.
نقوم بإزالة الدهن الناجم من السلق، ثم نضيفه للدهن السابق، وبذلك يمكن أن نحتفظ بقطع البط وأيضا الدهن في الفريزر لاستخدامهم لاحقا.
بط مسلوق مع صوص البصل
المكوّنات
لسلق البط
بطة.
ورقتا غار.
ست حبات من الهيل.
ملح وفلفل أسود على حسب الرغبة.
لعمل صوص البصل
أربع حبّات من البصل متوسطة.
ثماني حبات من القرنفل.
ربع ملليتر من الحليب.
ربع ملليتر من الماء.
نصف اصبع من الزبدة.
طريقة التحضير
نقوم بتتبيل البطة بالقليل من الملح، وأيضا الفلفل الأسود.
نقوم بوضع البطة في قدر كبير ثم نقوم بإضافة لتر ونصف اللتر من الماء، وورق الغار، وأيضا الهيل، وبعد أن يغلي الماء نقوم بتخفيف الحرارة، ثم نغطي القدر، وندع البط إلى أن يستوي من ساعة إلى ساعة ونصف.
نقوم بتقشير البصل، ثم نغرز أكباش القرنفل فيها.
نقوم بوضع البصل في مقلاة عميقة، ثم نضيف الحليب، والماء، وبعد أن يغلي المزيج نخفف الحرارة، وندع البصل على النار إلى أن يصبح القشر الخارجيّ طري.
نقوم بإخراج البصل من المزيج، ثم نزيل أكباش القرنفل، ونفرم البصل بشكل جيد، وبعد ذلك نقوم بوضع البصل في الخلاّط أو معالجة الطعام، ثم نضع بيريه البصل في مقلاة نظيفة.
وبعد أن ينضج البط نصفيه من الماء، وعندها نقوم بإضافة الزبدة إلى بيريه البصل ونقلب إلى أن يصبح الخليط متجانس.
نقوم بوضع البط في طبق التقديم، ثم نضع صوص البصل فوقها أو نقوم بتقديم الصوص جانبا.
تعليقات
إرسال تعليق