طريقة قلي الدجاج المقرمش

الدجاج 

يعد الدجاج المقرمش من الأطباق الصينية التقليدية، فهم أوّل مَن قاموا بتحضير هذا الطبق، وكان لهذا الطبق في الصين ميزة خاصة به، حيث كان يؤكل ليلا فحسب، ويقدم في الأعراس الصينيّة والآسيوية، ثم انتقل إلى كل أنحاء العالم، ليأخذ شهرة كبيرة، وطرق متنوعة في طريقة تحضيره، وفيما يلي طريقة عمل الدجاج المقرمش الحار.

طريقة قلي الدجاج المقرمش

 المكونات

 كيلو من الدجاج مقطع. 

كوبان من اللبن الخاثر. 

ملعقة صغيرة من الأريجانو، أو الزعتر مجفف.

ملعقة صغيرة من الريحان. 

ملعقة صغيرة من الميرمية ناعمة. 

كوب من الدقيق. 

نصف ملعقة من نشا الذرة. 

ملعقة كبيرة من البابريكا. 

ملعقة صغيرة من الشطة ناعمة. 

ملعقة صغيرة من الشطة مجروشة. 

ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل. 

ملعقة صغيرة من بودرة الثوم. 

ملعقة صغيرة من بودرة البصل. 

ملعقة صغيرة من الأجينوموتو. 

ربع ملعقة صغيرة من حمص الليمون. 

ملعقة صغيرة من الملح. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض. 

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. 

ملعقة صغيرة من البيكنج باودر. 

بيضتان كبيرتان. 

ثلاثة أرباع كوب من الحليب. 

طريقة التحضير

نقوم بوضع اللبن، والأريجانو، والريحان، وأيضا الميرمية، في وعاء عميق ونحرك المكوّنات بشكل جيد باستعمال الشوكة، وبعد ذلك نضيف قطع الدجاج. 

نقوم بتقليب قطع الدجاج داخل الوعاء، إلى أن تتغطى باللبن تماما، وبعد ذلك نقوم بتغطية الوعاء بقطعة من النايلون، ثم ندخله إلى الثلاجة لساعتين، أو لليلة كاملة. 

نقوم بوضع الدقيق، والنشأ، والبابريكا، والشطة الناعمة، والشطّة المجروشة، والزنجبيل، والثوم، والبصل، والأجينوموتو، وحامض الّليمون، والملح، والفلفل الأبيض، والفلفل الأسود، وأيضا البيكينج باودر، في وعاء كبير، ونحرك المكوّنات معا باستعمال الشوكة. 

نقوم بسكب الحليب في وعاء مجوف، ونضيف البيض إليه، ونحرك المكوّنات بشكل جيد باستعمال المضرب اليدوي.

نقوم بوضع مقلاة كبيرة على النار، ونسكب الزيت فيها، وندعه إلى أن يسخن بشكل جيد، على نار متوسطة.

نقوم بأخذ قطعة من الدجاج ونضعها في الدقيق، ونحركها إلى أن  تتغطى بالدقيق تماما، ثم ننقلها إلى الوعاء الذي يحتوي على الحليب والبيض، ونقلبه في الخليط، ونعيدها للدقيق، ونحركها عدة مرات، ثم نضعها مباشرة في الزيت الساخن. 

نقوم بتكرار الخطوات السابقة إلى أن تنفد الكمية، وتمتلئ المقلاة بالدجاج.

نقوم بتخفيف النار تحت المقلاة، ثم نغطيها بغطاء يحتوي على عدة ثقوب، كي يسمح للبخار بالخروج منه، وندعه على نار هادئة لعشر دقائق، إلى أن ينضج الدجاج تماما، ويصبح مقرمش.

نقوم بتقليب قطع الدجاج في المقلاة باستعمال ملقط الطعام.

نقوم بإخراج قطع الدجاج من المقلاة، ثم نضعها فوق محارم التنشيف؛ إلى أن تمتص الزيت الزائد.  

نقوم بترتيب الدجاج المقليّ في طبق التقديم، إلى جانب الكاتشب وأيضا البطاطا المقلية.